Quinotto

Yo aprendí a cocinar risotto por sugerencia de una antigua compañera de trabajo, descendiente de italianos ella, quien un día me dijo: Cuando no sabes que cocinar para la cena, prepara un risotto!  Yo en ese momento me quede pensando mucho y le dije, ¿Cómo que cocinar risotto resuelve que cocinar para cenar? Pienso que es una receta un poco complicada para hacer… Ella con una gran sonrisa me dijo: No chica, es de lo más sencillo. Revisas tu nevera, sacas todos los vegetales que tienes por ahí que te han ido quedando, lo cortas en cubos, cortas una cebolla y con un vaso de vino blanco y un vaso de arroz, lo resuelves! Después me explicó que debía previamente hacer un caldo con un cubito o dos en cuatro o seis tazas de agua, ya que necesitaría ese caldo para cocinar el arroz. El resto del proceso era como lo había descrito, fácil y sencillo: se sofreían los vegetales en aceite o mantequilla, se añadía el arroz y el vino y a mover y remover hasta que el arroz suelte el almidón y se vaya cocinando lentamente. ¿Tiempo de cocción según mi amiga? Los 40 minutos que te hubiese llevado pasearte por diferentes recetas y revisar que si y que no puedes cocinar… De allí en adelante, el risotto acompañó mis menús de «no se qué cocinar» o «estoy sumamente cansada para cocinar hoy»  Pasado el tiempo y hablando con un chef conocido en la familia, él me dijo que el secreto para el risotto era el ponerle al final de la cocción un poquito de crema y una cucharada de mantequilla, después que estaba listo y ya apagado… quedaba con un riquísimo sabor y la consistencia era la adecuada.

Ahora, cocinando Con Quinoa, me encontré con varios recetas en internet para hacer el risotto de Quinoa, con diferentes sabores e ingredientes. Decidí hacer una con el sabor que más gustaba cuando preparaba el risotto y me puse manos a la obra. Otra cosa, me gustó mucho el nombre que leí de Quinotto, me sonaba más adecuado que decir Risotto de Quinoa…

QUINOTTO CON POLLO Y CHAMPIÑONES:

Ingredientes:

1 taza (250 ml) de Quinoa lavada y escurrida

2 tazas (500 ml) de caldo de pollo

2 cucharadas (30 ml) de mantequilla

1 1/2 tazas (375 ml) de pollo cocido. Pienso que realmente queda bien con el pollo cocinado al momento, pero yo hice el caldo con esta cantidad de pollo y así maté dos pájaros de un mismo tiro

2 tazas (500 ml) de champiñones cortados

1/2 taza (125 ml) de cebolla blanca

1 cucharada (15 ml) de ajo fresco cortado o prensado

1/4 taza (60 ml) de perejil fresco cortado

Una pizca de nuez moscada

1/3 taza (80 ml) de queso parmesano rallado

Opcional: 1/2 taza (125 ml) de crema

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Enjuagar y escurrir la Quinoa. Combinar en una olla mediana, la Quinoa, el caldo de pollo y la nuez moscada. En lo que comience a hervir, reducir la llama, tapar y cocinar por 10 minutos. Apagar y dejarla encima de la hornilla, tapada, por otros 6 minutos para permitir que el líquido esté completamente absorbido por la Quinoa. Después se debe soltar el grano para que este ligero.

Cortar en trozos el pollo. Dejarlo a un lado. Derretir la mantequilla y poner la cebolla, el ajo y los champiñones para saltearlos, removiendo constantemente, aproximadamente 6 – 8 minutos. Una vez listo los champiñones, mezclar con los trozos de pollo y cocinar por 2 minutos. Apagar y mezclar con la Quinoa. Ponerle sal y pimienta al gusto y el perejil finamente cortado. Si están usando crema, este es el momento de ponerla.

Servirlo con abundante queso parmesano y más perejil si lo desean.

En mi opinión, no me quedó lo suficientemente cremoso y pienso que debí ponerle un poquito más de caldo cuando mezcle la Quinoa con el pollo y los champiñones y dejarlo reposar por lo menos una hora antes de servir. Yo lo cocine el día anterior y antes de servirlo le puse más caldo,  pero no espere el reposo de una hora para que espesara el Quinotto, eso me pareció un error… es importante el tiempo de reposo!

PENSAMIENTO PARA HOY:

«Alaba lo del vecino, pero aliméntate de tú pan y tú vino» – Refranero popular

Hoy les dejo este instrumental Por una cabeza, 1935, del recordado Carlos Gardel,  que me sirve de pretexto para que se recreen con esta escena de la película Perfume de Mujer, 1992, versión nueva de Profumo di donna, 1974,  en la que Al Pacino (ganador del Oscar ese año al mejor actor, representando al amargado e invidente Teniente Coronel Frank Slade) invita a baila a una joven y ella le contesta «No puedo, porque mi novio llegará en un momento» y él le responde: «En un momento se vive una vida!»  Una excelente frase para recordar siempre…Disfrútenlo!