Sushineando Con Quinoa

Sushineando Con Quinoa

Sé que no existe la palabra sushinear, no hay un verbo ni nada gramaticalmente hablando que sea compatible o parecido a esto, pero me pareció simpático utilizar el término sin importar las reglas…Cuando se empieza a vivir, hay tantas reglas que cumplir, que a veces pienso que es grato llegar a una edad en que vamos dejando de vivir bajo el temor de quebrar alguna de ellas. Mi madre siempre fue una persona muy tranquila y abnegada, ella vivía para nosotros, su tropa. Criar a tantos hijos no era una tarea fácil, si yo que sólo tuve dos me pareció tenaz, cuando pienso en su proeza (así es como lo siento: una hazaña magistral) me enorgullezco de ella y su paciencia…Hoy en día, en su retiro personal con mi padre, llevando sus achaques de la mejor manera posible, puedo sentir esa sensación de alivio que tiene al poder expresar sus pensamientos sin temor a que la corrijamos. A veces los hijos nos sentimos con derechos de corregir y de mandar en la vida de nuestros padres, cambiando el rol de padre-hijo. Ella tiene un sentido del humor particular y creaba palabras y expresiones con las que crecimos y que era su escudo para evitar decirnos malas palabras (aunque de vez en cuando se les escapaban algunas: criar 7 hijos no es tarea grata para ningún ser humano, caramba!)

A continuación les dejo un texto que me llegó y que me parece muy sabio, sobre todo por el mensaje para esta mi edad,

“¿Qué se siente al ser vieja?
El otro día, una persona joven me preguntó: -¿Qué sentía al ser vieja?-
Me sorprendió mucho la pregunta, ya que no me consideraba vieja. Cuando vio mi reacción, inmediatamente se apenó, pero le expliqué que era una pregunta interesante. Y después de reflexionar, concluí que hacerse viejo es un regalo.
A veces me sorprendo de la persona que vive en mi espejo. Pero no me preocupo por esas cosa mucho tiempo. Yo no cambiaría todo lo que tengo por unas canas menos y un estomago plano. No me regaño por no hacer la cama, o por comer algunas “cositas” de más. Estoy en mi derecho de ser un poco desordenada, ser extravagante y pasar horas contemplando mis flores.
He visto algunos queridos amigos irse de este mundo, antes de haber disfrutado la libertad que viene con hacerse viejo.
-¿A quién le interesa si elijo leer o jugar en la computadora hasta las 4 de la mañana y después dormir hasta quien sabe qué hora?-
Bailaré conmigo al ritmo de los 50’s y 60’s. Y si después deseo llorar por algún amor perdido…¡Lo haré!
Caminaré por la playa con un traje de baño que se estira sobre el cuerpo regordete y haré un clavado en las olas dejándome ir, a pesar de las miradas de compasión de las que usan bikini. Ellas también se harán viejas, si tienen suerte…
Es verdad que a través de los años mi corazón ha sufrido por la pérdida de un ser querido, por el dolor de un niño, o por ver morir una mascota. Pero es el sufrimiento lo que nos da fuerza y nos hace crecer. Un corazón que no se ha roto, es estéril y nunca sabrá de la felicidad de ser imperfecto. Me siento orgullosa por haber vivido lo suficiente como para que mis cabellos se vuelvan grises y por conservar la sonrisa de mi juventud, antes de que aparezcan los surcos profundos en mi cara.
Ahora bien, para responder la pregunta con sinceridad, puedo decir: -¡Me gusta ser vieja, porque la vejez me hace más sabia, más libre!-.
Sé que no voy a vivir para siempre, pero mientras esté aquí, voy a vivir según mis propias leyes, las de mi corazón. No pienso lamentarme por lo que no fue, ni preocuparme por lo que será. El tiempo que quede, simplemente amaré la vida como lo hice hasta hoy, el resto se lo dejo a Dios.”
Anónimo

Y volviendo a nuestro tema de cocinar Con Quinoa, vamos hoy a quebrantar una regla, haremos sushi Con Quinoa. Yo conocí los sushi hace más de 15 años, un buen amigo, quien nos introdujo en el budismo y en el arte de la cocina asiática, nos enseñó a prepararlos. En esta oportunidad, me apoyo para la preparación del vídeo y de los sushi, en mi amiga incondicional y súper especialista en la materia de hacer sushi, las dos los amamos y podemos comer hasta la saciedad sin ningún tipo de remordimientos…

Se pueden hacer los rolls (enrollados) o los temaki (conos) con los rellenos que prefieran, el resultado es bien rico y para quienes amamos los sushi la experiencia no es nada mala, diferente pero interesante y rica.  El vídeo está para hacer sushi con el arroz y algunas fotos para prepararlos Con Quinoa.

