Sushineando Con Quinoa

Sushineando Con Quinoa

Sé que no existe la palabra sushinear, no hay un verbo ni nada gramaticalmente hablando que sea compatible o parecido a esto, pero me pareció simpático utilizar el término sin importar las reglas…Cuando se empieza a vivir, hay tantas reglas que cumplir, que a veces pienso que es grato llegar a una edad en que vamos dejando de vivir bajo el temor de quebrar alguna de ellas. Mi madre siempre fue una persona muy tranquila y abnegada, ella vivía para nosotros, su tropa. Criar a tantos hijos no era una tarea fácil, si yo que sólo tuve dos me pareció tenaz, cuando pienso en su proeza (así es como lo siento: una hazaña magistral) me enorgullezco de ella y su paciencia…Hoy en día, en su retiro personal con mi padre, llevando sus achaques de la mejor manera posible, puedo sentir esa sensación de alivio que tiene al poder expresar sus pensamientos sin temor a que la corrijamos. A veces los hijos nos sentimos con derechos de corregir y de mandar en la vida de nuestros padres, cambiando el rol de padre-hijo. Ella tiene un sentido del humor particular y creaba palabras y expresiones con las que crecimos y que era su escudo para evitar decirnos malas palabras (aunque de vez en cuando se les escapaban algunas: criar 7 hijos no es tarea grata para ningún ser humano, caramba!)

A continuación les dejo un texto que me llegó y que me parece muy sabio, sobre todo por el mensaje para esta mi edad,

“¿Qué se siente al ser vieja?
El otro día, una persona joven me preguntó: -¿Qué sentía al ser vieja?-
Me sorprendió mucho la pregunta, ya que no me consideraba vieja. Cuando vio mi reacción, inmediatamente se apenó, pero le expliqué que era una pregunta interesante. Y después de reflexionar, concluí que hacerse viejo es un regalo.
A veces me sorprendo de la persona que vive en mi espejo. Pero no me preocupo por esas cosa mucho tiempo. Yo no cambiaría todo lo que tengo por unas canas menos y un estomago plano. No me regaño por no hacer la cama, o por comer algunas “cositas” de más. Estoy en mi derecho de ser un poco desordenada, ser extravagante y pasar horas contemplando mis flores.
He visto algunos queridos amigos irse de este mundo, antes de haber disfrutado la libertad que viene con hacerse viejo.
-¿A quién le interesa si elijo leer o jugar en la computadora hasta las 4 de la mañana y después dormir hasta quien sabe qué hora?-
Bailaré conmigo al ritmo de los 50’s y 60’s. Y si después deseo llorar por algún amor perdido…¡Lo haré!
Caminaré por la playa con un traje de baño que se estira sobre el cuerpo regordete y haré un clavado en las olas dejándome ir, a pesar de las miradas de compasión de las que usan bikini. Ellas también se harán viejas, si tienen suerte…
Es verdad que a través de los años mi corazón ha sufrido por la pérdida de un ser querido, por el dolor de un niño, o por ver morir una mascota. Pero es el sufrimiento lo que nos da fuerza y nos hace crecer. Un corazón que no se ha roto, es estéril y nunca sabrá de la felicidad de ser imperfecto. Me siento orgullosa por haber vivido lo suficiente como para que mis cabellos se vuelvan grises y por conservar la sonrisa de mi juventud, antes de que aparezcan los surcos profundos en mi cara.
Ahora bien, para responder la pregunta con sinceridad, puedo decir: -¡Me gusta ser vieja, porque la vejez me hace más sabia, más libre!-.
Sé que no voy a vivir para siempre, pero mientras esté aquí, voy a vivir según mis propias leyes, las de mi corazón. No pienso lamentarme por lo que no fue, ni preocuparme por lo que será. El tiempo que quede, simplemente amaré la vida como lo hice hasta hoy, el resto se lo dejo a Dios.”
Anónimo

