Sushineando Con Quinoa

Sushineando Con Quinoa

Sé que no existe la palabra sushinear, no hay un verbo ni nada gramaticalmente hablando que sea compatible o parecido a esto, pero me pareció simpático utilizar el término sin importar las reglas…Cuando se empieza a vivir, hay tantas reglas que cumplir, que a veces pienso que es grato llegar a una edad en que vamos dejando de vivir bajo el temor de quebrar alguna de ellas. Mi madre siempre fue una persona muy tranquila y abnegada, ella vivía para nosotros, su tropa. Criar a tantos hijos no era una tarea fácil, si yo que sólo tuve dos me pareció tenaz, cuando pienso en su proeza (así es como lo siento: una hazaña magistral) me enorgullezco de ella y su paciencia…Hoy en día, en su retiro personal con mi padre, llevando sus achaques de la mejor manera posible, puedo sentir esa sensación de alivio que tiene al poder expresar sus pensamientos sin temor a que la corrijamos. A veces los hijos nos sentimos con derechos de corregir y de mandar en la vida de nuestros padres, cambiando el rol de padre-hijo. Ella tiene un sentido del humor particular y creaba palabras y expresiones con las que crecimos y que era su escudo para evitar decirnos malas palabras (aunque de vez en cuando se les escapaban algunas: criar 7 hijos no es tarea grata para ningún ser humano, caramba!)

A continuación les dejo un texto que me llegó y que me parece muy sabio, sobre todo por el mensaje para esta mi edad,

“¿Qué se siente al ser vieja?
El otro día, una persona joven me preguntó: -¿Qué sentía al ser vieja?-
Me sorprendió mucho la pregunta, ya que no me consideraba vieja. Cuando vio mi reacción, inmediatamente se apenó, pero le expliqué que era una pregunta interesante. Y después de reflexionar, concluí que hacerse viejo es un regalo.
A veces me sorprendo de la persona que vive en mi espejo. Pero no me preocupo por esas cosa mucho tiempo. Yo no cambiaría todo lo que tengo por unas canas menos y un estomago plano. No me regaño por no hacer la cama, o por comer algunas “cositas” de más. Estoy en mi derecho de ser un poco desordenada, ser extravagante y pasar horas contemplando mis flores.
He visto algunos queridos amigos irse de este mundo, antes de haber disfrutado la libertad que viene con hacerse viejo.
-¿A quién le interesa si elijo leer o jugar en la computadora hasta las 4 de la mañana y después dormir hasta quien sabe qué hora?-
Bailaré conmigo al ritmo de los 50’s y 60’s. Y si después deseo llorar por algún amor perdido…¡Lo haré!
Caminaré por la playa con un traje de baño que se estira sobre el cuerpo regordete y haré un clavado en las olas dejándome ir, a pesar de las miradas de compasión de las que usan bikini. Ellas también se harán viejas, si tienen suerte…
Es verdad que a través de los años mi corazón ha sufrido por la pérdida de un ser querido, por el dolor de un niño, o por ver morir una mascota. Pero es el sufrimiento lo que nos da fuerza y nos hace crecer. Un corazón que no se ha roto, es estéril y nunca sabrá de la felicidad de ser imperfecto. Me siento orgullosa por haber vivido lo suficiente como para que mis cabellos se vuelvan grises y por conservar la sonrisa de mi juventud, antes de que aparezcan los surcos profundos en mi cara.
Ahora bien, para responder la pregunta con sinceridad, puedo decir: -¡Me gusta ser vieja, porque la vejez me hace más sabia, más libre!-.
Sé que no voy a vivir para siempre, pero mientras esté aquí, voy a vivir según mis propias leyes, las de mi corazón. No pienso lamentarme por lo que no fue, ni preocuparme por lo que será. El tiempo que quede, simplemente amaré la vida como lo hice hasta hoy, el resto se lo dejo a Dios.”
Anónimo

Y volviendo a nuestro tema de cocinar Con Quinoa, vamos hoy a quebrantar una regla, haremos sushi Con Quinoa. Yo conocí los sushi hace más de 15 años, un buen amigo, quien nos introdujo en el budismo y en el arte de la cocina asiática, nos enseñó a prepararlos. En esta oportunidad, me apoyo para la preparación del vídeo y de los sushi, en mi amiga incondicional y súper especialista en la materia de hacer sushi, las dos los amamos y podemos comer hasta la saciedad sin ningún tipo de remordimientos…

Se pueden hacer los rolls (enrollados) o los temaki (conos) con los rellenos que prefieran, el resultado es bien rico y para quienes amamos los sushi la experiencia no es nada mala, diferente pero interesante y rica.  El vídeo está para hacer sushi con el arroz y algunas fotos para prepararlos Con Quinoa.