El cómo enrollar los sushi es realmente la parte interesante e importante de todo esto. El video está realmente muy bien explicado. No olviden que estoy a las órdenes para ayudarlos en caso de cualquier duda. La técnica para prepararlos Con Quinoa es la misma, lo que cambia es el arroz por la Quinoa.

Ahora las receta para los Quinoa Sushi.

QUINOA SUSHI ROLL:

Tomé el concepto del Libro Quinoa for Families de Rena Patten

Ingredientes:

1 taza de Quinoa, enjuagada y escurrida, lista para cocinar

2 1/2 tazas de agua

1 1/2 cucharaditas de azúcar

2 cucharaditas de vinagre de arroz

4 hojas de nori (algas para hacer sushi)

Pasta de wasabi (opcional)

Relleno:

Pueden utilizar cualquiera de estos: Atún fresco, atún de lata, sucedáneo de cangrejo, camarones, salmón fresco, pollo cocinado, pepino, zanahorias, aguacate, cebollín o cebolleta de verdeos, pimentón rojo. Para esta receta, utilice atún de lata, palitos de pepino, zanahorias y aguacate para hacer los más sencillos.

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Procedimiento:

Poner la Quinoa en una olla mediana con el agua y llevarla a hervir. Una vez empiece a hervir, bajar la llama, tapar y dejar que se cocine por 16 minutos hasta que el agua haya sido absorbida en su totalidad. Para hacer los Quinoa sushi, se pone más agua y más tiempo de cocción que a cualquier otro tipo de preparación, porque se requiere que la Quinoa esté “pegajosa”.

Una vez cocinada, ponerla en una bandeja y añadirle el azúcar y el vinagre mezclando bien. La Quinoa debiera quedar pegajosa, es lo normal para los sushi. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Poner la hoja de nori (alga) encima de la esterilla de bambú. Es conveniente envolver primero a la esterilla de bambú  en papel plástico (cling film), para evitar que los granos se metan por las separaciones de la esterilla, haciendo difícil el limpiarla cuando se termine la preparación.

Dividir la Quinoa en 4 partes iguales. Usando sus manos húmedas, colocar y presionar suavemente la Quinoa con los dedos hasta que la hoja de nori esté cubierta, dejando 2 1/2 cms. (1 pulgada) sin cubrir con la Quinoa, hacia el borde final, ya que servirá para sellar el sushi.

Colocar el primer relleno escogido, que en nuestro caso fue el atún desmenuzado hasta convertirlo en una pasta. Hacer una línea a lo largo de la Quinoa en el lado que está más cerca de uds. Luego colocar el siguiente relleno, nuevamente, en el caso nuestro fueron las zanahorias. Seguir con el pepino, justo al lado de las zanahorias. Por último, ponerle el aguacate o avocado (palta) encima de la pasta de atún. Si les gusta el sabor del wasabi, prueben ponerlo antes del aguacate,  haciendo una línea encima de la pasta de atún y luego coloquen el aguacate como les dije, les resaltará mucho más el sabor, pero deben recordar que el wasabi es picante. Sean creativos, pueden poner cualquiera de las sugerencias que les dí o las de su preferencia. Si van a trabajar con el pescado fresco, deben  cortarlo en tiras largas,  no mas de 2 cms de ancho. Si quieren hacerlo con el pollo ya cocinado, pueden cortarlo también en tiras o desmecharlo y mezclar con salsa teriyaki, les quedara fabuloso, se los aseguro. Otra manera es tempurizando el pescado fresco o los camarones. Les daré las recetas de la salsa teriyaki y de la mezcla para tempurizar en otro momento.

Ahora llego el momento del enrollado, pero para que entiendan mejor el procedimiento, les sugiero que vean el vídeo. Levantar la esterilla de bambú, del lado que está más cerca de uds. y empiecen a enrollar lenta y firmemente la hoja de nori, separando al mismo tiempo la esterilla de bambú de la parte enrollada. Cuando lleguen al final, humedezcan el borde de la hoja de nori y presionen un poco para sellar  al rollo.

