Para consentirnos de manera saludable, aquí les voy a dejar unas recetas simples, ideales para el fin de semana, sin azúcar añadida, sanas y bien ricas (bueno, las recetas de los muffin llevan stevia).
GALLETAS DE BANANAS, AVENA, QUINOA Y COCO:
Estas galletas de banana (cambur) con hojuelas de Quinoa me encantaron, tuve que hacer un sacrificio para no comérmelas todas de una vez. Preparé esta receta basada en una que publiqué anteriormente, pero les añadí las hojuelas de Quinoa para hacerla más nutritiva…
3 bananas maduras. Recuerden que la banana es más dulce mientras más madura está, pero no dejen que se ponga muy madura porque puede fermentar y dañar el sabor. El momento perfecto es cuando comienzan a salir unos puntitos negros en la piel de la banana.
1 taza (250 ml) de avena
1/4 taza (60 ml) de Quinoa en hojuelas
1/4 taza (60 ml) de coco rallado
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de pasas o cualquier fruta seca que quieran usar. Yo usé una mezcla que tenía pasas, sultanas, cranberry y moras secas
– Calentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja colocándole papel para hornear.
– Hacer un puré con las bananas. Añadir la avena, la Quinoa, el coco rallado, la canela molida y la vainilla. Mezclar bien. Hacer bolitas con la mezcla, colocar en la bandeja, aplanar y moldear con los dedos estas bolitas hasta lograr unos círculos delgados de más o menos 7 cms de diametro.. Con esta cantidad salieron 15 galletas.
– Son unas galletas no crujientes pero muy ricas.
– Pueden sustituir las hojuelas de Quinoa por las de arroz, millet o mijo, cebada, trigo, amaranto o simplemente hacerla con 1 1/4 taza de avena en hojuelas.
– Prueben la mezcla antes de hacer las galletas y si consideran que no es lo suficientemente dulce porque la banana no lo estaba, pueden ponerle 1 cucharada de miel, stevia o sirope de maple a la mezcla.
Y ahora les voy a dar la receta de unos mini Muffin de Chocolate y unos mini Muffin de Manzanas y Almendras, los cuales mi hija preparó por ser unas recetas sanas, rápidas y fáciles. A mí me gustaron y por eso quiero compartir las recetas con uds. Es ideal para merendar acompañados de una taza de té o como un desayuno con un rico café o chocolate caliente.
MINI MUFFIN DE CHOCOLATE CON STEVIA:
1 taza de harina de almendra (o la que uds. acostumbren a usar)
1/2 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de canela
4 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de aceite de coco
1/2 taza de leche de coco o de almendras
1/2 taza del edulcorante que prefieran, ella usó stevia
– Precalentar el horno a 180ºC
– Colocar los capacillos de papel, aproximadamente 30 unidades, en una bandeja para mini muffins o en una bandeja para hornear con moldes individuales de silicona o simplemente en una bandeja para hornear plana. Si usan la bandeja plana, deben tener cuidado a la hora de colocar la mezcla en los capacillos porque estos son bastante endebles. Les recomiendo usar dos por unidad.
– Mezclar todos los ingredientes a mano, vigorosamente, hasta que se logre una mezcla homogénea.
– Rellenar los capacillos con esta mezcla y hornear por 10 minutos.
– Si los desean mas esponjosos, pueden añadir 1/2 cucharadita de polvo de hornear junto con el resto de los ingredientes.
MINI MUFFIN DE MANZANAS Y ALMENDRAS:
2 huevos
2 claras de huevos
1/2 taza de miel o stevia
1/2 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de canela
2 manzanas rojas ralladas o pasadas por el procesador. No puede ser ni compota ni jugo de manzanas ya que la idea es que tengan pedacitos de manzana o «perlitas de sabor» como decimos en criollo.
1/2 taza de harina de almendras**
1/2 taza de harina de coco**
1/2 taza de harina de avena**
** Nota importante: estas harinas se logran moliendo las almendras, el coco deshidratado y las hojuelas de avena (por separado por favor). Pueden hacerlos también de un solo tipo de harina, y la cantidad a usar es 1 1/2 taza de la harina que prefieran.
Almendras, pistacho o nueces para decorar
– Precalentar el horno a 180ºC.
– Colocar los capacillos de papel, aproximadamente 30 unidades, en una bandeja para mini muffins o en una bandeja para hornear con moldes individuales de silicona o simplemente en una bandeja para hornear plana. Si usan la bandeja plana, deben tener cuidado a la hora de colocar la mezcla en los capacillos porque estos son bastante endebles. Les recomiendo usar dos por unidad.
– Batir las dos claras a punto de nieve y añadirle de uno en uno los huevos.
– Mezclar las harinas con la stevia y añadir a la mezcla de los huevos. Mezclar con movimientos envolventes para que los huevos se mantengan ligeros y esponjosos. Agregar las manzanas y la vainilla.
– Si los desean más esponjosos, pueden añadir 1/2 cucharadita de polvo de hornear a la mezcla de las harinas con la stevia..
– Rellenar los capacillos con la mezcla y colocarle las almendras o nueces de su preferencias para decorar.
– Hornear por 8 minutos.
Disfrútenlos, valen la pena…
Para este fin de semana le dejo We are family, Sister Sledger, 1979, canción que sirvió como tema a Las Jaulas de las locas (The Birdcage),1996 y The Full Monty, 1997
https://www.youtube.com/watch?v=TNAQ8LLptUo
conquinoa.wordpress.com 