Sushineando Con Quinoa

Sushineando Con Quinoa

Sé que no existe la palabra sushinear, no hay un verbo ni nada gramaticalmente hablando que sea compatible o parecido a esto, pero me pareció simpático utilizar el término sin importar las reglas…Cuando se empieza a vivir, hay tantas reglas que cumplir, que a veces pienso que es grato llegar a una edad en que vamos dejando de vivir bajo el temor de quebrar alguna de ellas. Mi madre siempre fue una persona muy tranquila y abnegada, ella vivía para nosotros, su tropa. Criar a tantos hijos no era una tarea fácil, si yo que sólo tuve dos me pareció tenaz, cuando pienso en su proeza (así es como lo siento: una hazaña magistral) me enorgullezco de ella y su paciencia…Hoy en día, en su retiro personal con mi padre, llevando sus achaques de la mejor manera posible, puedo sentir esa sensación de alivio que tiene al poder expresar sus pensamientos sin temor a que la corrijamos. A veces los hijos nos sentimos con derechos de corregir y de mandar en la vida de nuestros padres, cambiando el rol de padre-hijo. Ella tiene un sentido del humor particular y creaba palabras y expresiones con las que crecimos y que era su escudo para evitar decirnos malas palabras (aunque de vez en cuando se les escapaban algunas: criar 7 hijos no es tarea grata para ningún ser humano, caramba!)

A continuación les dejo un texto que me llegó y que me parece muy sabio, sobre todo por el mensaje para esta mi edad,

“¿Qué se siente al ser vieja?
El otro día, una persona joven me preguntó: -¿Qué sentía al ser vieja?-
Me sorprendió mucho la pregunta, ya que no me consideraba vieja. Cuando vio mi reacción, inmediatamente se apenó, pero le expliqué que era una pregunta interesante. Y después de reflexionar, concluí que hacerse viejo es un regalo.
A veces me sorprendo de la persona que vive en mi espejo. Pero no me preocupo por esas cosa mucho tiempo. Yo no cambiaría todo lo que tengo por unas canas menos y un estomago plano. No me regaño por no hacer la cama, o por comer algunas “cositas” de más. Estoy en mi derecho de ser un poco desordenada, ser extravagante y pasar horas contemplando mis flores.
He visto algunos queridos amigos irse de este mundo, antes de haber disfrutado la libertad que viene con hacerse viejo.
-¿A quién le interesa si elijo leer o jugar en la computadora hasta las 4 de la mañana y después dormir hasta quien sabe qué hora?-
Bailaré conmigo al ritmo de los 50’s y 60’s. Y si después deseo llorar por algún amor perdido…¡Lo haré!
Caminaré por la playa con un traje de baño que se estira sobre el cuerpo regordete y haré un clavado en las olas dejándome ir, a pesar de las miradas de compasión de las que usan bikini. Ellas también se harán viejas, si tienen suerte…
Es verdad que a través de los años mi corazón ha sufrido por la pérdida de un ser querido, por el dolor de un niño, o por ver morir una mascota. Pero es el sufrimiento lo que nos da fuerza y nos hace crecer. Un corazón que no se ha roto, es estéril y nunca sabrá de la felicidad de ser imperfecto. Me siento orgullosa por haber vivido lo suficiente como para que mis cabellos se vuelvan grises y por conservar la sonrisa de mi juventud, antes de que aparezcan los surcos profundos en mi cara.
Ahora bien, para responder la pregunta con sinceridad, puedo decir: -¡Me gusta ser vieja, porque la vejez me hace más sabia, más libre!-.
Sé que no voy a vivir para siempre, pero mientras esté aquí, voy a vivir según mis propias leyes, las de mi corazón. No pienso lamentarme por lo que no fue, ni preocuparme por lo que será. El tiempo que quede, simplemente amaré la vida como lo hice hasta hoy, el resto se lo dejo a Dios.”
Anónimo

Y volviendo a nuestro tema de cocinar Con Quinoa, vamos hoy a quebrantar una regla, haremos sushi Con Quinoa. Yo conocí los sushi hace más de 15 años, un buen amigo, quien nos introdujo en el budismo y en el arte de la cocina asiática, nos enseñó a prepararlos. En esta oportunidad, me apoyo para la preparación del vídeo y de los sushi, en mi amiga incondicional y súper especialista en la materia de hacer sushi, las dos los amamos y podemos comer hasta la saciedad sin ningún tipo de remordimientos…

Se pueden hacer los rolls (enrollados) o los temaki (conos) con los rellenos que prefieran, el resultado es bien rico y para quienes amamos los sushi la experiencia no es nada mala, diferente pero interesante y rica.  El vídeo está para hacer sushi con el arroz y algunas fotos para prepararlos Con Quinoa.