Para cortar el rollo, humedezcan un cuchillo (puede ser de sierra fina) y corten en pequeñas ruedas o simplemente por la mitad.

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TIPS IMPORTANTES:

– Recuerden forrar su esterilla, esto les permitirá no solamente limpiarla mejor sino que es más fácil para el enrollado.

– La hoja de nori debe tener el lado liso arriba para permitir sellar al final

– Por la consistencia pegajosa de la Quinoa y cuando empiecen a colocarla encima de la hoja de nori y de la esterilla, deben humedecerse las manos a cada momento, por lo que deben de tener cerca un pequeño bol con agua fría para esto. No traten de limpiarse las manos con papel de cocina porque pueden traerles problemas al pegarseles el papel a las manos, mejor háganlo con una toallita o pañito de cocina limpio.

– A la hora de cortarlos, es muy importante humedecer el cuchillo cada vez que vayan hacer un corte.

QUINOA TEMAKISUSHI:

Esta es mi versión para este tipo de sushi.

Ingredientes: 

Trabajen por favor con la misma lista de ingredientes que usamos para los sushi roll, la diferencia entre los sushi roll y los temakisushi es la manera en que se enrollan y presentan.

Yo utilicé para rellenar estos conos, salmón ahumado, surimi (sucedáneo de cangrejo), shiitake champiñones (un tipo de champiñon japonés), pepino, zanahoria y aguacate o avocado (palta)

Los conos son muy sencillos de hacer. Deben cortar la hoja de nori por la mitad, en un corte longitudinal. Asegúrense de tener las manos bien secas cuando empiecen a cortar las hojas de nori, para no dañarlas. Con cada mitad de  hoja se hace un cono. Vean el vídeo de cómo deben hacerlos. Si tienen previsto servirlos en una reunión, pueden hacer los conos solos sin relleno hasta con una hora de anticipación y dejándolos en un sitio seco.

https://www.youtube.com/watch?v=MMrPesEkznQ

Una vez listos los conos, tome uno, colóquele dos cucharaditas de Quinoa, presionen un poco y continúen con el siguiente ingrediente que tengan previsto; en mi caso puse el salmón ahumado, luego los champiñones shiitake, el surimi, pepino y la zanahoria, terminando con el aguacate o avocado (palta). Todo debe ser cortado muy fino para permitir que queden bien adentro y sin problemas. Si consideran que necesitan más Quinoa, pueden ponerle otra cucharadita. También lo pueden hacer de un solo ingrediente pero es mucho más rico con la variedad de sabores. Sírvanlo con la salsa de soya ligera, wasabi y jengibre dulce encurtido.

Disfrútenlos!

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Para celebrar la semana del amor, voy a dejarle esta canción, ¿a qué chica no le gustaría una celebración de compromiso como esta? Me encanta la canción pero más me gusta con el vídeo. Marry You, Bruno Mars, 2011

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Variaciones sobre un mismo tema…

Variaciones sobre un mismo tema…

Se acerca el fin de semana y para variar hay full de compromisos que cumplir. Pero por ahora hablaremos sólo de recomendaciones para las recetas publicadas Con Quinoa.

 Una pareja amiga me llamó para pedirme unas sugerencias para la receta del Kedgeree con Quinoa. Les comento que esta receta tiene una gran ventaja: pueden hacerla con cualquier tipo de pescado ahumado que consigan! Si la preparan con arenques ahumados, macarela ahumada, atún en lata ahumado o una mezcla de pescados ahumados, les va bien. Aquí conseguimos unas latas de arenque ahumado que es bien rico y le va perfecto a este plato. Por no ser fresco, no se debe cocinar sino ponerlo al final cuando ya están mezclando la Quinoa con el curry y los huevos. La ventaja del pescado ahumado es que el sabor es fuerte y esto le permite darle mucho mas gusto al plato. No les recomiendo hacerla con salmón ahumado porque es bastante mas costoso, pero si quieren hacerlo con este ingrediente, la preparación es igual, cubren el pescado con agua y lo llevan a un hervor pero solo por 5 a 8 min. ya que las lonjas del salmón ahumado son mas finas. Yo lo he preparado con cuanto pescado o carne ahumada se me atraviesa, así que el pescado no es imprescindible para prepararlo, e inclusive pueden hacerlo estilo vegetariano, sin añadirle ningún tipo de carne y le dan el sabor con el curry terminandolo añadiéndo leche de coco.

