Tarta de Quinoa y limón

Regresando de España, un tanto cansada y pensando en Quinoa… Por esos lares encontré algunas cosas interesantes para preparar en Con Quinoa, pero cuando se viaja con tanta restricciones en tamaño y peso del equipaje, las cosas maravillosa se nos quedan muchas veces en los lugares en que lo vimos.

Mucha gente me ha preguntado si es cierto que si no se lava la Quinoa no se puede consumir porque tiene un sabor amargo y mi respuesta siempre es la misma, es bueno lavarla porque la Quinoa se cocinará mucho mejor si ha sido lavada previamente. La Quinoa tiene un tenue sabor de nuez y a veces ligeramente amargo por el  resultado de la capa protectora llamada saponina, en el exterior de la semilla. La mayor parte de ella se lava en el procesamiento comercial, por lo que a menos que la estén comprando a un agricultor local o a granel, ya habrán eliminado la saponina. Algunos insisten en que el sabor de la Quinoa cocida mejora aún más si se enjuaga antes de prepararla. Esto se puede lograr enjuagándola con agua corriente en un colador o remojándola en un recipiente de dos a tres horas y después enjuagar, además, mientras se lava o remoja, se puede frotar suavemente con los dedos para deshacerse rápidamente de cualquier amargura restante. Si están realmente preocupados por cualquier sabor amargo de la Quinoa, siguiendo estos pasos lo pueden eliminar.

Para hoy, les tengo la receta de la Tarta de Quinoa y limón. ¿Sabían uds que en España no se le dice torta a las que preparamos con ese nombre en Latinoamérica? Ellos las llaman Tartas y a las tortas la llaman bizcocho…, pero esta si es una tarta, de esas que conocemos como tal. Mí experiencia preparándola fue que el relleno era muy poco para lo que yo quería, por lo que pienso se debe incrementar la cantidad del mismo. Cuando la iba a poner al horno, me preocupé porque me parecía que no había suficiente masa y que no me permitiría cubrir los bordes, pero no fue así, ya que al hornearse, la masa subió y quedo bien, logrando hacer una buena tarta.

 

TARTA DE QUINOA Y LIMON

Tomada del Libro Quinoa for families de Rena Paten

Ingredientes:

Para la base:

1 taza (250 ml) de harina de Quinoa

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de soda

1/2 taza (125 ml) de azúcar fina. Yo le puse 1/4 taza (65 ml) de azúcar de coco fina

60 grs (2 onzas) de mantequilla

1 huevo grande

1 cucharadita de vainilla

Azúcar glass o pulverizada para decorar

Para el relleno:

60 grs de mantequilla

1/4 taza (60 ml) de jugo de limón

1/2 taza de azúcar.  Yo usé azúcar de coco y le puse la cantidad indicada porque los limones estaban bastante ácidos.

1 huevo grande

Procedimiento:

Precalentar el horno a 170 º C (335º F) y enmantequillar un molde redondo antiadherente con mantequilla, forrando la base con papel parafinado para evitar que se pegue. El tamaño del molde es sumamente importante en esta receta, puede ser un poquito más pequeño pero nunca más grande porque la cantidad de mezcla para la base es exacta.

Tamizar la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de soda, añadiendo luego el azúcar y mezclar bien.

Con la punta de los dedos, mezclar la mantequilla con la harina hasta que tenga una apariencia de pan rallado fino.

Batir ligeramente los huevos y la vainilla para luego añadirlo a la mezcla de harina para obtener una masa suave.

Nuevamente, usando los dedos, presione 2/3 de la masa en la base del molde y hagan un medio camino a los lados del mismo. Es importante que cuando coloquen la masa no dejar «huecos» en la base ya que deben de poner el relleno para llevarla a  hornear. No se preocupen si ven que está quedando muy fina la cobertura de la base, es así porque cuando la tarta se hornea, la masa crece, se esponja y queda muy bien. Les confieso que cuando la hice tuve mis dudas pero quedo perfecta, pueden mirar las fotos.

Poner el relleno recién hecho dentro del molde cubierto con la masa.

Para preparar el relleno, mezclar todos los ingredientes en una pequeña olla y batir constantemente a fuego bajo hasta que la mezcla empiece a hervir y espesar.

Tomen el resto de la masa y vayan haciendo  círculos finos, del tamaño de una pequeña moneda, presionándolos con sus dedos  y colocándolos encima del relleno tan pronto los hagan. Otra vez, no tienen que estar pegados unos con otros, deben de tratar que todo el relleno quede con algo de masa,  no se preocupen si siente «como qué» les faltara masa, cuando se hornea, la masa se expande y cubre bastante bien. 

Hornear por 25 minutos o hasta que el tope esté dorado. Dejar enfriar completamente antes de desmoldear. Pónganle azúcar glass en el tope antes de servir.

Esta es una tarta cuyo sabor me recuerda a esos dulces que venden en las panaderías, que son ideales para comer acompañados de una buena taza de café o té. Si bien la receta «suena» como complicada, no lo es en absoluto y les confieso que me tomó por sorpresa la masa, siempre tuve dudas si me alcanzaba o no para lograrla… al final resulto!

PENSAMIENTO PARA HOY:

«Al mejor cocinero se le va un tomate entero» – Refranero popular

Mi viaje a Madrid fue un regalo de mi hija para que disfrutara del concierto de Franco de Vita, ella sabe lo que me encanta este cantante y su maravillosa carrera artística. Aquí les quiero dejar Cántame y Canto del pilón, canciones con las que abrió el concierto y es también la primera canción de su disco Primera Fila 2.  Dios, que bueno estuvo!