Sushineando Con Quinoa

Sushineando Con Quinoa

Sé que no existe la palabra sushinear, no hay un verbo ni nada gramaticalmente hablando que sea compatible o parecido a esto, pero me pareció simpático utilizar el término sin importar las reglas…Cuando se empieza a vivir, hay tantas reglas que cumplir, que a veces pienso que es grato llegar a una edad en que vamos dejando de vivir bajo el temor de quebrar alguna de ellas. Mi madre siempre fue una persona muy tranquila y abnegada, ella vivía para nosotros, su tropa. Criar a tantos hijos no era una tarea fácil, si yo que sólo tuve dos me pareció tenaz, cuando pienso en su proeza (así es como lo siento: una hazaña magistral) me enorgullezco de ella y su paciencia…Hoy en día, en su retiro personal con mi padre, llevando sus achaques de la mejor manera posible, puedo sentir esa sensación de alivio que tiene al poder expresar sus pensamientos sin temor a que la corrijamos. A veces los hijos nos sentimos con derechos de corregir y de mandar en la vida de nuestros padres, cambiando el rol de padre-hijo. Ella tiene un sentido del humor particular y creaba palabras y expresiones con las que crecimos y que era su escudo para evitar decirnos malas palabras (aunque de vez en cuando se les escapaban algunas: criar 7 hijos no es tarea grata para ningún ser humano, caramba!)

A continuación les dejo un texto que me llegó y que me parece muy sabio, sobre todo por el mensaje para esta mi edad,

“¿Qué se siente al ser vieja?
El otro día, una persona joven me preguntó: -¿Qué sentía al ser vieja?-
Me sorprendió mucho la pregunta, ya que no me consideraba vieja. Cuando vio mi reacción, inmediatamente se apenó, pero le expliqué que era una pregunta interesante. Y después de reflexionar, concluí que hacerse viejo es un regalo.
A veces me sorprendo de la persona que vive en mi espejo. Pero no me preocupo por esas cosa mucho tiempo. Yo no cambiaría todo lo que tengo por unas canas menos y un estomago plano. No me regaño por no hacer la cama, o por comer algunas “cositas” de más. Estoy en mi derecho de ser un poco desordenada, ser extravagante y pasar horas contemplando mis flores.
He visto algunos queridos amigos irse de este mundo, antes de haber disfrutado la libertad que viene con hacerse viejo.
-¿A quién le interesa si elijo leer o jugar en la computadora hasta las 4 de la mañana y después dormir hasta quien sabe qué hora?-
Bailaré conmigo al ritmo de los 50’s y 60’s. Y si después deseo llorar por algún amor perdido…¡Lo haré!
Caminaré por la playa con un traje de baño que se estira sobre el cuerpo regordete y haré un clavado en las olas dejándome ir, a pesar de las miradas de compasión de las que usan bikini. Ellas también se harán viejas, si tienen suerte…
Es verdad que a través de los años mi corazón ha sufrido por la pérdida de un ser querido, por el dolor de un niño, o por ver morir una mascota. Pero es el sufrimiento lo que nos da fuerza y nos hace crecer. Un corazón que no se ha roto, es estéril y nunca sabrá de la felicidad de ser imperfecto. Me siento orgullosa por haber vivido lo suficiente como para que mis cabellos se vuelvan grises y por conservar la sonrisa de mi juventud, antes de que aparezcan los surcos profundos en mi cara.
Ahora bien, para responder la pregunta con sinceridad, puedo decir: -¡Me gusta ser vieja, porque la vejez me hace más sabia, más libre!-.
Sé que no voy a vivir para siempre, pero mientras esté aquí, voy a vivir según mis propias leyes, las de mi corazón. No pienso lamentarme por lo que no fue, ni preocuparme por lo que será. El tiempo que quede, simplemente amaré la vida como lo hice hasta hoy, el resto se lo dejo a Dios.”
Anónimo

Y volviendo a nuestro tema de cocinar Con Quinoa, vamos hoy a quebrantar una regla, haremos sushi Con Quinoa. Yo conocí los sushi hace más de 15 años, un buen amigo, quien nos introdujo en el budismo y en el arte de la cocina asiática, nos enseñó a prepararlos. En esta oportunidad, me apoyo para la preparación del vídeo y de los sushi, en mi amiga incondicional y súper especialista en la materia de hacer sushi, las dos los amamos y podemos comer hasta la saciedad sin ningún tipo de remordimientos…

Se pueden hacer los rolls (enrollados) o los temaki (conos) con los rellenos que prefieran, el resultado es bien rico y para quienes amamos los sushi la experiencia no es nada mala, diferente pero interesante y rica.  El vídeo está para hacer sushi con el arroz y algunas fotos para prepararlos Con Quinoa.