Otra recomendación: aproveché los restos de la Quinoa para preparar unas cenas rápidas, de esas que hacemos cuando no tenemos ganas de pensar mucho pero si quedar bien. La cocina es uno de los mejores sitios para dar rienda suelta a la creatividad. Cuando preparé la Quinoa al Pesto, me quedó el equivalente a una ración (en casa somos dos), le añadí tomates cherry, bolitas de mozarela, cebollín en rueditas y unas hojas sueltas de albahaca y quedó una excelente Ensalada de Quinoa al Pesto.  Con lo que me sobró de la Quinoa al Pesto Rosso, le añadí pavo rostizado, rellené unos pimentones y listo! Mi experiencia con la Quinoa hasta ahora es que se puede mantener perfectamente en la nevera, en un contenedor bien tapado, hasta por una semana.

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Para la próxima semana les tengo una receta bien sencilla de unas Omelette al estilo Japonés rellenas de Quinoa, muy fáciles de hacer y ricas.

Pensamiento para hoy:

“Las recetas no son exactas, son orientativas. Hay que adaptarlas a cada uno”

Y para este fin de semana creativo, les dejo a los Oxford Blue, los chicos de la Universidad de Oxford, quienes cantan a capella, versionando temas conocidos de una manera divertida. El dinero que recaudan es para una obra de Caridad (Charity). Este año le toco a Shakira ser la elegida… aquí se los dejo, disfrútenlos!

Pesto que…

Pesto que…

El pesto, esa maravillosa salsa cruda, cuyos ingredientes se amalgaman, se juntan y se arrejuntan para brindarnos ese olor y sabor tan especial.

Nacido en la zona de Linguria, Genova, su nombre viene de la palabra genovesa pestare, que significa “machacar o moler en un mortero” que es la manera correcta de hacerla, pero que es igualmente buena si la hacemos en el procesador y no pierde propiedades. Una vez elaborada, puede durar en nevera más de dos semanas.  Les recomiendo ponerle un poquito de aceite de oliva por encima a la hora de guardarla.

Cuando haces el pesto en casa,  te das cuenta que no tiene nada que ver con el pesto industrial, el que se consigue en los supermercados, donde lo inundan de aceite de oliva y no pasa de ser sino una salsa de aceite con sabor a albahaca. Tenemos honrosas excepciones en el pesto industrial, generalmente venidas de Italia. Yo aprendí a hacerla con estos seis ingredientes básicos: albahaca, aceite de oliva, piñones, ajo, queso parmesano y sal marina.

De esta salsa básica, hemos conocido unas cuantas variantes como la salsa thai de cilantro, que no lleva queso ni piñones y se elabora con cilantro fresco en lugar de la albahaca, excelente para el pescado o el pollo, añadiéndole en el último momento antes de cocinar, la salsa de pescado tailandesa, lo máximo!

También conocemos el pistu, una variante al que no se le añade los piñones y el queso. Existe una versión latina, elaborada con queso blanco fresco y crema de leche, que para mí, es solo un ligera brisa del sabor al pesto original, pero aplaudo la creatividad. El pesto español es otra cosa, es una mezcla de vegetales al estilo del ratatouille francés, añadiéndole auyama o calabaza, piñones, pasas, aceitunas negras y vinagre de manzana.

El pesto es un aderezo muy bueno para las ensaladas de Quinoa o de arroz, pasta, papas o vegetales en general. Mezclado con la mayonesa logran un sabor inigualable, ideal para untar en los sándwiches o usar también en las ensaladas.

Hay una variante que compartiré con ustedes y es la del pesto rosso, de origen siciliano. En uno de esos mercados de calle, que llegan a Bexhill con el verano, conseguí unos tomates secos griegos riquísimos, con ese grado de acidez perfecto que no opaca ni avasalla el dulzor de los tomates. Cuando preparaba la receta del pesto, recordé que tenía estos tomates y que me encanta el pesto rosso, así que es una versión no original, es a mi manera, no le añado pimentones y lo hago con nueces.  La primera vez que lo hice, fue para comer con pasta fresca hecha por Pat. El comerlo con la Quinoa sencillamente me encantó.