Y volviendo a nuestro tema de cocinar Con Quinoa, vamos hoy a quebrantar una regla, haremos sushi Con Quinoa. Yo conocí los sushi hace más de 15 años, un buen amigo, quien nos introdujo en el budismo y en el arte de la cocina asiática, nos enseñó a prepararlos. En esta oportunidad, me apoyo para la preparación del vídeo y de los sushi, en mi amiga incondicional y súper especialista en la materia de hacer sushi, las dos los amamos y podemos comer hasta la saciedad sin ningún tipo de remordimientos…

Se pueden hacer los rolls (enrollados) o los temaki (conos) con los rellenos que prefieran, el resultado es bien rico y para quienes amamos los sushi la experiencia no es nada mala, diferente pero interesante y rica.  El vídeo está para hacer sushi con el arroz y algunas fotos para prepararlos Con Quinoa.

El cómo enrollar los sushi es realmente la parte interesante e importante de todo esto. El video está realmente muy bien explicado. No olviden que estoy a las órdenes para ayudarlos en caso de cualquier duda. La técnica para prepararlos Con Quinoa es la misma, lo que cambia es el arroz por la Quinoa.

Ahora las receta para los Quinoa Sushi.

QUINOA SUSHI ROLL:

Tomé el concepto del Libro Quinoa for Families de Rena Patten

Ingredientes:

1 taza de Quinoa, enjuagada y escurrida, lista para cocinar

2 1/2 tazas de agua

1 1/2 cucharaditas de azúcar

2 cucharaditas de vinagre de arroz

4 hojas de nori (algas para hacer sushi)

Pasta de wasabi (opcional)

Relleno:

Pueden utilizar cualquiera de estos: Atún fresco, atún de lata, sucedáneo de cangrejo, camarones, salmón fresco, pollo cocinado, pepino, zanahorias, aguacate, cebollín o cebolleta de verdeos, pimentón rojo. Para esta receta, utilice atún de lata, palitos de pepino, zanahorias y aguacate para hacer los más sencillos.

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Procedimiento:

Poner la Quinoa en una olla mediana con el agua y llevarla a hervir. Una vez empiece a hervir, bajar la llama, tapar y dejar que se cocine por 16 minutos hasta que el agua haya sido absorbida en su totalidad. Para hacer los Quinoa sushi, se pone más agua y más tiempo de cocción que a cualquier otro tipo de preparación, porque se requiere que la Quinoa esté “pegajosa”.

Una vez cocinada, ponerla en una bandeja y añadirle el azúcar y el vinagre mezclando bien. La Quinoa debiera quedar pegajosa, es lo normal para los sushi. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Poner la hoja de nori (alga) encima de la esterilla de bambú. Es conveniente envolver primero a la esterilla de bambú  en papel plástico (cling film), para evitar que los granos se metan por las separaciones de la esterilla, haciendo difícil el limpiarla cuando se termine la preparación.

Dividir la Quinoa en 4 partes iguales. Usando sus manos húmedas, colocar y presionar suavemente la Quinoa con los dedos hasta que la hoja de nori esté cubierta, dejando 2 1/2 cms. (1 pulgada) sin cubrir con la Quinoa, hacia el borde final, ya que servirá para sellar el sushi.

Colocar el primer relleno escogido, que en nuestro caso fue el atún desmenuzado hasta convertirlo en una pasta. Hacer una línea a lo largo de la Quinoa en el lado que está más cerca de uds. Luego colocar el siguiente relleno, nuevamente, en el caso nuestro fueron las zanahorias. Seguir con el pepino, justo al lado de las zanahorias. Por último, ponerle el aguacate o avocado (palta) encima de la pasta de atún. Si les gusta el sabor del wasabi, prueben ponerlo antes del aguacate,  haciendo una línea encima de la pasta de atún y luego coloquen el aguacate como les dije, les resaltará mucho más el sabor, pero deben recordar que el wasabi es picante. Sean creativos, pueden poner cualquiera de las sugerencias que les dí o las de su preferencia. Si van a trabajar con el pescado fresco, deben  cortarlo en tiras largas,  no mas de 2 cms de ancho. Si quieren hacerlo con el pollo ya cocinado, pueden cortarlo también en tiras o desmecharlo y mezclar con salsa teriyaki, les quedara fabuloso, se los aseguro. Otra manera es tempurizando el pescado fresco o los camarones. Les daré las recetas de la salsa teriyaki y de la mezcla para tempurizar en otro momento.