El cómo enrollar los sushi es realmente la parte interesante e importante de todo esto. El video está realmente muy bien explicado. No olviden que estoy a las órdenes para ayudarlos en caso de cualquier duda. La técnica para prepararlos Con Quinoa es la misma, lo que cambia es el arroz por la Quinoa.

Ahora las receta para los Quinoa Sushi.

QUINOA SUSHI ROLL:

Tomé el concepto del Libro Quinoa for Families de Rena Patten

Ingredientes:

1 taza de Quinoa, enjuagada y escurrida, lista para cocinar

2 1/2 tazas de agua

1 1/2 cucharaditas de azúcar

2 cucharaditas de vinagre de arroz

4 hojas de nori (algas para hacer sushi)

Pasta de wasabi (opcional)

Relleno:

Pueden utilizar cualquiera de estos: Atún fresco, atún de lata, sucedáneo de cangrejo, camarones, salmón fresco, pollo cocinado, pepino, zanahorias, aguacate, cebollín o cebolleta de verdeos, pimentón rojo. Para esta receta, utilice atún de lata, palitos de pepino, zanahorias y aguacate para hacer los más sencillos.

             PhotoFusion (32)          PhotoFusion (33)

              PhotoFusion (34)           PhotoFusion (35)

Procedimiento:

Poner la Quinoa en una olla mediana con el agua y llevarla a hervir. Una vez empiece a hervir, bajar la llama, tapar y dejar que se cocine por 16 minutos hasta que el agua haya sido absorbida en su totalidad. Para hacer los Quinoa sushi, se pone más agua y más tiempo de cocción que a cualquier otro tipo de preparación, porque se requiere que la Quinoa esté “pegajosa”.

Una vez cocinada, ponerla en una bandeja y añadirle el azúcar y el vinagre mezclando bien. La Quinoa debiera quedar pegajosa, es lo normal para los sushi. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Poner la hoja de nori (alga) encima de la esterilla de bambú. Es conveniente envolver primero a la esterilla de bambú  en papel plástico (cling film), para evitar que los granos se metan por las separaciones de la esterilla, haciendo difícil el limpiarla cuando se termine la preparación.

Dividir la Quinoa en 4 partes iguales. Usando sus manos húmedas, colocar y presionar suavemente la Quinoa con los dedos hasta que la hoja de nori esté cubierta, dejando 2 1/2 cms. (1 pulgada) sin cubrir con la Quinoa, hacia el borde final, ya que servirá para sellar el sushi.

Colocar el primer relleno escogido, que en nuestro caso fue el atún desmenuzado hasta convertirlo en una pasta. Hacer una línea a lo largo de la Quinoa en el lado que está más cerca de uds. Luego colocar el siguiente relleno, nuevamente, en el caso nuestro fueron las zanahorias. Seguir con el pepino, justo al lado de las zanahorias. Por último, ponerle el aguacate o avocado (palta) encima de la pasta de atún. Si les gusta el sabor del wasabi, prueben ponerlo antes del aguacate,  haciendo una línea encima de la pasta de atún y luego coloquen el aguacate como les dije, les resaltará mucho más el sabor, pero deben recordar que el wasabi es picante. Sean creativos, pueden poner cualquiera de las sugerencias que les dí o las de su preferencia. Si van a trabajar con el pescado fresco, deben  cortarlo en tiras largas,  no mas de 2 cms de ancho. Si quieren hacerlo con el pollo ya cocinado, pueden cortarlo también en tiras o desmecharlo y mezclar con salsa teriyaki, les quedara fabuloso, se los aseguro. Otra manera es tempurizando el pescado fresco o los camarones. Les daré las recetas de la salsa teriyaki y de la mezcla para tempurizar en otro momento.