El cómo enrollar los sushi es realmente la parte interesante e importante de todo esto. El video está realmente muy bien explicado. No olviden que estoy a las órdenes para ayudarlos en caso de cualquier duda. La técnica para prepararlos Con Quinoa es la misma, lo que cambia es el arroz por la Quinoa.

Ahora las receta para los Quinoa Sushi.

QUINOA SUSHI ROLL:

Tomé el concepto del Libro Quinoa for Families de Rena Patten

Ingredientes:

1 taza de Quinoa, enjuagada y escurrida, lista para cocinar

2 1/2 tazas de agua

1 1/2 cucharaditas de azúcar

2 cucharaditas de vinagre de arroz

4 hojas de nori (algas para hacer sushi)

Pasta de wasabi (opcional)

Relleno:

Pueden utilizar cualquiera de estos: Atún fresco, atún de lata, sucedáneo de cangrejo, camarones, salmón fresco, pollo cocinado, pepino, zanahorias, aguacate, cebollín o cebolleta de verdeos, pimentón rojo. Para esta receta, utilice atún de lata, palitos de pepino, zanahorias y aguacate para hacer los más sencillos.

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Procedimiento:

Poner la Quinoa en una olla mediana con el agua y llevarla a hervir. Una vez empiece a hervir, bajar la llama, tapar y dejar que se cocine por 16 minutos hasta que el agua haya sido absorbida en su totalidad. Para hacer los Quinoa sushi, se pone más agua y más tiempo de cocción que a cualquier otro tipo de preparación, porque se requiere que la Quinoa esté “pegajosa”.

Una vez cocinada, ponerla en una bandeja y añadirle el azúcar y el vinagre mezclando bien. La Quinoa debiera quedar pegajosa, es lo normal para los sushi. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Poner la hoja de nori (alga) encima de la esterilla de bambú. Es conveniente envolver primero a la esterilla de bambú  en papel plástico (cling film), para evitar que los granos se metan por las separaciones de la esterilla, haciendo difícil el limpiarla cuando se termine la preparación.

Dividir la Quinoa en 4 partes iguales. Usando sus manos húmedas, colocar y presionar suavemente la Quinoa con los dedos hasta que la hoja de nori esté cubierta, dejando 2 1/2 cms. (1 pulgada) sin cubrir con la Quinoa, hacia el borde final, ya que servirá para sellar el sushi.

Colocar el primer relleno escogido, que en nuestro caso fue el atún desmenuzado hasta convertirlo en una pasta. Hacer una línea a lo largo de la Quinoa en el lado que está más cerca de uds. Luego colocar el siguiente relleno, nuevamente, en el caso nuestro fueron las zanahorias. Seguir con el pepino, justo al lado de las zanahorias. Por último, ponerle el aguacate o avocado (palta) encima de la pasta de atún. Si les gusta el sabor del wasabi, prueben ponerlo antes del aguacate,  haciendo una línea encima de la pasta de atún y luego coloquen el aguacate como les dije, les resaltará mucho más el sabor, pero deben recordar que el wasabi es picante. Sean creativos, pueden poner cualquiera de las sugerencias que les dí o las de su preferencia. Si van a trabajar con el pescado fresco, deben  cortarlo en tiras largas,  no mas de 2 cms de ancho. Si quieren hacerlo con el pollo ya cocinado, pueden cortarlo también en tiras o desmecharlo y mezclar con salsa teriyaki, les quedara fabuloso, se los aseguro. Otra manera es tempurizando el pescado fresco o los camarones. Les daré las recetas de la salsa teriyaki y de la mezcla para tempurizar en otro momento.

