Sushineando Con Quinoa

Sushineando Con Quinoa

Sé que no existe la palabra sushinear, no hay un verbo ni nada gramaticalmente hablando que sea compatible o parecido a esto, pero me pareció simpático utilizar el término sin importar las reglas…Cuando se empieza a vivir, hay tantas reglas que cumplir, que a veces pienso que es grato llegar a una edad en que vamos dejando de vivir bajo el temor de quebrar alguna de ellas. Mi madre siempre fue una persona muy tranquila y abnegada, ella vivía para nosotros, su tropa. Criar a tantos hijos no era una tarea fácil, si yo que sólo tuve dos me pareció tenaz, cuando pienso en su proeza (así es como lo siento: una hazaña magistral) me enorgullezco de ella y su paciencia…Hoy en día, en su retiro personal con mi padre, llevando sus achaques de la mejor manera posible, puedo sentir esa sensación de alivio que tiene al poder expresar sus pensamientos sin temor a que la corrijamos. A veces los hijos nos sentimos con derechos de corregir y de mandar en la vida de nuestros padres, cambiando el rol de padre-hijo. Ella tiene un sentido del humor particular y creaba palabras y expresiones con las que crecimos y que era su escudo para evitar decirnos malas palabras (aunque de vez en cuando se les escapaban algunas: criar 7 hijos no es tarea grata para ningún ser humano, caramba!)

A continuación les dejo un texto que me llegó y que me parece muy sabio, sobre todo por el mensaje para esta mi edad,

“¿Qué se siente al ser vieja?
El otro día, una persona joven me preguntó: -¿Qué sentía al ser vieja?-
Me sorprendió mucho la pregunta, ya que no me consideraba vieja. Cuando vio mi reacción, inmediatamente se apenó, pero le expliqué que era una pregunta interesante. Y después de reflexionar, concluí que hacerse viejo es un regalo.
A veces me sorprendo de la persona que vive en mi espejo. Pero no me preocupo por esas cosa mucho tiempo. Yo no cambiaría todo lo que tengo por unas canas menos y un estomago plano. No me regaño por no hacer la cama, o por comer algunas “cositas” de más. Estoy en mi derecho de ser un poco desordenada, ser extravagante y pasar horas contemplando mis flores.
He visto algunos queridos amigos irse de este mundo, antes de haber disfrutado la libertad que viene con hacerse viejo.
-¿A quién le interesa si elijo leer o jugar en la computadora hasta las 4 de la mañana y después dormir hasta quien sabe qué hora?-
Bailaré conmigo al ritmo de los 50’s y 60’s. Y si después deseo llorar por algún amor perdido…¡Lo haré!
Caminaré por la playa con un traje de baño que se estira sobre el cuerpo regordete y haré un clavado en las olas dejándome ir, a pesar de las miradas de compasión de las que usan bikini. Ellas también se harán viejas, si tienen suerte…
Es verdad que a través de los años mi corazón ha sufrido por la pérdida de un ser querido, por el dolor de un niño, o por ver morir una mascota. Pero es el sufrimiento lo que nos da fuerza y nos hace crecer. Un corazón que no se ha roto, es estéril y nunca sabrá de la felicidad de ser imperfecto. Me siento orgullosa por haber vivido lo suficiente como para que mis cabellos se vuelvan grises y por conservar la sonrisa de mi juventud, antes de que aparezcan los surcos profundos en mi cara.
Ahora bien, para responder la pregunta con sinceridad, puedo decir: -¡Me gusta ser vieja, porque la vejez me hace más sabia, más libre!-.
Sé que no voy a vivir para siempre, pero mientras esté aquí, voy a vivir según mis propias leyes, las de mi corazón. No pienso lamentarme por lo que no fue, ni preocuparme por lo que será. El tiempo que quede, simplemente amaré la vida como lo hice hasta hoy, el resto se lo dejo a Dios.”
Anónimo

Y volviendo a nuestro tema de cocinar Con Quinoa, vamos hoy a quebrantar una regla, haremos sushi Con Quinoa. Yo conocí los sushi hace más de 15 años, un buen amigo, quien nos introdujo en el budismo y en el arte de la cocina asiática, nos enseñó a prepararlos. En esta oportunidad, me apoyo para la preparación del vídeo y de los sushi, en mi amiga incondicional y súper especialista en la materia de hacer sushi, las dos los amamos y podemos comer hasta la saciedad sin ningún tipo de remordimientos…

Se pueden hacer los rolls (enrollados) o los temaki (conos) con los rellenos que prefieran, el resultado es bien rico y para quienes amamos los sushi la experiencia no es nada mala, diferente pero interesante y rica.  El vídeo está para hacer sushi con el arroz y algunas fotos para prepararlos Con Quinoa.