Ahora llego el momento del enrollado, pero para que entiendan mejor el procedimiento, les sugiero que vean el vídeo. Levantar la esterilla de bambú, del lado que está más cerca de uds. y empiecen a enrollar lenta y firmemente la hoja de nori, separando al mismo tiempo la esterilla de bambú de la parte enrollada. Cuando lleguen al final, humedezcan el borde de la hoja de nori y presionen un poco para sellar  al rollo.

Para cortar el rollo, humedezcan un cuchillo (puede ser de sierra fina) y corten en pequeñas ruedas o simplemente por la mitad.

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TIPS IMPORTANTES:

– Recuerden forrar su esterilla, esto les permitirá no solamente limpiarla mejor sino que es más fácil para el enrollado.

– La hoja de nori debe tener el lado liso arriba para permitir sellar al final

– Por la consistencia pegajosa de la Quinoa y cuando empiecen a colocarla encima de la hoja de nori y de la esterilla, deben humedecerse las manos a cada momento, por lo que deben de tener cerca un pequeño bol con agua fría para esto. No traten de limpiarse las manos con papel de cocina porque pueden traerles problemas al pegarseles el papel a las manos, mejor háganlo con una toallita o pañito de cocina limpio.

– A la hora de cortarlos, es muy importante humedecer el cuchillo cada vez que vayan hacer un corte.

QUINOA TEMAKISUSHI:

Esta es mi versión para este tipo de sushi.

Ingredientes: 

Trabajen por favor con la misma lista de ingredientes que usamos para los sushi roll, la diferencia entre los sushi roll y los temakisushi es la manera en que se enrollan y presentan.

Yo utilicé para rellenar estos conos, salmón ahumado, surimi (sucedáneo de cangrejo), shiitake champiñones (un tipo de champiñon japonés), pepino, zanahoria y aguacate o avocado (palta)

Los conos son muy sencillos de hacer. Deben cortar la hoja de nori por la mitad, en un corte longitudinal. Asegúrense de tener las manos bien secas cuando empiecen a cortar las hojas de nori, para no dañarlas. Con cada mitad de  hoja se hace un cono. Vean el vídeo de cómo deben hacerlos. Si tienen previsto servirlos en una reunión, pueden hacer los conos solos sin relleno hasta con una hora de anticipación y dejándolos en un sitio seco.

https://www.youtube.com/watch?v=MMrPesEkznQ

Una vez listos los conos, tome uno, colóquele dos cucharaditas de Quinoa, presionen un poco y continúen con el siguiente ingrediente que tengan previsto; en mi caso puse el salmón ahumado, luego los champiñones shiitake, el surimi, pepino y la zanahoria, terminando con el aguacate o avocado (palta). Todo debe ser cortado muy fino para permitir que queden bien adentro y sin problemas. Si consideran que necesitan más Quinoa, pueden ponerle otra cucharadita. También lo pueden hacer de un solo ingrediente pero es mucho más rico con la variedad de sabores. Sírvanlo con la salsa de soya ligera, wasabi y jengibre dulce encurtido.

Disfrútenlos!

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Para celebrar la semana del amor, voy a dejarle esta canción, ¿a qué chica no le gustaría una celebración de compromiso como esta? Me encanta la canción pero más me gusta con el vídeo. Marry You, Bruno Mars, 2011

Variaciones sobre un mismo tema…

Variaciones sobre un mismo tema…

Se acerca el fin de semana y para variar hay full de compromisos que cumplir. Pero por ahora hablaremos sólo de recomendaciones para las recetas publicadas Con Quinoa.