Ahora llego el momento del enrollado, pero para que entiendan mejor el procedimiento, les sugiero que vean el vídeo. Levantar la esterilla de bambú, del lado que está más cerca de uds. y empiecen a enrollar lenta y firmemente la hoja de nori, separando al mismo tiempo la esterilla de bambú de la parte enrollada. Cuando lleguen al final, humedezcan el borde de la hoja de nori y presionen un poco para sellar  al rollo.

Para cortar el rollo, humedezcan un cuchillo (puede ser de sierra fina) y corten en pequeñas ruedas o simplemente por la mitad.

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TIPS IMPORTANTES:

– Recuerden forrar su esterilla, esto les permitirá no solamente limpiarla mejor sino que es más fácil para el enrollado.

– La hoja de nori debe tener el lado liso arriba para permitir sellar al final

– Por la consistencia pegajosa de la Quinoa y cuando empiecen a colocarla encima de la hoja de nori y de la esterilla, deben humedecerse las manos a cada momento, por lo que deben de tener cerca un pequeño bol con agua fría para esto. No traten de limpiarse las manos con papel de cocina porque pueden traerles problemas al pegarseles el papel a las manos, mejor háganlo con una toallita o pañito de cocina limpio.

– A la hora de cortarlos, es muy importante humedecer el cuchillo cada vez que vayan hacer un corte.

QUINOA TEMAKISUSHI:

Esta es mi versión para este tipo de sushi.

Ingredientes: 

Trabajen por favor con la misma lista de ingredientes que usamos para los sushi roll, la diferencia entre los sushi roll y los temakisushi es la manera en que se enrollan y presentan.

Yo utilicé para rellenar estos conos, salmón ahumado, surimi (sucedáneo de cangrejo), shiitake champiñones (un tipo de champiñon japonés), pepino, zanahoria y aguacate o avocado (palta)

Los conos son muy sencillos de hacer. Deben cortar la hoja de nori por la mitad, en un corte longitudinal. Asegúrense de tener las manos bien secas cuando empiecen a cortar las hojas de nori, para no dañarlas. Con cada mitad de  hoja se hace un cono. Vean el vídeo de cómo deben hacerlos. Si tienen previsto servirlos en una reunión, pueden hacer los conos solos sin relleno hasta con una hora de anticipación y dejándolos en un sitio seco.

https://www.youtube.com/watch?v=MMrPesEkznQ

Una vez listos los conos, tome uno, colóquele dos cucharaditas de Quinoa, presionen un poco y continúen con el siguiente ingrediente que tengan previsto; en mi caso puse el salmón ahumado, luego los champiñones shiitake, el surimi, pepino y la zanahoria, terminando con el aguacate o avocado (palta). Todo debe ser cortado muy fino para permitir que queden bien adentro y sin problemas. Si consideran que necesitan más Quinoa, pueden ponerle otra cucharadita. También lo pueden hacer de un solo ingrediente pero es mucho más rico con la variedad de sabores. Sírvanlo con la salsa de soya ligera, wasabi y jengibre dulce encurtido.

Disfrútenlos!

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Para celebrar la semana del amor, voy a dejarle esta canción, ¿a qué chica no le gustaría una celebración de compromiso como esta? Me encanta la canción pero más me gusta con el vídeo. Marry You, Bruno Mars, 2011

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Panquecas

Panquecas

Las panquecas son esas tortitas de harina, leche y huevos, conocidas en todo el mundo. Provienen de Siberia, Rusia. Son conocidas como panqueques, pancake, tortitas, son mas gruesas y esponjosas que las crepes y se pueden comer con frutas, sirope, miel o solas. Venezuela es de los pocos países donde la comen con queso a pesar de ser de sabor dulce (amamos la combinación de dulce con salado 🙂 ).

Aquí en Inglaterra se celebra el Día de la Panqueca, y esto suele ser un martes en el mes de Febrero o Marzo dependiendo de la fecha de Carnaval. En varias villas y pueblos celebran este día con una carrera, donde corren con una sartén llevando una panqueca que deben voltear a lo largo de la carrera (recorrido muy corto realmente). Dicen que la tradición empezó en Olney, Buckinghamshire, cuando una ama de casa estaba preparando panquecas y se olvidó de la celebración del Martes de Carnaval, siendo sorprendida por el repique de las campanas de la Iglesia anunciando el comienzo de las festividades. Sin darse cuenta, corrió hacia la Iglesia con el sartén en la mano terminando de cocinarla… Otros cuentan que comenzó cuando varias amas de casa querían agasajar al Cura Párroco del pueblo llevándoles panquecas y salieron corriendo de sus casas con la sartén en la mano para llegar de primeras y con las panquecas “recien hechas”, para ofrecérselas al sacerdote. De allí que todos los años se celebra esta tradición, haciendo una competencia en las plazas publicas a la hora del medidodía. En las escuelas también hay competencia entre los niños, quienes corren llevando una sartén con panqueca.

