Torta de Quinoa al limón

La receta de hoy la traduje al español de una receta italiana. Yo había comido hace ya un tiempo, una similar hecha de arroz y no estaba mal. También comí una torta judia hecha con pasta, donde en lugar de harina se utiliza los fideos o espagueti, se le añaden los huevos, leche y azúcar, aromatizándola con vainilla y la piel del limón rallada, esta versión me gustó más que la de arroz, aún cuando yo vivo preparando las tortitas de arroz con muchísima frecuencia y no son más que la mezcla de la torta de arroz, cocinadas fritas en pequeñas porciones.

Animada por esta experiencia, decidí hacer esta receta, pero resultó un fiasco, le faltaba (yo pienso y creo) más huevo que amalgamara la mezcla, más dulce (yo usé Stevia y añadí el doble de lo recomendado para la equivalencia de azúcar) y quizás un poco más de jugo de limón para hacerla más húmeda. Me atrapó el hecho de que no llevaba grasa pero a la final no era la receta perfecta, no la pude desmoldear con facilidad ya que se deshizo en el intento, al sabor le faltaba «un no sé qué»  y terminé sirviéndola con un helado de vainilla, endulzado con Stevia. Con el helado, mejoró un poco pero… a lo mejor, el sabor dulce mejoraba con el azúcar glas con lo que la decoran, pero como yo no consumo esta azúcar, no lo puedo saber. La porción de la foto fue la que le serví a mi maridito, con el añadido del azúcar glas y también le pareció que le falta algo más. Conseguí esta receta en internet y lamentablemente no salvé el link y ahora no puedo dárselos. Debo repetirla  con las mejoras señaladas para congraciarme con ella y avanzar en lo que no se debe hacer. Con uds. la receta de la Torta de Quinoa al limón…

TORTA DE QUINOA AL LIMON

Tomada de un sitio en internet, el cual me comí… 😉

Ingredientes:

120 grs de Quinoa lavada y escurrida

250 ml de agua

Jugo de un limón grande

Ralladura de dos limones

75 grs de azúcar moreno. Yo usé dos cucharadas colmadas de Stevia

3 huevos, separando la clara de las yemas

Azúcar glas para decorar

Preparación:

Colocar en una olla mediana, la Quinoa ya lavada y el agua. Llevar a cocción. Tapar y cocinar durante el tiempo que sea necesario para que el agua sea absorbida por completo, más o menos 20 minutos.

Luego dejar reposar fuera del fuego y separar los granos para que «crezca» la Quinoa. 

Precalentar el horno a 190ºC.

Revolver la Quinoa aún caliente con las yemas, añadiendo el azúcar, la ralladura de los limones y el jugo de limón, mezclar bien. Batir las claras a punto de turrón y añadir suavemente a la mezcla anterior.

Colocar la mezcla en un molde para torta de 24 cms, desmontable y previamente bien engrasado o cubierto con papel parafinado o de hornear,

Hornear durante 30 minutos o hasta que se forme una capa dorada. Dejar enfriar y justo antes de servir, espolvorear con el azúcar glas.

PENSAMIENTO DEL DÍA:

«Cada vez creo menos en los abusos de la tecnología y en los efectos especiales en la cocina» Charlie Trotter

Para esta receta, que siento que hay un «quizás» para ella,  les dejo esta versión del famoso bolero Quizás, quizás, quizás, interpretado por Andrea Bocelli y Jennifer López, 2013, del disco Pasión de Bocelli, con canciones a dúo y en español.

Pancitos de yuca o pan de queso

Hace un tiempo, una amiga en Caracas me hablo de las delicias del pan de yuca y me dio su receta, pero ella la había preparado con almidón o harina de maíz (maizena) ya que no consiguió la harina de yuca. Como siempre estoy en la búsqueda de ingredientes nuevos para preparar las diferentes recetas, conseguí en la venta de productos afro-caribeños cerca de mi casa, la harina o almidón de yuca (yo amo mi tiendita local, allí he comprado ñame, yuca fresca, por supuesto que la harina PAN blanca y la amarilla y demás etc.), busqué una receta en internet y la preparé, son deliciosos estos pancitos! se los recomiendo ampliamente, eso si, deben de preparar la masa con anticipación ya que es una harina sin gluten y para que amalgame bien deben dejar la masa reposar en nevera mínimo una hora, ideal de un día para el otro. Debo aclararles que en esta receta tuve a mi procesador humano, mi maridito, quien me ayudo en la preparación, no la hicimos en el procesador (yo fui quien seleccionó los ingredientes, tomé las fotos y me los comí casi todos, por eso hablo en plural ja!).

