Hablemos libre de gluten…

Hace más de cinco años empecé a notar que cuando comía cosas que contenían trigo me sentía con un malestar estomacal, me inflamaba y realmente sentía que me caía pesado. Mi talón de Aquiles es mi aparato digestivo, mis principales dolencia han empezado por el estómago. Conocí las maravillas de los alimentos libres de gluten comiendo unas galletas de jengibre deliciosas y que venían en esta presentación, allí empecé con el coqueteo de comer galletas y tortas libres de gluten porque no me hacían daño,  pero nunca me consideré una persona celiaca, no soy celiaca. Hace más de 25 años, mi astrólogo me dijo que me venía bien ser vegetariana y comer libre de gluten y recuerdo que fuimos a comer a un Restaurant en Caracas llamado El Canalito, donde servían comida vegetariana auténtica y preparaban un pasticho hecho sin gluten… pero no lo pude comer! Era realmente incomestible para mí en ese momento.

Muchas lunas han pasado y como les dije anteriormente, consumo bollería y pastelería preferiblemente libres de gluten. Mucha gente me han criticado por esta preferencia, amigas y familiares; realmente siempre he pensado que cada quien conoce su cuerpo y debe siempre escucharlo, no al resto del mundo, sigo con mi preferencia libre de gluten cada vez que me provoca y esto me hace sentir bien… Pero como hay casualidades y causalidades, mi hija le diagnosticaron recientemente el celiaquismo.  Ella a motus propio había cambiado sus hábitos alimentarios y se sentía mucho mejor con su nuevo estilo de vida pero como no estaba diagnosticada con esta enfermedad, pues cometía errores que la ponían en serios problemas con los malestares que conlleva el ser celiaco. Hoy en día, ya sabiéndolo, ha sido mucho más fácil y llevadero el transitar por ella, hasta el punto en que se ha tomado muy en serio el de crear e inventar recetas aptas para celiacos y la estoy animando a que las escriba, pero por ahora me toca a mi publicarles algunas de estas maravillosas recetas, las cuales he preparado y son deliciosas. La de hoy es una quiche cuya base es la batata con semillas de chia y de linaza y una cucharadita de harina de Quinoa para hacerla totalmente libre de gluten. Aquí les dejo la receta, no duden en hacerla así no tengan problemas con el gluten, es muchísima más sana esta preparación porque la base de la quiche como la conocemos, es rica en grasas y harina de trigo.

Ingredientes:

Para la base:

1 batata mediana

1 cucharada de semillas de chia

1 cucharada de semillas de linaza

1 cucharadita de harina de Quinoa

Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

2 huevos

100 grs de queso mozarela

100 grs de brócoli cocinado

1 cebolla roja pequeña cortada en juliana

Sal y pimienta al gusto

Opcional: pimienta de cayena

Preparación:

Lavar la batata y sin pelarla, envolverla en papel de aluminio y ponerla al horno a 250ºC por 20 – 25 minutos. También la pueden hacer hervida o cortada en cubos y rostizarla sin el papel de aluminio, como uds. prefieran, pero la ventaja de hacerlo así es que conserva su sabor natural y no pierde ninguna propiedad durante su cocción.

Una vez que la tengan cocida, preparar un puré con ella y añadirle las semillas de chia y de linaza. Mezclar bien. Colocarle  la harina de Quinoa (o la que estén utilizando) comenzando con una cucharadita pequeña colmada porque la cantidad de harina siempre dependerá del grado de humedad que tenga la mezcla, la cual debe ser suave y moldeable. Yo no usé sal pero si la pimienta y si tienen pimienta de cayena y se animan, pues úsenla que le va de lo mejor.

Esta cantidad me dio para un molde de 20 cms. Si la piensan desmoldear para servirla, deberán cubrir el fondo del molde con papel parafinado o papel para hornear pero si van a llevar a la mesa directamente en el molde (como yo) pues simplemente engrasen con un poco de aceite en spray o mantequilla al molde.

Coloquen la mezcla de la batata, las semillas y la harina en el molde y horneen por 10 minutos a 190ºC o hasta que este crujiente la base. Sacar del horno y dejar encima de una rejilla.

Cortar la cebolla en juliana y sofreírla en el aceite (yo usé de coco) a temperatura baja por 5 minutos hasta que caramelice.

Una vez lista la base, poner los brócoli distribuidos en el molde. Cortar el queso mozarela en discos y colocarlo entre el brócoli, cubrir con la cebolla y bañar con la mezcla de los huevos. Hornear por 15 minutos a 200ºC

Tips: Pueden hacer la base con auyama o calabaza, yuca, apio, coliflor o la verdura de su preferencia y el relleno pueden hacerlo con calabacines en ruedas por ejemplo y mezclar con el huevo y rellenarlas. También pueden hacerla sin el queso.

Esta cantidad es para una persona. Sírvanla con una rica ensalada de hojas y tienen un almuerzo o cena completa. Si la dividen en cuatro porciones, pueden ofrecerla como entrada.