Ahora llego el momento del enrollado, pero para que entiendan mejor el procedimiento, les sugiero que vean el vídeo. Levantar la esterilla de bambú, del lado que está más cerca de uds. y empiecen a enrollar lenta y firmemente la hoja de nori, separando al mismo tiempo la esterilla de bambú de la parte enrollada. Cuando lleguen al final, humedezcan el borde de la hoja de nori y presionen un poco para sellar  al rollo.

Para cortar el rollo, humedezcan un cuchillo (puede ser de sierra fina) y corten en pequeñas ruedas o simplemente por la mitad.

PhotoFusion (36)

TIPS IMPORTANTES:

– Recuerden forrar su esterilla, esto les permitirá no solamente limpiarla mejor sino que es más fácil para el enrollado.

– La hoja de nori debe tener el lado liso arriba para permitir sellar al final

– Por la consistencia pegajosa de la Quinoa y cuando empiecen a colocarla encima de la hoja de nori y de la esterilla, deben humedecerse las manos a cada momento, por lo que deben de tener cerca un pequeño bol con agua fría para esto. No traten de limpiarse las manos con papel de cocina porque pueden traerles problemas al pegarseles el papel a las manos, mejor háganlo con una toallita o pañito de cocina limpio.

– A la hora de cortarlos, es muy importante humedecer el cuchillo cada vez que vayan hacer un corte.

QUINOA TEMAKISUSHI:

Esta es mi versión para este tipo de sushi.

Ingredientes: 

Trabajen por favor con la misma lista de ingredientes que usamos para los sushi roll, la diferencia entre los sushi roll y los temakisushi es la manera en que se enrollan y presentan.

Yo utilicé para rellenar estos conos, salmón ahumado, surimi (sucedáneo de cangrejo), shiitake champiñones (un tipo de champiñon japonés), pepino, zanahoria y aguacate o avocado (palta)

Los conos son muy sencillos de hacer. Deben cortar la hoja de nori por la mitad, en un corte longitudinal. Asegúrense de tener las manos bien secas cuando empiecen a cortar las hojas de nori, para no dañarlas. Con cada mitad de  hoja se hace un cono. Vean el vídeo de cómo deben hacerlos. Si tienen previsto servirlos en una reunión, pueden hacer los conos solos sin relleno hasta con una hora de anticipación y dejándolos en un sitio seco.

https://www.youtube.com/watch?v=MMrPesEkznQ

Una vez listos los conos, tome uno, colóquele dos cucharaditas de Quinoa, presionen un poco y continúen con el siguiente ingrediente que tengan previsto; en mi caso puse el salmón ahumado, luego los champiñones shiitake, el surimi, pepino y la zanahoria, terminando con el aguacate o avocado (palta). Todo debe ser cortado muy fino para permitir que queden bien adentro y sin problemas. Si consideran que necesitan más Quinoa, pueden ponerle otra cucharadita. También lo pueden hacer de un solo ingrediente pero es mucho más rico con la variedad de sabores. Sírvanlo con la salsa de soya ligera, wasabi y jengibre dulce encurtido.

Disfrútenlos!

IMG_2555

Para celebrar la semana del amor, voy a dejarle esta canción, ¿a qué chica no le gustaría una celebración de compromiso como esta? Me encanta la canción pero más me gusta con el vídeo. Marry You, Bruno Mars, 2011

Pizzas!

Pizzas!

No voy hablarles sobre ese tradicional plato italiano, que más de una vez nos ha sacado de un aprieto, bien sea cuando nos llegan invitados de imprevisto o cuando no tenemos ganas de mover un dedo…

La receta de pizza que les daré dista mucho de la tradicional pizza italiana, no esta hecha con ningun tipo de harina, no tiene salsa de tomate, ni jamón, salamí o esos embutidos italianos que son tan ricos… No la he preparado aún pero les prometo hacerla este fin de semana y tomarles algunas fotos para uds.

Es una receta de una muy sencilla Pizza de Coliflor sin harina. Las cantidades son para una comida ligera y si la quieren para una comida más completa, pueden doblar las cantidades de los ingredientes y añadir lo que deseen en el tope. La base de esta receta pueden hacerla individual y congelarla para luego comerla con lo que quieran en su tope.