El cómo enrollar los sushi es realmente la parte interesante e importante de todo esto. El video está realmente muy bien explicado. No olviden que estoy a las órdenes para ayudarlos en caso de cualquier duda. La técnica para prepararlos Con Quinoa es la misma, lo que cambia es el arroz por la Quinoa.

Ahora las receta para los Quinoa Sushi.

QUINOA SUSHI ROLL:

Tomé el concepto del Libro Quinoa for Families de Rena Patten

Ingredientes:

1 taza de Quinoa, enjuagada y escurrida, lista para cocinar

2 1/2 tazas de agua

1 1/2 cucharaditas de azúcar

2 cucharaditas de vinagre de arroz

4 hojas de nori (algas para hacer sushi)

Pasta de wasabi (opcional)

Relleno:

Pueden utilizar cualquiera de estos: Atún fresco, atún de lata, sucedáneo de cangrejo, camarones, salmón fresco, pollo cocinado, pepino, zanahorias, aguacate, cebollín o cebolleta de verdeos, pimentón rojo. Para esta receta, utilice atún de lata, palitos de pepino, zanahorias y aguacate para hacer los más sencillos.

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Procedimiento:

Poner la Quinoa en una olla mediana con el agua y llevarla a hervir. Una vez empiece a hervir, bajar la llama, tapar y dejar que se cocine por 16 minutos hasta que el agua haya sido absorbida en su totalidad. Para hacer los Quinoa sushi, se pone más agua y más tiempo de cocción que a cualquier otro tipo de preparación, porque se requiere que la Quinoa esté “pegajosa”.

Una vez cocinada, ponerla en una bandeja y añadirle el azúcar y el vinagre mezclando bien. La Quinoa debiera quedar pegajosa, es lo normal para los sushi. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Poner la hoja de nori (alga) encima de la esterilla de bambú. Es conveniente envolver primero a la esterilla de bambú  en papel plástico (cling film), para evitar que los granos se metan por las separaciones de la esterilla, haciendo difícil el limpiarla cuando se termine la preparación.

Dividir la Quinoa en 4 partes iguales. Usando sus manos húmedas, colocar y presionar suavemente la Quinoa con los dedos hasta que la hoja de nori esté cubierta, dejando 2 1/2 cms. (1 pulgada) sin cubrir con la Quinoa, hacia el borde final, ya que servirá para sellar el sushi.

Colocar el primer relleno escogido, que en nuestro caso fue el atún desmenuzado hasta convertirlo en una pasta. Hacer una línea a lo largo de la Quinoa en el lado que está más cerca de uds. Luego colocar el siguiente relleno, nuevamente, en el caso nuestro fueron las zanahorias. Seguir con el pepino, justo al lado de las zanahorias. Por último, ponerle el aguacate o avocado (palta) encima de la pasta de atún. Si les gusta el sabor del wasabi, prueben ponerlo antes del aguacate,  haciendo una línea encima de la pasta de atún y luego coloquen el aguacate como les dije, les resaltará mucho más el sabor, pero deben recordar que el wasabi es picante. Sean creativos, pueden poner cualquiera de las sugerencias que les dí o las de su preferencia. Si van a trabajar con el pescado fresco, deben  cortarlo en tiras largas,  no mas de 2 cms de ancho. Si quieren hacerlo con el pollo ya cocinado, pueden cortarlo también en tiras o desmecharlo y mezclar con salsa teriyaki, les quedara fabuloso, se los aseguro. Otra manera es tempurizando el pescado fresco o los camarones. Les daré las recetas de la salsa teriyaki y de la mezcla para tempurizar en otro momento.

Ahora llego el momento del enrollado, pero para que entiendan mejor el procedimiento, les sugiero que vean el vídeo. Levantar la esterilla de bambú, del lado que está más cerca de uds. y empiecen a enrollar lenta y firmemente la hoja de nori, separando al mismo tiempo la esterilla de bambú de la parte enrollada. Cuando lleguen al final, humedezcan el borde de la hoja de nori y presionen un poco para sellar  al rollo.

Para cortar el rollo, humedezcan un cuchillo (puede ser de sierra fina) y corten en pequeñas ruedas o simplemente por la mitad.