Este es el link de la receta http://laylita.com/recetas/2008/01/14/pan-de-yuca/ y yo le modifiqué algunas cosillas para que estuviese más clara.

Ingredientes:

2 1/2 tazas de almidón de yuca. También se le conoce como farinha de mandioca

4 tazas de queso mozarella rallado. Es un pan de queso y si, si lleva esa cantidad…

1 cucharadita de polvo de hornear. Si consiguen el libre de gluten es mejor por ser una receta en esta onda.

1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

Sal al gusto

Opcional: 1 – 2 cucharadas de agua si la masa está seca. No fue necesario en mi caso

Preparación:

1. Combine la harina o almidón de yuca, el queso, el polvo de hornear y la sal en el procesador de alimentos, mezcle bien.
2. Añadir la mantequilla y los huevos, mezclar hasta que empiecen a formarse unas bolas pequeñas de masa.
3. Saque la masa del procesador y forme una bola con la masa, puede guardar la masa por hasta un día en la refrigeradora. Este paso es mejor hacerlo, no lo obvien por favor
4. Para preparar la masa del pan de yuca sin el procesador de alimentos, ponga todos los ingredientes en un bol y mezcle bien hasta tener una masa suave y homogénea.
5. Precaliente el horno a 250ºC
6. Forme los panes en bolas pequeñitas y ponga en una bandeja engrasada o cubierta con papel para hornear
7. Hornee inmediatamente o ponga los panes en la refrigeradora para hornear más tarde.
8. Hornee por aproximadamente 7 minutos y luego encienda el grill o parrilla del horno hasta que los panes estén dorados, aproximadamente unos 3-5 minutos más.

TIP IMPORTANTE: Estos pancitos se deben comer calientes, no saben igual si se comen fríos o temperatura ambiente. En total con esta receta salen 25 pancitos, guárdenlos en un recipiente o contenedor con tapa, a temperatura ambiente, no en la nevera y cuando lo vayan a comer, caliéntenlos en el microonda (funciona muy bien con este tipo de masa) por 10 – 15 segundos… deliciosos!

PENSAMIENTO PARA HOY:

«Cada pan cuesta su afán» – Refranero popular

Música romántica ligera, de esa de bailar en un ladrillito… Easy, 1977, The Commodore, escrita y cantada por su líder Lionel Richie. «La letra de la canción nos habla de un amante despechado, que ha sido víctima del término de una relación romántica con su pareja. Pero en lugar de estar deprimido por esa situación, el narrador cuenta que ha sido fácil superarlo, Easy like Sunday morning (Fácil como el domingo en la mañana)»

Pescado ConQuinoa Mornay

En días pasados, una amiga me dio una receta de lo más original (o a mí me lo pareció). Se trataba de una receta para comer unos filetes de pescado que habíamos comprado juntas y yo me estaba preguntando como prepararlos. Ella me dio en ese momento su receta estrella para el pescado: picar cebolla y pimentón en cuadritos, mientras más pequeños mejor porque era «más elegante»; añadirle perejil picadito (esto es opcional, pero como dice mi mami, toda comida sabe mejor si lleva perejil), y aquí vienen los dos ingredientes que me agarraron por sorpresa: queso parmesano y mayonesa! Yo nunca había «cocinado» la mayonesa lo confieso, recalentado si, pero cocinado…hummm no, creo que no. Pero como me encanta conocer recetas y sabores nuevos, preparé esta receta y resulto que era bien rica y taaan fácil que todavía no salgo del asombro… Para terminarles la receta, deben mezclar todos los ingredientes en un pequeño bol y cubrir el pescado con la mezcla, lo llevan al horno a 200ºC por 8 – 10 minutos y listo! La mayonesa permite que quede ligero y suave, los vegetales crudos le da una textura crujiente y el queso le da el color dorado, así sin más, no le añadí ni sal ni pimienta y estaba perfecto. Sí se animan a prepararla, no veo como les pudiera quedar mal, así que…