 Una pareja amiga me llamó para pedirme unas sugerencias para la receta del Kedgeree con Quinoa. Les comento que esta receta tiene una gran ventaja: pueden hacerla con cualquier tipo de pescado ahumado que consigan! Si la preparan con arenques ahumados, macarela ahumada, atún en lata ahumado o una mezcla de pescados ahumados, les va bien. Aquí conseguimos unas latas de arenque ahumado que es bien rico y le va perfecto a este plato. Por no ser fresco, no se debe cocinar sino ponerlo al final cuando ya están mezclando la Quinoa con el curry y los huevos. La ventaja del pescado ahumado es que el sabor es fuerte y esto le permite darle mucho mas gusto al plato. No les recomiendo hacerla con salmón ahumado porque es bastante mas costoso, pero si quieren hacerlo con este ingrediente, la preparación es igual, cubren el pescado con agua y lo llevan a un hervor pero solo por 5 a 8 min. ya que las lonjas del salmón ahumado son mas finas. Yo lo he preparado con cuanto pescado o carne ahumada se me atraviesa, así que el pescado no es imprescindible para prepararlo, e inclusive pueden hacerlo estilo vegetariano, sin añadirle ningún tipo de carne y le dan el sabor con el curry terminandolo añadiéndo leche de coco.

Otra recomendación: aproveché los restos de la Quinoa para preparar unas cenas rápidas, de esas que hacemos cuando no tenemos ganas de pensar mucho pero si quedar bien. La cocina es uno de los mejores sitios para dar rienda suelta a la creatividad. Cuando preparé la Quinoa al Pesto, me quedó el equivalente a una ración (en casa somos dos), le añadí tomates cherry, bolitas de mozarela, cebollín en rueditas y unas hojas sueltas de albahaca y quedó una excelente Ensalada de Quinoa al Pesto.  Con lo que me sobró de la Quinoa al Pesto Rosso, le añadí pavo rostizado, rellené unos pimentones y listo! Mi experiencia con la Quinoa hasta ahora es que se puede mantener perfectamente en la nevera, en un contenedor bien tapado, hasta por una semana.

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Para la próxima semana les tengo una receta bien sencilla de unas Omelette al estilo Japonés rellenas de Quinoa, muy fáciles de hacer y ricas.

Pensamiento para hoy:

“Las recetas no son exactas, son orientativas. Hay que adaptarlas a cada uno”

Y para este fin de semana creativo, les dejo a los Oxford Blue, los chicos de la Universidad de Oxford, quienes cantan a capella, versionando temas conocidos de una manera divertida. El dinero que recaudan es para una obra de Caridad (Charity). Este año le toco a Shakira ser la elegida… aquí se los dejo, disfrútenlos!

Dia de playa…

Dia de playa…

En días pasados vino a casa mi hija y sus chicos para pasar un rico día de descanso en la playa cercana.

Para esta ocasión, escogí dos recetas que podían hacerse con anterioridad, comerse a temperatura ambiente y así tener tiempo de prepararme mejor para la ocasión. Quería  recetas que se pudieran transportar sin problemas y que permitieran estar fuera de nevera por algunas horas. Estas fueron las recetas escogidas:

KEDGEREE DE PESCADO AHUMADO CON QUINOA

Esta receta la conocí en su versión original, es una receta indiana muy conocida en el Reino Unido, cuyos ingredientes solían ser sobras de los grandes festines y consistían en pescado ahumado (o fresco). arroz hervido, huevos, curry y especies. Fue traída por los británicos por el año 1360 y es considerado aun hoy en día, como un plato para el desayuno o brunch.

La versión adaptada con la Quinoa, la tome del libro QUINOA for families de Rena Patten.

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Ingredientes:

1 1/2 taza de Quinoa

3 tazas de agua

750 grs. de pescado ahumado (la receta en el libro habla del bacalao ahumado no salado)

3 huevos hervidos

1 cucharadita (1,5 cl) de mantequilla

2 cucharaditas (2 x 1.5 cl) de aceite de oliva extra virgen

6 tallos de cebollin (o cebollitas) cortados

1 aji rojo cortado finamente (esto es opcional, yo use semillas de ajies)

2 cucharadas de curry en polvo o pasta

Sal y pimienta al gusto

1/2 taza de hojas de perejil liso, cortadas

Limón o jugo de limón para servir

Perejil para adornar

Preparación:

Poner la Quinoa en una pequeña olla junto con el agua, llevar a ebullición, cuando hierva,  bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento por 10 minutos hasta que toda el agua sea absorbida. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente completamente.