PENSAMIENTO PARA HOY:

«Mejor es la comida de legumbres donde hay amor, que de ternero cebado donde hay odio» – Salomón

Africa, de la banda Toto, 1982 – Hay una frase que me impacto, justamente apropiada al momento en que vivimos los venezolanos: «Va a llevar tiempo hacer las cosas que nunca hemos hecho»  Sin comentarios…

Almuerzo dominguero…

Cuando mis hijas estaban pequeñas, teníamos una grata costumbre de día domingo, ese día nos levantábamos un poco más tarde de lo acostumbrado y tomábamos un desayuno ligero para prepararnos para el Almuerzo Dominguero, que solía preparar cosas que eran más elaboradas y que con la prisa de la semana no era posible hacerlas.

El domingo pasado vino mi hija, su pareja y mis nietos para acompañarme en el Almuerzo Dominguero, mi esposo estaba de viaje y ellos querían que compartiéramos ese día, aparte que era el Día Internacional de la Mujer. Como ya les he dicho anteriormente, la Quinoa nos da una ventaja adicional cuando tenemos invitados: todo se puede preparar con anticipación! así que entre las cosas que preparé para la ocasión, hice una rica sopa, tipo potaje, espesa y gustosa, hecha con maíz en grano, fue una experiencia deliciosa esta sopa y por eso quiero compartirla con uds.

El nombre original de la receta es Quinoa, Leek and Corn Chowder, cuya traducción es Sopa espesa de Quinoa, ajo porro (puerros) y maíz. La palabra Chowder es americana y se aplica a un tipo de «Sopa de pescado o marisco o verduras estofadas, que a menudo se sirve con leche o crema y en su mayoría se come con galletas saladas». Yo serví la sopa con nachos o tortillas de maíz y no usé ningún tipo de crema porque realmente no le hacía falta. Lo que si es importante aconsejarles es tomar la precaución de tener algo más de caldo reservado, esta sopa espesa mucho, y si la van a servir al día siguiente como yo, lo pudieran necesitar. De sabor, inigualable! Otra sopa estrella para la colección de favoritas de Con Quinoa...

SOPA ESPESA DE QUINOA, PUERROS Y MAIZ 

Tomada del Libro Quinoa The Everyday Superfood 365 de Patricia Green & Carolyn Hemming

Ingredientes:

1 cucharada (15 ml) de mantequilla

1 taza (250 ml) de cebolla cortada en cubos

1 taza (250 ml) de puerros, la parte blanca solamente, cortados en ruedas

3 tazas (750 ml) de maíz congelado (no es necesario)

1/2 taza (125 ml) de Quinoa

2 tazas (500 ml) de caldo de vegetales o de pollo. Yo usé caldo de pollo

1 pimentón rojo cortado en cuadritos

1/4 cucharadita (1 ml) de pimienta de cayena. Yo usé 1 cucharadita completa porque me gusta mucho el sabor que le da esta especia a la Quinoa.

5 hebras de azafrán. Este ingrediente para mí es opcional. Recuerden que las medidas son referenciales, no tienen que ser exactamente 5 hebras, puede ser un poquito más

1/4 cucharadita (1 ml) de sal

1/4 cucharadita (1 ml) de pimienta negra

Preparación:

En una olla grande o cacerola, derretir la mantequilla y saltear la cebolla junto con el puerro hasta que la cebolla esté suave y opaca, alrededor de 7 minutos. Añadir la Quinoa y 2 tazas (500 ml) de maíz, dejando a un lado la taza restante de maíz descongelando.  Cocinar removiendo por aproximadamente otros 5 minutos hasta que el maíz esté parcialmente descongelado. Si están utilizando maíz fresco, pues simplemente añadan las dos tazas, revuelvan junto con la Quinoa y continúen con el siguiente paso.

Añadir el caldo y poner a hervir. Reducir el fuego, cubrir con la tapa y hervir a fuego lento por 15 minutos o hasta que la Quinoa esté completamente cocida. Apagar y retirar del fuego. Triturar esta mezcla con un procesador manual o esperar a que se enfríe un poco y licuar en dos tandas o en un procesador de alimentos. Regresar la sopa a cocinar a fuego muy bajo. Añadir el remanente de la taza (250 ml) de maíz, el pimentón rojo, la pimienta de cayena, la sal y el azafrán (¿Recuerdan el tip que les dí para activar el sabor del azafrán cuando preparé el Jambalaya?¿El de envolver las hebras en un papel de aluminio, haciendo un pequeño paquetico, pasarlo por la llama o usar un mechero o encendedor? No hagan el paquetico tan pequeño porque necesitan tener donde agarrarlo para no quemarse). Recalentar la sopa muy lentamente revolviendo constantemente para que no se pegue del fondo.

Servírla acompañada de galletas saladas. Puede estar refrigerada por más de una semana.

PENSAMIENTO PARA HOY:

«Complicar una receta es la mejor forma de disfrazar la falta de talento de un cocinero» – Michel Bras

Una hermosa canción, Endless love, 1981, escrita y cantada por Lionel Ritchie y Diane Ross. Esta canción ha sido interpretada por varios duetos e inclusive de forma humorística con los personajes de George Bush en el papel de Ritchie y Tony Blair como Ross, declarándose amor eterno, en fin, aquí les dejo a mi entender la mejor versión y subtitulada en español…