PIZZA DE COLIFLOR:

Foto del Libro I Quite Sugar de Sarah Wilson

Ingredientes para la base:

1 coliflor mediano cocido, escurrido muy bien y cortado en el procesador del tamaño de un grano de arroz pero no pulverizado.

100 grs de queso de cabra o 1 taza de queso cheddar

1 huevo

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el tope:

1/2 cucharadita (2 ml) de curry en polvo

1/4 taza (60 ml) de yogurt griego natural

2 tallos de broccolini. Es similar al brocolí pero con largos y delgados tallos, muy usados en la cocina asiática por su rápida cocción al ser salteados.

1/2 cebolla roja, cortada finamente

2 cucharaditas (5 ml) de alcaparras

1/2 taza (125 ml) de queso feta en cuadros

1/4 taza (60 ml) de aceitunas negras sin semilla

195 grs. de atún enlatado en aceite

4 anchoas (opcional)

2 – 3 huevos. La cantidad de huevos dependerán si la hacen individual o para la familia.

Sal marina y pimienta al gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200º C. Colocar papel para hornear en una bandeja grande de hacer pizza.

Mezclar en un bol el coliflor, queso y huevo. Sazonar con sal y pimienta. Usando una cuchara de madera o con las manos, unir la mezcla y colocarla en la bandeja grande o en 4 individuales. Tratar de que las bases tengan de 1 a 1 1/2 cm de espesor. Hornear por 30 a 35 minutos o hasta que este firme y dorada. Sacar del horno.

Para preparar el tope deben mezclar en un bol el yogurt y el polvo de curry, para colocarlo sobre la base de coliflor. Luego distribuir el broccolini, cebolla, alcaparras, queso feta, aceitunas, atún y anchoa. Poner al centro de la pizza o de las pizzas individuales, los huevos, teniendo cuidado de no romper la amarilla cuando los estén colocando. Hornear al grill por 8 – 10 minutos o hasta que la clara del huevo esté cocinada. Finalmente, retiren del horno y sazonen con sal marina y pimienta.

Foto del Libro I Quite Sugar de Sarah Wilson

                                              
Tips de la receta: 

– Si la van hacer individual, por favor dividan las cantidades de los ingredientes en cuatro.

– Mi pizza será con queso halloumi, espinacas y tomates cherry, adicional le pondré orégano. Ya les contaré como me quedó… También pueden usar pollo cocido que les haya quedado de algún otro plato.

PENSAMIENTO PARA HOY:

“Estar en ayunas no mata pero la glotonería si”  Refrán popular

Música romántica de fin de semana: Perhaps Love escrita por John Denver y grabada en 1981 junto a Placido Domingo.

Cacerolazo!

Cacerolazo!

Esta palabra tiene grandes connotaciones políticas para nosotros los latinoamericanos (y también en algunos países europeos), pero aquí es solo para referirnos a la época de comer caliente. Una comida preparada en cacerola o a la cacerola, se refiere a comidas cocinadas en ollas de barro, hierro pesado o vidrio templado (Pyrex) por varias horas. Las cacerolas o cazuelas, son en general profundas y mantienen la temperatura mucho mejor por el material en que están elaboradas. El cocinar carnes de esta manera, las hace más tiernas y la combinación que logramos con los vegetales es deliciosa!

La receta que escogí para hoy, es una sencilla Cazuela de Atún con Quinoa, muy fácil de hacer, de las que le gusta a todos por lo rápido (cuando vean los ingredientes se darán cuenta de por qué es una cacerola rápida) y que nos puede salvar la patria cuando tenemos invitados. Una cosa que ya había aprendido en este tránsito de cocinar Con Quinoa, es que la comida suele ser contundente! Al momento de comerla uno siente que “quedó bien” (no los hombres, eso no esta en su chip, ellos tienen que se sentirse repletos) y luego empieza a “aumentar” la sensación de estar lleno, pero con la fortuna para todos de que se digiere rápidamente… Ahora, al delicioso cacerolazo!

CAZUELA DE ATÚN CON QUINOA 

Tomada del Libro Quinoa The Everyday Superfood 365 de Patricia Green y Carolyn Hemming.