Poner el pescado en una sarten o olla grande con agua suficiente para cubrirlo. Cocinar a fuego lento, esperar a que hierva y no tapar por alrededor de 10 minutos o hasta que el pescado este cocinado firme. Colar y reservar alrededor de dos cucharadas del liquido de la cocción.

Remover y desechar la piel y alguna espina del pescado en caso de que la tenga. Desmenuzar en trozos grandes. Pelar y cortar dos de los huevos y el tercero cortarlo en ruedas o cuartos.

Fundir la mantequilla y calentar el aceite en un sarten grande, añadir el cebollin (o cebollitas) cortado y el aji picante (o las semillas de aji) en caso de que las use, por 2 o 3 minutos hasta que estén ligeramente cocidas.  Agregar la pasta de curry o polvo de curry y el liquido reservado de la cocción del pescado y cocinar por 1 – 2 minutos.

Agregar la Quinoa a la mezcla de curry y mezclar completamente. Añadir el pescado y el huevo cortado, sazonar con la sal y la pimienta y mezclar suavemente.

Cocinar por 3 – 5 minutos a fuego suave, hasta que se caliente y luego añadir el perejil.

Poner en un envase para servir, rociar con el jugo de limón y adornar con el huevo en rodajas y el extra perejil.

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Tips:

– Si lo sirven como plato principal, esta cantidades son para 4 personas.  Yo lo serví con el Pollo Marroquí con Quinoa y unos pancitos preparados con Spelt, un grano excelente para panes, con un porcentaje menor de gluten, mas sano y ligero que el trigo. Esta receta rindió muchísimo, salio mas de 8 raciones pequeñas pero suficientes.

– Es bueno ponerle un poquito de aceite de oliva antes de servir para evitar que este seco, sobretodo si no lo van a servir el mismo día y lo recalientan en el microonda. Yo normalmente no como las cosas rociadas con limón, pero le va bien.  A gusto del consumidor…

– Preferí cortar los huevos del adorno en cuartos,  porque me resulta mas agradable a la vista que en ruedas. Yo puse un poco mas de huevo hervido, eramos 7 y calcule un cuarto para cada uno es decir, trabaje la receta con 4 huevos, 2 para la mezcla y 2 para el adorno.

– Si quieren un color mas atractivo, pueden ponerle azafrán o colorante amarillo para paellas, al momento de cocinar la Quinoa. Si tienen cúrcuma o turmeric para colorear esta bien ya que tiene curry y no le cambiaría el sabor al plato, pero no en exceso por favor.

Ahora, elevaremos a la Quinoa a los sabores exóticos y nos aventuramos con una receta marroquí. Confieso que tenia cierta reserva con esta receta, pero resultó una maravilla en cuanto al sabor, aroma y presentación … Fue la ganadora del día!

POLLO MARROQUÍ CON QUINOA

Tomada del libro Quinoa The Everyday Superfood 365  de Patricia Green & Carolyn Hemming.

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Ingredientes:

Para el pollo:

1/2  cucharadita (2 ml) de canela molida

1/4  cucharadita (1 ml) de jengibre molido

1/4  cucharadita (1 ml) de cúrcuma (turmeric) molida

1/4  cucharadita (1 ml) de cilantro molido (no fresco, no es el mismo sabor)

2 cucharadas (30 ml) de mantequilla o margarina o aceite vegetal

1 taza (250 ml) de cebolla cortada en cuadros pequeños

1 taza (250 ml) de agua

2 cucharadas (10 ml) de ajo fresco triturado o cortado finamente

3 cucharadas (45 ml) de jugo de naranja

Sal al gusto

4 pechugas sin piel y sin hueso

Para la Quinoa:

2/3 tazas (160 ml) de Quinoa

1 1/3 taza (330 ml) de agua

1 cucharada (15 ml) de mantequilla

2 cucharaditas (10 ml) de miel

1/2 cucharadita (2 ml) de sal

1/2 cucharadita (2 ml) de canela molida

1/3 taza (80 ml) pistachos

Preparación:

Para preparar el pollo, combinar la canela, jengibre, cúrcuma y el cilantro en un pequeño bol y dejar listo a un lado. Calentar la mantequilla (o aceite pero les recomiendo mas la mantequilla porque dora mas rápido al pollo) en un sarten a fuego medio y poner el pollo.  Freír por alrededor de 5 minutos hasta que el pollo se dore. Remover constantemente para que el pollo quede dorado por todas partes y añadir las cebollas, agua, ajo, jugo de naranja y la sal.  Poner la mezcla de las especies. Tapar y dejar hervir,  luego reducir a fuego lento y cocinar por mas o menos de 20 a 25 minutos, hasta que el pollo este cocido.  Recuerden que si están utilizando el pollo cortado, el tiempo podría variar. Esta receta esta hecha con las pechugas de pollo enteras y yo lo preparé con las pechugas cortadas ya que lo iba a servir en la playa y resultaba mas fácil para comerlo.

Cuando el pollo se este cocinando a fuego lento, preparar la Quinoa, poniendo la Quinoa y el agua a hervir en una pequeña olla.  Después que hierva, reducir a fuego bajo y tapar, cocinándola por 10 minutos. Apagar y dejarla en la hornilla por 7 minutos adicionales, siempre tapada.  Luego de este tiempo, quitar la tapa y separar los granos con un tenedor.

Mover  la Quinoa de la cocina y mezclar con la mantequilla, la miel y la sal. Agregar la canela y los pistachos… y a servir!

NM: Si han preparado la receta con las pechugas enteras, cuando lo vayan a servir, coloquen primero la Quinoa en el bol o plato y luego la pechuga de pollo, cubriéndolo con la salsa de la cocción. Si lo hicieron con el pollo cortado como yo, al terminar de mezclar la Quinoa con las especies, se le añade el pollo, moviendo suavemente para integrar todos los ingredientes.

Este plato adquiere mejor sabor preparado uno o dos días antes.

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Tips:

– Receta para 4 personas si lo van a servir como plato principal.

– Quizás sea un poco elaborado por la cantidad de ingredientes que lleva esta receta,  pero la preparación es bastante sencilla. Recuerden enjuagar primero la Quinoa antes de cocinarla para que el grano esponje mas fácilmente.

 – El sabor es muy bueno. Yo le agregaría  ralladura de limón, el equivalente a una cucharita, solo porque me gusta el sabor que le da el limón  a la comida marroquí.  Esta comida a menudo tiene como ingrediente unos limones encurtidos en sal, fáciles de hacer y que resultan deliciosos.

– Es ideal para cuando tenemos invitados y no queremos estar cocinando ese mismo día o a ultima hora.

Y para terminar el día, después de haber estado ricamente relajados y pasándola bien, escuchando música en vivo de una banda de nuestra zona, quienes tocaban música de los ’60 y ’70, nos regresamos al apartamento y preparamos arepas, ese delicioso bocado tan nuestro, que nos sentimos orgullosos de prepararla, comerlas y brindarlas.  La novedad fue que esta vez  que le añadimos a la masa la Quinoa, el equivalente a una taza ya cocida… quedaron deliciosas!  La foto es cortesía de Pat.

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Los rellenos fueron: aguacate, pollo rostizado y esmechado, camarones al ajillo, guiso de berenjenas, cerdo al vino y unos salchichones de pato que compramos en Francia…

Pensamiento para hoy:

“Todo lo que he comido, con quién lo he comido y cómo lo he comido, ha determinado lo que soy”  Laura Esquivel – Intimas Suculencias

Esta canción nunca falta en ningún evento, cuando hay música en vivo de bandas por estos lares.  Aquí se las dejo, Sweet Caroline, 1969, Neil Diamond

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