Y como había comprado nuevamente pescado (tengo cerca una muy buena pescadería), se me ocurrió hacerlo con la salsa Mornay. Yo en Venezuela hacía muchas veces esta salsa para el pescado porque es muy rica y a pesar de que algunos en el medio dicen que no se le debe poner queso a las salsas que se comen con el pescado, pues esta es con queso! El origen de esta salsa es desconocido hasta ahora, pero se presume que es una salsa francesa. Esto me recuerda que quien me habló por primera vez de la Mornay (suena a chisme 😉 ) fue un amigo de la familia, un chef francés que estaba muy de moda en Caracas. Yo tenía un evento y le pregunté por alguna receta fácil y rápida para servir pescado y me mencionó ésta, pero cuando le dije: ¿Lleva queso? Se supone que no se debe mezclar estos sabores (pescado+queso), y él me contesto en su coloquial acento francés: Olvidate! Eso es un cuento italiano!  A partir de ese momento, le pongo queso al pescado cada vez que se me antoja y resulta muy rico…

Preparando esta receta, me di cuenta que había calculado mal las cantidades de la salsa. Yo iba a preparar solamente dos filetes e hice salsa para cuatro! Lo bueno fue que me quedo y al día siguiente fue un buen día de sobras, tenía algo de arroz, le añadí una lata de atún, un poquito de camarones que me habían quedado de una ensalada, corte una cebolla y la sofreí para que estuviese suave, mezcle todo esto junto con los restos de la salsa y lo hornee por 15 minutos a 200ºC para que dorara… Quedó de un bueno!

PESCADO CON QUINOA MORNAY

Ingredientes:

2 filetes de pescado sin piel y sin espinas. Yo usé Haddock cuya traducción en español es Eglefino (no conocía antes algún pescado con ese nombre porque es de agua fría y en Venezuela consumíamos los de aguas templadas). Es un pescado de carne firme, puede prepararse rebozado o con alguna salsa para pescado. La carne es parecida a la del bacalao pero menos fuerte el sabor.

1 taza de ajo porro o puerros cortados en ruedas

1 cucharada de aceite de coco (puede ser mantequilla)

2 tazas de leche

1/4 taza de harina de Quinoa

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de pimienta de cayena. Esto es opcional porque me gusta el sabor que le da esta pimienta a los platos elaborados con Quinoa

1 taza de queso rallado tipo cheddar. Yo usé queso emental rallado porque era el que tenía, pero pueden usar cualquier tipo de queso que funda bien.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

En un molde para hornear (preferiblemente tipo refractario) colocar los filetes y dejar a un lado.

En un sartén mediano, colocar el aceite de coco y llevarlo al fuego medio. Añadir el ajo porro y saltearlo por 8 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y reservarlo.

Preparar la salsa de Quinoa Mornay. Poner en una olla mediana, las dos cucharadas (30 ml) de mantequilla, leche, harina de Quinoa, sal y pimienta, dejando la pimienta de cayena para el final, espolvoreándola en el tope. Cocinar a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente hasta que espese, alrededor de 5 minutos. Retirar del fuego.

Añadir a la salsa (fuera del fuego) los ajo porros salteados y el queso, reservando 1/4 de la taza de queso para el tope, al final. Mezclar bien y cubrir los filetes de pescado. Colocar el queso restante y la pimienta de cayena.

Llevar al horno por 15 minutos. Si utilizan unos filetes delgados, no deben hornear más de 10 minutos.

Lo ideal es servirlo con un puré de papas y guisantes verdes. Si lo prefieren pueden también servirlo con arroz amarillo.

PENSAMIENTO PARA HOY:

«He aprendido a no ridiculizar la opinión de nadie por extraña que me pueda parecer» – Sir Arthur Conan Doyle

Oyendo música en estos días, me apareció esta, la versión de Pretty Woman,1964, escrita y cantada por Roy Orbison. Esta canción pegajosita ella, está en el puesto 222 de las 500 mejores canciones de todos los tiempos. Fue escogida como tema para la película de igual nombre (traducida al español como Mujer Bonita, 1990) protagonizada por mi artista favorito, Richard Gere y Julia Robert. Para uds… Pretty Woman