El cómo enrollar los sushi es realmente la parte interesante e importante de todo esto. El video está realmente muy bien explicado. No olviden que estoy a las órdenes para ayudarlos en caso de cualquier duda. La técnica para prepararlos Con Quinoa es la misma, lo que cambia es el arroz por la Quinoa.

Ahora las receta para los Quinoa Sushi.

QUINOA SUSHI ROLL:

Tomé el concepto del Libro Quinoa for Families de Rena Patten

Ingredientes:

1 taza de Quinoa, enjuagada y escurrida, lista para cocinar

2 1/2 tazas de agua

1 1/2 cucharaditas de azúcar

2 cucharaditas de vinagre de arroz

4 hojas de nori (algas para hacer sushi)

Pasta de wasabi (opcional)

Relleno:

Pueden utilizar cualquiera de estos: Atún fresco, atún de lata, sucedáneo de cangrejo, camarones, salmón fresco, pollo cocinado, pepino, zanahorias, aguacate, cebollín o cebolleta de verdeos, pimentón rojo. Para esta receta, utilice atún de lata, palitos de pepino, zanahorias y aguacate para hacer los más sencillos.

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Procedimiento:

Poner la Quinoa en una olla mediana con el agua y llevarla a hervir. Una vez empiece a hervir, bajar la llama, tapar y dejar que se cocine por 16 minutos hasta que el agua haya sido absorbida en su totalidad. Para hacer los Quinoa sushi, se pone más agua y más tiempo de cocción que a cualquier otro tipo de preparación, porque se requiere que la Quinoa esté “pegajosa”.

Una vez cocinada, ponerla en una bandeja y añadirle el azúcar y el vinagre mezclando bien. La Quinoa debiera quedar pegajosa, es lo normal para los sushi. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Poner la hoja de nori (alga) encima de la esterilla de bambú. Es conveniente envolver primero a la esterilla de bambú  en papel plástico (cling film), para evitar que los granos se metan por las separaciones de la esterilla, haciendo difícil el limpiarla cuando se termine la preparación.

Dividir la Quinoa en 4 partes iguales. Usando sus manos húmedas, colocar y presionar suavemente la Quinoa con los dedos hasta que la hoja de nori esté cubierta, dejando 2 1/2 cms. (1 pulgada) sin cubrir con la Quinoa, hacia el borde final, ya que servirá para sellar el sushi.

Colocar el primer relleno escogido, que en nuestro caso fue el atún desmenuzado hasta convertirlo en una pasta. Hacer una línea a lo largo de la Quinoa en el lado que está más cerca de uds. Luego colocar el siguiente relleno, nuevamente, en el caso nuestro fueron las zanahorias. Seguir con el pepino, justo al lado de las zanahorias. Por último, ponerle el aguacate o avocado (palta) encima de la pasta de atún. Si les gusta el sabor del wasabi, prueben ponerlo antes del aguacate,  haciendo una línea encima de la pasta de atún y luego coloquen el aguacate como les dije, les resaltará mucho más el sabor, pero deben recordar que el wasabi es picante. Sean creativos, pueden poner cualquiera de las sugerencias que les dí o las de su preferencia. Si van a trabajar con el pescado fresco, deben  cortarlo en tiras largas,  no mas de 2 cms de ancho. Si quieren hacerlo con el pollo ya cocinado, pueden cortarlo también en tiras o desmecharlo y mezclar con salsa teriyaki, les quedara fabuloso, se los aseguro. Otra manera es tempurizando el pescado fresco o los camarones. Les daré las recetas de la salsa teriyaki y de la mezcla para tempurizar en otro momento.

Ahora llego el momento del enrollado, pero para que entiendan mejor el procedimiento, les sugiero que vean el vídeo. Levantar la esterilla de bambú, del lado que está más cerca de uds. y empiecen a enrollar lenta y firmemente la hoja de nori, separando al mismo tiempo la esterilla de bambú de la parte enrollada. Cuando lleguen al final, humedezcan el borde de la hoja de nori y presionen un poco para sellar  al rollo.