Para hoy escogí esta receta de Panquecas de Quinoa y Auyama,  muy ricas y nutritivas, hechas con la harina de Quinoa, pure de auyama (calabazas o pumpkin) y especies otoñales. Aprovechemos que es la fecha donde se consigue esta verdura y preparen platos fáciles con ella. Hice las panquecas para el desayuno dominguero, yo me las comí con nata y queso, pero no dejo de reconocer que con el sírope de Maple son muy buenas…

PANQUECAS DE QUINOA CON AUYAMA (CALABAZAS):

Receta tomada del Libro Quinoa The Everyday Superfood 365 de Patricia Green y Carolyn Hemming “Dulce calabaza y delicadas especies otoñales, hacen esta receta agradable en cualquier día del año o un regalo especial para cualquier ocasión”

INGREDIENTES:

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1 1/2 tazas (375 ml) de harina de Quinoa

1/4 taza (60 ml) de azúcar morena

2 cucharaditas (10 ml) de polvo de hornear

1 cucharadita (5 ml) de bicarbonato de soda

1 cucharadita (5 ml) de “allspice” molida. Es una mezcla de canela, clavos de especie y nuez moscada, normalmente utilizada en las recetas dulces de auyama o calabaza.

1 cucharadita (5 ml) de canela molida

1/2 cucharadita (2ml) de jengibre molido

1/2 cucharadita (2 ml) de sal

1 3/4 tazas (435 ml) de leche agria o suero de leche. Si no tienen este ingrediente a mano, pueden hacer la leche agria añadiéndole una cucharada de vinagre o jugo de limón a una taza (250 ml) de leche.

1 taza (250 ml) de pure de auyama o calabaza

2 huevos grandes

2 cucharadas (30 ml) aceite vegetal

1/2 taza (125 ml) de nueces o pecans tostadas (opcional)

Sirope de Maple o miel (o natilla y queso)

Crema batida (opcional)

PREPARACION:

Colocar la harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de soda, allspice (ver comentario en los ingredientes), canela, jengibre y sal dentro de un bol grande. Mezclar bien.

Batir juntos la leche, auyama o calabaza, huevos y el aceite en un bol mediano. Añadir esto a la mezcla de la harina y batir hasta que esté todo perfectamente unido.

En un sartén que no pegue, colocar aceite y ponerlo en una hornilla a fuego mediano. Cuando este caliente, poner el equivalente a 1/4 de taza de la mezcla dentro del sartén. Las panquecas  estarán listas para voltearlas  cuando empiecen a observar las burbujas y la parte inferior es de color marrón. Voltear la panqueca y cocinar por 20 a 25 segundos, hasta que el centro vuelva a subir cuando se presiona. Si las panquecas se pegan cuando las quieren sacar o voltear, por favor vuelvanle a poner un poco mas de aceite a la sartén  antes de colocar la próxima panqueca (yo las mías las hice con mantequilla de soja).  Sírvanla con el sirope de Maple, las nueces (y la crema si la están usando).

TIPS:

– Pueden comerla con natilla o natilla y queso, quedan buenísimas y es menos azúcar. Recuerden siempre que las recetas son orientativas, si no quieren consumir mucha azúcar, pueden reducirla a su gusto. No tengo por ahora la proporción con la Stevia, pero empezaré a subir recetas cocinando con la Stevia.

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PENSAMIENTO PARA HOY:

“El amor y el buñuelo, han de comerse caliente” Refranero popular español

Y música que me atrapó en su momento, Time in a bottle, Jim Croce, 1973. Esta canción  logró la fama en el año 1974, después que falleciera Croce en un accidente de aviación. Lamentablemente la fecha sale errada en el video.

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