Ingredientes:

IMG_1681

2 tazas (500 ml) de agua

1 taza (250 ml) de Quinoa

3 cucharadas (45 ml) de mantequilla

3/4 taza (185 ml) de cebolla cortada en cuadros pequeños

3/4 taza (185 ml) de celery cortado finamente

2 tazas (500 ml) de champiñones blancos

1/2 cucharadita (2 ml) de ajo

2 tazas (500 ml) de leche

1/4 taza (60 ml) de harina de Quinoa

1/4 cucharadita (1 ml) de sal

2 latas de atún de  160 grs, totalmente escurrido

1 taza (250 ml) de guisantes congelados, descongelados

1 1/4 tazas (310 ml) de queso cheddar rallado

1/4 taza (60 ml) de cebollin cortado finamente

Pimienta al gusto

Preparación

Enjuagar la Quinoa. Poner a hervir la Quinoa junto con el agua en una olla mediana. En lo que empiece a hervir, cubrir y reducir la llama a fuego medio-bajo por 10 minutos. Después de este tiempo, apagarla  y dejarla tapada por otros 6 minutos. Separar con un tenedor la Quinoa y esperar a que se enfríe a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 350º F (180º C). Engrasar ligeramente una cacerola (o Pyrex) para cocinar al horno de 3.5 litros

Mezclar una cucharada de mantequilla en un sartén grande. Saltear la cebolla y el celery hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente, alrededor de 8 minutos. Añadir los champiñones y el ajo y continuar salteando hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente unos 5 minutos. Sacar el sartén del fuego y dejar a un lado.

Combinar el resto de la mantequilla (2 cucharadas) leche, harina de Quinoa, sal y pimienta en una olla mediana. Cocinar a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente, hasta que espese, alrededor de unos 5 minutos. Sacar del fuego y dejar a un lado.

Añadir la Quinoa a la mezcla de vegetales junto con la salsa blanca, el atún, los guisantes y una taza (250 ml) de queso. Remover con suavidad y colocar esta mezcla en la cazuela para hornear. Poner el resto del queso en el tope junto con el cebollín cortado. Colocarlo en la rejilla del horno, al centro, y cocinar por 25 minutos hasta que este dorado la cubierta.

Les aseguro que me provoca enormemente este plato porque es bien rico… A disfrutarlo!

IMG_1677

Tips: 

– No use queso cheddar sino queso mozarella rallado. El cheddar me parece muy graso, pero pueden usar el queso que gusten.

– Pueden sustituir los guisantes por brocolí o vegetales mixtos congelados, previamente descongelado, o añadirlos como complemento a este plato para rendirlo. Si ese es el caso, necesitarían más cantidad de bechamel. El descubrimiento de la salsa blanca o bechamel, elaborada con la harina de Quinoa me pareció riquísimo, pero si no tienen la harina de Quinoa, pueden hacer esta salsa blanca con maicena o almidón de maíz, les va a dar el mismo resultado.

– Yo dejé unas dos o tres cucharadas de la salsa blanca para ponerla en el tope junto con el queso y me quedó mejor la presentación.

– Use más de 1/4 taza (60 ml) de queso para el tope porque me encantan las comidas con queso.

PENSAMIENTO PARA HOY:

“No busco las proezas culinarias, quiero ofrecer los placeres esenciales” Frank Cerutti

Y la música para hoy, me trae al recuerdo una fiesta a la que fui con mi padre, se trataba el cumpleaños de la hija de un muy buen amigo y compadre de él. Vino un chico a sacarme a bailar, era una música para bailar como bailábamos en la época: las chicas rodeándoles el cuello con nuestros brazos y los chicos con sus manos en nuestra cintura… y mi padre aceptó que saliera a bailar, sin decirme nada, se apartó para darme paso para que yo saliera hacer mi entrada triunfal a la pista. Ese es un recuerdo imborrable en mi memoria y como fué esta canción la que bailé  y es apropiada por el clima en que escribo esto, se las dejo… Raindrops keep falling on my Head (Gotas de lluvia caen sobre mi cabeza), escrita por Hal David y Burt Bacharach para la película Butch Cassidy and the Sundance Kid, 1969, y paso a ser un gran éxito para B.J. Thomas