Para cortar el rollo, humedezcan un cuchillo (puede ser de sierra fina) y corten en pequeñas ruedas o simplemente por la mitad.

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TIPS IMPORTANTES:

– Recuerden forrar su esterilla, esto les permitirá no solamente limpiarla mejor sino que es más fácil para el enrollado.

– La hoja de nori debe tener el lado liso arriba para permitir sellar al final

– Por la consistencia pegajosa de la Quinoa y cuando empiecen a colocarla encima de la hoja de nori y de la esterilla, deben humedecerse las manos a cada momento, por lo que deben de tener cerca un pequeño bol con agua fría para esto. No traten de limpiarse las manos con papel de cocina porque pueden traerles problemas al pegarseles el papel a las manos, mejor háganlo con una toallita o pañito de cocina limpio.

– A la hora de cortarlos, es muy importante humedecer el cuchillo cada vez que vayan hacer un corte.

QUINOA TEMAKISUSHI:

Esta es mi versión para este tipo de sushi.

Ingredientes: 

Trabajen por favor con la misma lista de ingredientes que usamos para los sushi roll, la diferencia entre los sushi roll y los temakisushi es la manera en que se enrollan y presentan.

Yo utilicé para rellenar estos conos, salmón ahumado, surimi (sucedáneo de cangrejo), shiitake champiñones (un tipo de champiñon japonés), pepino, zanahoria y aguacate o avocado (palta)

Los conos son muy sencillos de hacer. Deben cortar la hoja de nori por la mitad, en un corte longitudinal. Asegúrense de tener las manos bien secas cuando empiecen a cortar las hojas de nori, para no dañarlas. Con cada mitad de  hoja se hace un cono. Vean el vídeo de cómo deben hacerlos. Si tienen previsto servirlos en una reunión, pueden hacer los conos solos sin relleno hasta con una hora de anticipación y dejándolos en un sitio seco.

https://www.youtube.com/watch?v=MMrPesEkznQ

Una vez listos los conos, tome uno, colóquele dos cucharaditas de Quinoa, presionen un poco y continúen con el siguiente ingrediente que tengan previsto; en mi caso puse el salmón ahumado, luego los champiñones shiitake, el surimi, pepino y la zanahoria, terminando con el aguacate o avocado (palta). Todo debe ser cortado muy fino para permitir que queden bien adentro y sin problemas. Si consideran que necesitan más Quinoa, pueden ponerle otra cucharadita. También lo pueden hacer de un solo ingrediente pero es mucho más rico con la variedad de sabores. Sírvanlo con la salsa de soya ligera, wasabi y jengibre dulce encurtido.

Disfrútenlos!

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Para celebrar la semana del amor, voy a dejarle esta canción, ¿a qué chica no le gustaría una celebración de compromiso como esta? Me encanta la canción pero más me gusta con el vídeo. Marry You, Bruno Mars, 2011

Estoy como lenteja hoy…

Estoy como lenteja hoy…

La primera vez que escuché esta expresión fue a mi hermana menor, ella se refería a que estaba lenta y “algo vieja” para reaccionar ante algún hecho o chiste del momento… Me causó mucha gracia pero no dejo de reconocer que es un poquito racista esto, porque inmediatamente pensé que la expresión no es aplicable a los hombres porque las lentejitas son femeninas (yo y mi feminismo) y por lo tanto no podemos decirle a nuestro bien amado sexo opuesto: Estas lentejo! Hummmmm, como que no es tan chistoso…

Hoy les traigo mi receta favorita de todas las que he probado hasta ahora en este proyecto: un Estofado de Quinoa, Lentejas y zanahorias, delicioso…me encantó este plato!

Las lentejas, las arvejas y los granos son conocidos genéricamente como legumbres.  Son alimentos excelentes para las dietas bajas en colesterol. Contienen muy poca grasa, cero colesterol y abundantes proteínas necesarias para nuestra alimentación balanceada. Lo más importante es que aportan buena cantidad de fibras solubles que ayudan a eliminar el colesterol del organismo de manera similar al salvado de trigo o avena.

Las lentejas rojas, marrones o verdes, tienen todas las virtudes de las legumbres secas y el mérito adicional de necesitar menos tiempo de cocción.  Las lentejas rojas fueron las que usé para preparar este plato. Originalmente venían de la India y se conocen con el nombre de dhal, que se da a las legumbres secas en general. No necesitan remojarse antes de cocinarse, se hierven por 20 minutos porque si se cuecen demasiado se deshacen.  Normalmente (como en el caso de esta receta) con la cocción se convierten en un puré espeso.  Las lentejas marrones y la verdes francesas conocidas como Lentille de Puy (muy de moda para acompañar platos con pescado o carnes) requieren más tiempo de cocción, de 40 a 45 minutos.

