Quinoa con mango o Ensalada Thai de Quinoa

Los mangos dan para todo… hasta para zumbárselos a los malos presidentes!

Yo crecí amando el Arroz con Mango que preparaba mi mami… una delicia! Recuerdo que cuando lo comentaba, la gente siempre ponía cara de no gustarle mucha la idea, pero a mi encantaba; siempre he tenido cierta fascinación por los platos donde entre sus ingredientes se combinan los vegetales con las frutas. Por venir de un país tropical, donde el mango crece y se reproduce muy rápidamente, con un clima caliente gracias a nuestra ubicación geográfica, las frutas suelen ser muy dulce, con buena pulpa y jugosas. Atrás quedaron esos años en que nos íbamos de vacaciones infantiles a la casa de una tiiita que vivía en una población cercana a la capital, donde nuestros primos mayores nos llevaban a tumbar mangos. Primero recogíamos todos los que se habían caído y que estaban en buen estado en el piso, era una alfombra de mangos! Algunos estaban picoteados por los pájaros, tocándonos examinarlos bien porque si no dañaban el resto. Como viajábamos en vacaciones escolares, pues los mangos ya habían madurado y caído, prácticamente no había necesidad de encaramarse en la mata para tumbarlos.

Pero volviendo al tema del arroz con mango, esta expresión se usa para situaciones en que todo está empastelado o mezclado sin que tenga que ver una cosa con la otra. Uno de mis programas radiales favoritos de cuando vivía en Venezuela, era justamente Arroz con Mango, conducido por José Domingo Blanco, alias Mingo, quien abordaba diferentes temas y era entretenido. Un día mi mami nos sorprendió a todos con su creación del arroz con mango, cocinaba el arroz blanco solo con sal, luego sofreía cebolla, cebollín, pimentón, ají dulce y unos minutos más tarde, cuando el sofrito estaba hecho, le añadía los mangos maduros pero de pulpa firme, el arroz y perejil (ella ha todo le pone perejil, según me confesó cuando me visitó años atrás, «el perejil es tan bueno para la salud, que nunca le sobra a ninguna comida»)

Cuando encontré esta receta en el libro de Quinoa for familes y que la titulaban simplemente Ensalada de Mango, todos los recuerdos de ese sabor del arroz con mango que mi mami preparaba, vinieron de sopetón, de golpe y porrazo, por lo que no dude de prepararla inmediatamente. Acá se consiguen buenos mangos de Costa Rica (las mejores frutas que llegan vienen de este país) Colombia y hasta de Honduras, pero no dejo de reconocer que uno de los más ricos son los Pakistán, son tan dulce como la miel y de allí que lo llaman Mango Honey.

La historia de cómo un pequeño pueblo paquistaní  comenzó a exportar mangos es muy buena. Como es costumbre en ese país, la gente muy pobre (y también no tan pobre, solo por cultura) cuando tienen una hija, la venden para que sea casada y obtener la familia algo de dinero para subsistir. Ahora bien, en un pueblo cuyo nombre no recuerdo ahora, un humilde agricultor convenció a su vecinos que no tenían por qué vender a sus hijas, que cada vez que naciera una niña en el pueblo, sembrarían en sus parcelas matas de mangos para vender sus frutos y así obtener el dinero para mantener a sus familias. Hoy en día, el pueblo ha crecido, tienen tantos mangos que lo exportan, ahora son un pueblo próspero y los padres no sufren por tener que vender a sus niñas… Muchos de los honey mangos vienen de este pueblo y eso le pone un añadido más a mís deseos de comprar mi cajita año por año.

ENSALADA DE QUINOA Y MANGO O ENSALADA THAI DE QUINOA Y MANGO

Tomado del Libro Quinoa for families de Rena Patten

Ingredientes:

  

3/4 tazas de Quinoa

1 1/2 taza de agua

La piel completa de un limón

2 pepinos cortados en cuadros o en lajitas. Cuando pongo pepino a las ensaladas, siempre le quito las semillas para restarle líquido a la ensalada.

4 tallos de cebollín

2 ajies largos, sin semillas y cortados en rueditas. Recuerden que lo picante está en las semillas. Cuando vayan a trabajar con ají picante es recomendable usar guantes porque el picante se impregna en las manos y luego contaminamos lo que tocamos o lo que es peor, nos podemos pasar la mano por la cara y no les quiero contar el ardor que produce. 

1/2 taza de hojas de cilantro cortadas finamente.

1 o 2 mangos, pelados y cortados en cubos.

Hojas de cilantro para adornar

OPCIONAL: Si van a servir como entrada, estos ingredientes son suficientes. Si piensan servirla como plato principal, pueden añadirle 250 grs de pollo asado o de camarones cocidos.

ADEREZO:

1 diente de ajo finamente rallado o cortado o triturado

1 cucharadita de azúcar de palma o azúcar moreno. Yo lo preparé con azúcar de coco

1 cucharadita de salsa tailandesa de pescado. Esta salsa es preparada con soya fermentada, pescado fresco o seco y anchoas, algunas marcas les añaden camarones secos. Si no la consiguen, pueden sustituirla por salsa de soya ligera con un toque de jugo de limón. No es igual, pero pueden lograr un sabor ligeramente parecido.

Jugo de 1 o 2 limones

1 cucharada de aceite de oliva

La piel o concha de un limón

PREPARACIÓN:

Lavar y escurrir la Quinoa, ponerla en una pequeña olla con el agua y la piel del limón, llevarla a un hervor y reducir el fuego, cubrir y cocinar por 10 minutos hasta que toda el agua haya sido absorbida. Apague y retirar de la cocina y dejar que se enfrié a temperatura ambiente. Desechar la piel del limón.

En un bol, combinar la Quinoa, el pepino, el cebollín, los ajíes y las hojas de cilantro cortadas.

Mezclar todos los ingredientes del aderezo y añadirlo sobre la ensalada, mezcle bien y justo antes de servir, añadir el mango y decorar con las hojas de cilantro adicionales.

Si tienen pensado preparar la ensalada con anticipación, es muy importante no añadirle el mango sino justo en el momento en que se va a servir porque corren el riesgo de que se ponga suave y se fermente.

Esta ensalada es para comerla el mismo día que se prepara, máximo al día siguiente sin los mangos añadidos.

Si la van a servir como plato principal, antes de añadir el aderezo coloquen el pollo o los camarones y luego aderecen mezclando bien. Es perfecta para usar esas sobras de pollo horneado o asado que nos ha quedado.

PENSAMIENTO PARA HOY

«Muchas grasas y pocas ensaladas: arterias colapsadas» – Del refranero popular

Música romántica para recordar el sol, ese amigo entrañable que cuando lo teníamos nos molestaba a veces y ahora lo buscamos con ansias… Cuando calienta el sol, 1961, cantada en este vídeo por Helmunt Lotti, Hay muchas versiones de esta canción pero este vídeo me recordó las bellas playas de mi tierra. Fue escrita esta canción por el nicaragüense Rafael Gastón Perez, quien la vendió por nada, siendo popularizada por los Hermanos Rigual.