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TIPS IMPORTANTES:

– Recuerden forrar su esterilla, esto les permitirá no solamente limpiarla mejor sino que es más fácil para el enrollado.

– La hoja de nori debe tener el lado liso arriba para permitir sellar al final

– Por la consistencia pegajosa de la Quinoa y cuando empiecen a colocarla encima de la hoja de nori y de la esterilla, deben humedecerse las manos a cada momento, por lo que deben de tener cerca un pequeño bol con agua fría para esto. No traten de limpiarse las manos con papel de cocina porque pueden traerles problemas al pegarseles el papel a las manos, mejor háganlo con una toallita o pañito de cocina limpio.

– A la hora de cortarlos, es muy importante humedecer el cuchillo cada vez que vayan hacer un corte.

QUINOA TEMAKISUSHI:

Esta es mi versión para este tipo de sushi.

Ingredientes: 

Trabajen por favor con la misma lista de ingredientes que usamos para los sushi roll, la diferencia entre los sushi roll y los temakisushi es la manera en que se enrollan y presentan.

Yo utilicé para rellenar estos conos, salmón ahumado, surimi (sucedáneo de cangrejo), shiitake champiñones (un tipo de champiñon japonés), pepino, zanahoria y aguacate o avocado (palta)

Los conos son muy sencillos de hacer. Deben cortar la hoja de nori por la mitad, en un corte longitudinal. Asegúrense de tener las manos bien secas cuando empiecen a cortar las hojas de nori, para no dañarlas. Con cada mitad de  hoja se hace un cono. Vean el vídeo de cómo deben hacerlos. Si tienen previsto servirlos en una reunión, pueden hacer los conos solos sin relleno hasta con una hora de anticipación y dejándolos en un sitio seco.

https://www.youtube.com/watch?v=MMrPesEkznQ

Una vez listos los conos, tome uno, colóquele dos cucharaditas de Quinoa, presionen un poco y continúen con el siguiente ingrediente que tengan previsto; en mi caso puse el salmón ahumado, luego los champiñones shiitake, el surimi, pepino y la zanahoria, terminando con el aguacate o avocado (palta). Todo debe ser cortado muy fino para permitir que queden bien adentro y sin problemas. Si consideran que necesitan más Quinoa, pueden ponerle otra cucharadita. También lo pueden hacer de un solo ingrediente pero es mucho más rico con la variedad de sabores. Sírvanlo con la salsa de soya ligera, wasabi y jengibre dulce encurtido.

Disfrútenlos!

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Para celebrar la semana del amor, voy a dejarle esta canción, ¿a qué chica no le gustaría una celebración de compromiso como esta? Me encanta la canción pero más me gusta con el vídeo. Marry You, Bruno Mars, 2011

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…y llegó Halloween!

…y llegó Halloween!

…y yo llegando tarde a la celebración, que malo! Tuve unos ligeros problemillas pero nada que lamentar afortunadamente. Aquí estoy lista para esta conversa virtual, que me encantaría hacerla real, frente a una taza de café, té o chocolate y contarnos, no las calorías si no las anécdotas o cualquier tema que nos provoque, en un ambiente relajado y cálido. Pero les tengo una bonita noticia: tengo logo y lo estoy estrenando en mis fotos. Fue hecho por el hijo de una muy buena y querida amiga y refleja la esencia de Con Quinoa: simple, limpio, con detalles que son los que han marcado mi aventura en esta nueva vida… Gracias Guapo por haberlo creado para mí…

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Ahora les cuento un poco de lo que significan las fiestas de Halloween. Es una fiesta pagana que comenzaron los Celtas (hoy en día muy festejada en los Estados Unidos y Canadá) y era para ellos la Noche de Fin de Año, donde celebraban el comienzo de los días oscuros y fríos, no cosechaban en estas fechas y almacenaban lo que más que podían para aguantar el invierno. Dicen que en estas fechas bajaban los espíritus, buenos o malos, a visitar a sus familiares y estos debían encender una vela y colocarla en la ventana por cada familiar fallecido. Si no lo hacían, los espíritus perturbaban los sueños y los hacían caer en grandes pesadillas y le lanzaban maldiciones de enfermedades, desgracias, peste, etc.

Esta fiesta es muy celebrada en países como Canadá, Estados Unidos, Irlanda y el Reino Unido   y en menor medida, en Chile, Colombia, México, Perú, Venezuela, donde, principalmente los niños, acostumbran a disfrazarse y tocar la puerta de las casas diciendo Trick-or-treat, en español Dulce o trato. La costumbre del disfraz nació para alejar a los espíritus malignos haciéndoles creer que eran como ellos y así no molestaban. Debo confesarles que aquí no es tan marcada la celebración, sólo en las dos últimas semanas antes de esta fecha es cuando mas auge toma.