Ahora a disfrutar con las recetas, y más adelante preparándolas y comiéndolas, no se arrepentirán…

QUINOA AL PESTO:

Receta tomada del libro Quinoa for families, Rena Patten

INGREDIENTES:

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1 1/2 taza de Quinoa lavada y escurrida

3 tazas de agua

Queso parmesano rallado para adorno

Hojas de albahaca para adorno

Aceite de oliva para adorno

PESTO:

1 paquete grande de albahaca

2 dientes de ajo

90 grs (3 onzas) piñones

1/2 a 3/4 tazas de parmesano recién rallado

2 cucharaditas de jugo de limón

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen (aproximado)

Sal y pimienta

PREPARACION:

Poner la Quinoa en una olla junto con el agua, esperar a que hierva, entonces reducir el calor, cubrir y cocinar lentamente por 10 minutos hasta que toda el agua sea absorbida. Retirar del fuego.

Preparar el pesto poniendo la albahaca, incluyendo algunos de los tallos que estén más suave, ajo, piñones y queso dentro del procesador de alimentos o licuadora.

A la velocidad más baja procesar estos ingredientes y lentamente poner el jugo de limón con el aceite de oliva hasta que se obtenga una cremosa y suave consistencia con una pequeña textura en esto.

Sazonar al gusto y añadir más queso o aceite si lo necesita de acuerdo a su gusto.  Si se sienten con energía suficiente, pueden hacerlo usando un mortero y machacar hasta hacer el pesto.

Poner la Quinoa dentro de un bol estando aun caliente. Añadir la salsa pesto y, usando dos tenedores, mezclar hasta que este cubierta la Quinoa con el pesto.

Servir colocando el queso parmesano y un ligero chorrito de aceite de oliva… Buon Appetito!

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TIPS:

– Yo no uso jugo de limón en mi receta de pesto.  El limón es un preservativo natural y ayudará para conservarlo.

– Se puede comer caliente o frío.  Si lo comen frío, añadiéndole tomates (si son cherry tomates mejor) y queso mozarella, harán una rica ensalada de Quinoa al pesto.  La que yo preparo le suelo poner cualquier vegetal que tenga listo en la nevera: calabacines, auyama, maíz en grano, pimentones, cebollas, espárragos, berenjenas, etc.

– Cuidado al poner la sal, el pesto por ser una salsa cruda, la sal “sale” después. Hay que tener cuidado con esto y no salar en exceso.

– La cantidad de aceite de oliva en la receta no es suficiente. La cantidad indicada es opcional.

– Pueden hacerlo también con nueces en caso de no conseguir los piñones.

Ahora a preparar un delicioso Pesto Rosso. Es una receta adaptada por mí de una original que me dieron hace muchos años.

PESTO ROSSO:

INGREDIENTES:

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PARA LA QUINOA:

1 taza de Quinoa lavada y escurrida

2 tazas de agua

PESTO ROSSO:

12 – 16  tomates secos en aceite de oliva

1 diente de ajo

1 aji picante. Yo uso semillas de aji y no lo hago tan picante, solo para dar sabor (opcional)

50 grs de nueces peladas y troceadas

3/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de azúcar (yo uso azúcar morena)

1 ramita de albahaca fresca (opcional)

3/4 taza de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

Poner la Quinoa en una olla junto con el agua, esperar a que hierva, entonces reducir el calor, cubrir y cocinar lentamente por 10 minutos hasta que toda el agua sea absorbida. Retirar del fuego.

Poner en el procesador de alimentos, los tomates secos, el ajo previamente prensado, las semillas de ají o el ají cortado, el azúcar, las hojas de albahaca al gusto, las nueces y el queso parmesano rallado. Añadirle poco a poco el aceite de oliva.  El aceite queda al gusto de cada quien, como prefieran esta salsa. Particularmente la prefiero bastante liquida para que sea más fácil mezclar con la Quinoa… pero no tanto que naveguen los ingredientes en ella!

Una vez lista, mezclar con la Quinoa y servir caliente. Yo la usé como contorno a un pavo con salvia para darle más sabor italiano al plato.

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PENSAMIENTO DEL DIA:

“El amor es tan importante como la comida. Pero no alimenta” Gabriel García Marquéz 

Y les dejo ahora con una canción romántica italiana, Al Di La, ganadora del Festival de San Remo 1961, tema de la película Rome Adventure (traducida al español como Los Amantes Deben Aprender).  Amé esta película en cuanto tuve el permiso para verla…

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