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Las legumbres en general, suelen evitarse porque producen flatulencia.  Esta se reduce bastante botando el agua del primer hervor, así me lo enseñó mi mami para todos los granos y me ha resultado un excelente consejo, no importa la cantidad de kilos de granos que cocine (nunca cocino menos de un kilo, aun cuando somos solos dos en casa, porque el resto lo separo en bolsas por ración y es perfecto para los días en que estamos bien ocupados), es importante hacer este paso para evitar males digestivos o sonoros. La flatulencia es provocada por ciertos componentes que el organismo no digiere y producen gases en el intestino.

Una alternativa también es usar los granos enlatados, son rápidos y nutritivos, aunque pierden algo de vitamina B con el enlatado pero conservan todas sus propiedades.  Les recomiendo tener un par de latas de granos a mano para una comida rápida y rica en fibras, y funcionan sin ningún problema (yo ayer hice unas caraotas negras enlatadas para servir un desayuno criollo y me quedaron ricas).

Ahora mi receta favorita,

ESTOFADO DE QUINOA, LENTEJAS ROJAS (DHAL) Y ZANAHORIAS

Tomado del Libro Quinoa The Everyday Superfood 365 de Patricia Green & Carolyn Hemming

Ingredientes:

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1/2 taza (125 ml) de Quinoa

1/2 taza (125 ml) de lentejas rojas o dhal

4 tazas (1 litro) de caldo de pollo. Pueden usar uno comercial o prepararlo en casa con anticipación

1 taza (250 ml) de agua

1 1/2 taza (375 ml) de zanahoria cortada en ruedas. Yo hice con la zanahoria cortada en cubos pequeños porque en casa no gusta mucho la zanahoria cocinada.

1 taza (250 ml) de cebolla roja cortada en cuadritos

2 cucharaditas (10 ml) de ajo cortado o triturado

1 cucharadita (5 ml) de comino molido

1 cucharadita (5 ml) de cilantro molido

1/4 cucharadita (1 ml) de sal

1 taza (250 ml) de pimentón rojo cortado en cuadros (más o menos 1 pimentón)

2 cucharadas (30 ml) de cilantro fresco cortado

Preparación:

Combinar la Quinoa, las lentejas, el caldo y el agua en una olla grande y ponerla a hervir. Bajar el fuego y tapar por 10 minutos.  Añadir las zanahorias, la cebolla, el ajo, comino, cilantro molido y la sal y cocinar por 5 minutos. Añadir el pimentón y cocinar 5 minutos más. Apagar y añadir el cilantro fresco, ajustando la sazón en caso de que lo consideren necesario. Servir inmediatamente. Delicioso!

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Tips:

– Yo siempre que uso especies en polvo, primero las sofrío, bien sea con aceite o solas. En esta receta, antes de ponérsela a la cocción de la Quinoa con las lentejas, sofreí el comino molido, el cilantro molido y el ajo para luego agregarla al estofado.

– Antes de cocinar la Quinoa y las lentejas, primero las enjuague a ambas (por separado) y luego procedí con la cocción.

– La serví con poppadoms, una especie de galleta u oblea crujiente, hecha de harina de lentejas que se hacen en el microondas o fritas. Es el mismo procedimiento de las hojuelas de camarón chinas para los que conocen esto.

DEL REFRANERO POPULAR:

“Lentejas, si quieres las comes, sino las dejas!”

Buena música para alegrarnos la vida, el último trabajo discográfico de Oscar de Leon, Clásicos de Big Band, 2014, con una buena selección de canciones, 21 en total, cantadas en ingles y español: Te llevo bajo la piel, Llévame a la luna, Volare, A mi manera, New york, New York, Quizás, Quizás, Quizás, Quién será, Frenesí, Cachito Mio, Extraños en la Noche, del compendio en español, mientras que en inglés canta I’ve got you under my skin, Fly me to, Volare, I did it my way, New York, New York, Perhaps, Sway, Cachito Mio, Copacabana o Strangers in the night. Aquí les dejo Quizas, Quizas, Quizas… No hay un buen vídeo disponible todavía, pero no dejen de escucharlo y de comprarlo.