Para celebrar estas fiestas en Con Quinoa, les tengo dos recetas muy ricas. Una sopa Thai de Pumpkin o Auyama (Calabaza) Con Quinoa y una versión sana del Pecans Pumpkin Pie Con Quinoa

SOPA THAI DE AUYAMA (PUMPKIN, CALABAZA) CON QUINOA:

Receta del Libro Quinoa for families de Rena Patten

Ingredientes:

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1 kg (2 lbs 4 oz) de Auyama (Calabaza, Pumpkin, Butternut Pumpkin)

2 tallos de malojillo (lemongrass)

2 chiles rojos largos (opcional)

Jugo de 2 limones

3 – 4 dientes de ajo

3 cm (1 1/4 pulgadas) de jengibre fresco

1 taza de cilantro fresco

1 cucharadita de cúrcuma (turmeric) en polvo

1 1/2 cucharadita de comino en polvo

1/2 cucharadita de especies chinas en polvo o Garam Masala

1 cucharada de agua

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande finamente cortada en cuadritos

6 tazas de caldo de pollo o de vegetales

1 lata de leche de coco thai

3/4 taza de Quinoa

Sal al gusto

Preparación:

Pelar y corta en cubos la Auyama (Calabaza, Pumpkin, Butternut Pumpkin) y dejar a un lado.

Quitar y desechar la primeras capas del malojillo y corta la parte blanca y suave.

Poner el malojillo, chiles (si lo están usando, recuerden ser muy cuidadosos al manipularlo, usen guantes a fin de evitar que sus manos se contaminen con el picante y les pueda irritar o cambiar el sabor de cualquier otro plato que estén cocinando), jugo de limón, ajo, jengibre, cilantro, cúrcuma (turmeric), comino y las especies chinas en polvo o el garam masala (yo usé de los dos) agua y una cucharada de aceite en el procesador a fin de preparar una pasta thai.

Calentar el resto del aceite en la olla donde prepararan la sopa y saltear la cebolla hasta que este dorada (no quemada).

Colocar la pasta thai a las cebollas, cocinar por 3 – 5 minutos hasta que este aromática (“La buena comida se anuncia a la nariz desde la cocina”).

Añadir la  Auyama (Calabaza, Pumpkin, Butternut Pumpkin), el caldo de pollo o vegetales, la leche de coco y la sal al gusto. En lo que empiece a hervir, bajar la llama y cocinar a fuego lento tapado durante 20 minutos.

Usando un triturador de papas como el que se usa para el puré (o licuadora, es exactamente lo mismo en este caso, no en el puré) triturar la  Auyama (Calabaza, Pumpkin, Butternut Pumpkin). Si han usado la licuadora en este paso, volver a poner la mezcla en la olla y cocinar la Quinoa. Recuerden, enjuaguar primero la Quinoa  y cocinar por otros 20-25 minutos hasta que la Quinoa este cocinada. Si trituraron la  Auyama (Calabaza, Pumpkin, Butternut Pumpkin) es diferente la textura de esta Sopa a la licuada.

Dejen la Sopa reposar por 10 minutos antes de servirla.

Sírvanla acompañada de jugo de limón o chile en ruedas o algunas hojas de cilantro.

Buen Provecho!

Tips:

– Yo la preparé licuada pero la próxima vez la haré triturando la auyama porque me encantan los potajes.

– No use ningún tipo de picante porque la iban a comer los niños y tenia un buen sabor thai.

– La serví con rebanadas de pan con ajo que le iba muy bien.

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Y ahora vamos con la otra receta. Esta receta pareciera complicada por la cantidad de pasos pero no lo es. La masa quebrada hecha con Quinoa es diferente a la de harina de trigo, queda mucho mas arenosa pero es rica.

PIE DE AUYAMA (PUMPKIN O CALABAZA) CON QUINOA:

Receta del Libro Quinoa The Everyday Superfood 365 de Patricia Green y Carolyn Hemming

Ingredientes para la base (Masa Quebrada o Pie Crust):

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1 taza (250 ml) de harina de Quinoa

1/4 taza (60 ml) de harina de trigo o harina de tapioca

3 cucharadas (45 ml) de azucar (opcional)

1/2 cucharadita (2 ml) de canela en polvo (opcional)

1/2 taza (125 ml) de mantequilla fundida y a temperatura ambiente

1 cucharada (15 ml) de agua

Ingredientes del relleno:

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1 lata de 14 oz (398 ml) de Auyama puré (o 3/4 taza/185 ml de puré fresco) Yo preparé mi propio puré con 300 grs de butternut (pequeña calabaza, con forma de 8, originaria de Sudáfrica), la cual pelé y rosticé en el horno por 20 minutos. Luego la pusé en el procesador y esperé a que estuviera a temperatura ambiente para hacer la receta. Es más o menos equivalente en la cantidad requerida, recuerdo que algo me quedo y cocine unas tortitas con esto.

2 huevos grandes

1/2 taza (125 ml) de leche

1/2 taza (125 ml) de azúcar morena

2 cucharadas de harina de Quinoa

1/2 cucharadita (2 ml) de sal

1/2 cucharadita (2 ml) de canela en polvo

1/4 cucharadita (1 ml) de nuez moscada en polvo

1/4 cucharadita (1 ml) de jengibre en polvo

Ingredientes para la cubierta:

1 taza (250 ml) de pecans cortadas

1/3 taza (80 ml) de azúcar morena

2 cucharadas (30 ml) de mantequilla fundida

1 taza (250 ml) de crema para batir (opcional)

Preparación de la base o masa quebrada con Quinoa:

Mezclar la harina de Quinoa con la harina de tapioca (si la están haciendo gluten free) o la harina de trigo con el azúcar y la canela, mezclando bien. Añadir la mantequilla fundida y mezclar. Luego el agua y a mano hacer una bola con la mezcla. Colocar esto en un molde engrasado de 23 cm tipo pie y presionar hasta que quede lisa la masa en el molde. Déjelo a un lado y prepare el relleno del Pecans Pumpkin Pie con Quinoa.

Preparacion del relleno y la cubierta del Pie:

Pre calentar el horno a 375º F (190º C).

Mezclar el puré de auyama (Calabaza, Pumpkin, Butternut Pumpkin) con los huevos, leche y azúcar en un bol mediano. Añadirle la harina de Quinoa, sal, canela, nuez moscada, jengibre y mezclar bien. Poner dentro del molde con la base de masa quebrada (Pie Crust). Hornear por 25 minutos en el centro del horno.

Mezclar las Pecans, azúcar y la mantequilla fundida en un pequeño bol. Remueva hasta que las pecans estén cubiertas con el azúcar. Cuando haya pasado los 25 minutos de estar horneando el Pie, sáquelo del horno y colóquele las pecans mezcladas con el azúcar y la mantequilla en el tope. Reduzca la temperatura del horno a 350º F (180º C). Vuelva a colocar el pie al horno y hornee por unos 20 to 25 minutos o hasta que el relleno este firme en el centro. Si nota que el pie comienza a dorarse muy rápido, cúbralo con papel de aluminio y continué horneandolo el tiempo indicado.

Al finalizar la cocción, retire del horno, déjelo enfriar a temperatura ambiente y sírvalo con la crema batida a un lado si la esta usando. Disfrútenlo, es diferente a lo que conocen hasta ahora!

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Tips:

– La consistencia de la masa quebrada con la harina de Quinoa y tapioca, por ser gluten free es totalmente distinta, por favor no se preocupen cuando la estén colocando en el molde. Presionen con los dedos para que les quede uniforme y sin grietas.

– Yo use un molde un centímetro mas grande y las cantidades fueron muy justa, tanto para el relleno como para la cubierta de pecans.

– No cometan mi error: en este caso, la cantidad de azúcar de la cubierta es importante! Menos azúcar no permite el caramelizado de las pecan cuando las horneen y no les quedará brillante y unidas.

– Para mi gusto no le hace falta servirlo con crema, quizás con una bola de helado de canela o de Salty Caramel le va muy bien.

PENSAMIENTO PARA HOY:

Más que un pensamiento es una reflexión leída en el blog de una chica española: “En la cocina, y específicamente en la repostería, las recetas pueden hacerse de muchas maneras pero no todas ellas resultan igual, son los pequeños detalles los que marcan la diferencia” Nika Martínez 

Y para cerrar y celebrar esta fecha de Halloween, nada mejor que Thriller la canción famosa del vídeo de Michael Jackson, Diciembre 1983. El vídeo original es de 13 minutos, aquí sólo está la canción y son 4.52 minutos…