Los higos…

Los higos…

“Años de higos, años de amigos”

En días pasados, recibí una cajita con higos secos y acudió a mi memoria los momentos en que mi abuelita se preparaba para elaborar el dulce de higos. Debo confesarles que nunca me interesó mayormente este dulce, pero siempre desde muy pequeña me gustaron los rituales y mi abuelita tenía el suyo cuando llegaba la hora de preparar el dulce.

Cuando yo la escuchaba que ella le decía a mi papi: – José consígueme el papel de lija fina que quiero hacer dulce de higos, ya allí me alegraba porque sabía lo que venía. Ella se levantaba siempre muy temprano y el día de hacer dulce, después del desayuno, se dedicaba a esta tarea. Buscaba sus implementos, ella tenía aparte la olla de los dulces, al igual que la de hacer el quesillo; el quesillo de mi abuelita no era con leche condensada, era con leche, la mejor leche, azúcar, la cáscara de limón y no recuerdo si usaba la vainilla… pero volvamos al dulce de higo, ella buscaba su silla, se colocaba su delantal, que por cierto lo recuerdo como muy blanco y comenzaba con el trabajo de lijar higo por higo, tengo entendido que el higo viene con una capita de pelusa que debía ser retirada antes de preparar el dulce, por lo menos eso era lo que decía mi abuelita… que de recuerdos!

Hoy en día, viviendo por estas latitudes, he podido comer los higos frescos a mi antojo; no se preparar el dulce, nunca tuve mayor interés de aprender a preparar los dulces criollos y pienso que por rechazar los almibares en que vienen; en cambio las ensaladas que llevan higos y queso de cabra son mis favoritas y los higos secos los aprovecho para endulzar cualquier batido natural ya que los higos son ricos en vitaminas A, C, E y minerales como selenio, zinc, potasio, hierro, magnesio, que nos permiten tener una piel sana, cicatrizando mejor, así como también ayudando a mejorar la circulación y regulando la presión arterial. El potasio que contienen los higos ayuda a regular los flujos corporales y puede ayudar a prevenir las enfermedades reumáticas.

Las dos formas de preparar los higos secos que les enseño hoy, las tomé del blog Ven a La Vera de la Comunidad de Vera de Cáceres, fueron muy sencillas y fáciles… Disfrútenlas!

TORTITAS DE HIGOS SECOS 

http://venalavera.es/blog/receta-de-tortitas-de-higos-secos/

Si bien en este blog no dicen las cantidades, yo hice 100 grs. de higos secos, 1/2 taza de harina con leudante, 1/2 taza de leche y 1 huevo batido.

Este fue mi método para prepararlas: corté los higos y los puse a remojar por una hora en la leche, luego añadí la harina y el huevo, mezclé bien y cociné las tortitas como si fueran panquecas pequeñas (vean la manera de cocción en la receta de las Panquecas libres de gluten,  de la semana pasada por favor).

Nosotros las comimos tibias-calientes en el desayuno y las que quedaron (3 solamente 🙂 ) nos las comimos de merienda frías y estaban realmente deliciosas de esta manera.

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HIGOS FRITOS O HIGOS REBOSADOS:

http://venalavera.es/blog/receta-de-higos-fritos/

Los preparé tal cual la receta pero dejé los higos remojando por casi cuatro horas, la leche se puso espesa y fue la que usé para preparar la mezcla para rebosarlos.  Si conocen a los beignets, esa especie de buñuelos franceses, pues a esto es lo que sabe una vez que están reposados… Son muy buenos!

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PENSAMIENTO PARA HOY:

“Se acabaron los higos, se acabaron los amigos” – Refrán popular

Para hoy les dejo esta canción del género de Pop Rock y Gospel Music, The River of Dream, 1993, escrita e interpretada por Billy Joel… me encanta!

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Historias dulces o Dulces historias…

Historias dulces o Dulces historias…

Todos tenemos a lo largo de nuestras vidas historias que contar, algunas buenas y otras no tanto. Yo personalmente he vivido y sobrevivido cualquier cantidad de aventuras familiares y con amigos y siempre digo que son Historias para contarle a los nietos… Como por ejemplo, la vez que mi hija jugaba con otros niños al frente de la casa de mi mami y cuando la llamamos para que viniera a comer, y sentados ya a la mesa, ella preguntó: Mami que significa niñe? Por supuesto que la respuesta fue inmediata: Todo lo que se relaciona en la época de la infancia, desde que nacemos hasta que empezamos a crecer y nos convertimos en adolescente, por qué? Porque le pregunté a una de las niñas por su hermanito y me contesto Ni Ñé!  Esta es una expresión que usábamos mucho en mi país cuando no teníamos idea sobre alguien o sobre algo… Total que la risa no se hizo esperar y me quedó bien grabado ese recuerdo y suelo sonreír cuando pienso en esto o cuando escucho alguien decir Ni Ñé!

Hoy no compartiremos una receta sino conocimientos, y vamos nuevamente con el tema del azúcar. Para endulzarnos sabiamente, aquí les voy a dejar las diferencias más importantes en los varios tipos de azúcar… Lo leí en la web y se los traje porque me pareció que valía la pena.

Mas azucar

Azúcar blanco también llamado azúcar de mesa

Es sacarosa pura  que se encuentra de forma natural en muchas frutas y verduras. En la naturaleza, se puede encontrar en la caña de azúcar o remolacha azucarera, pero ha sido refinada para convertirla en cristal blanco, Químicamente son idénticos.

azuquita mami

Azúcar Crudo o Azúcar en bruto

Es el resultado de extraer el jugo de la caña de azúcar o de la remolacha de azúcar, presionando inicialmente con una máquina para obtener el jugo. Este, luego se mezcla con cal para alcanzar el equilibrio de pH deseado y para ayudar a eliminar las impurezas. La reducción de esta solución a través de la evaporación produce una masa sólida que se pasa a través de la centrífuga para obtener cristales de azúcar. Luego viene el proceso del secado para producir gránulos. Este azúcar es de color marrón  y se denomina azúcar en bruto. El color marrón de azúcar crudo se debe a la presencia de la melaza. El azúcar sin refinar es el azúcar más natural que se puede esperar y es la más sana para consumir.

caña de azucar

Azúcar Moreno

No debemos confundir azúcar crudo con azúcar moreno. El azúcar moreno es simplemente azúcar blanca refinada a la cual se le ha añadido una mezcla de miel de melaza y que luego se seca de nuevo. Su precio es más caro por el doble proceso de secado.

brown sugar

¿Cuál es la diferencia entre el azúcar en bruto y el azúcar blanco?

Para hacer el azúcar blanco, se añade dióxido de azufre al jugo de caña antes de que se evapore. Este gas hace que el jugo se blanquee de modo que no se torne marrón y se produzca azúcar blanco. En un posterior proceso, se le añade ácido fosfórico, hidróxido de calcio (cal) o dióxido de carbono para absorber impurezas. Este jugo se filtra luego a través de un lecho de carbón y luego se cristaliza en vacío muchas veces. Finalmente, los cristales se dejan secar por su cuenta para conseguir cristales de azúcar.

¿Es mejor el azúcar en bruto?

poison

Nutricionalmente hablando, no existe una diferencia significativa entre cualquiera de estos tipos de azúcar. Sin embargo hay algunas razones por las que se considera que el azúcar crudo es mejor que el azúcar blanco:

Ambientalmente hablando, hay menos procesamiento requerido, lo que significa menos energía utilizada, menos residuos y menos productos químicos: azúcar crudo es el más amigable con el planeta  y el azúcar moreno curiosamente es la peor opción.

Como el azúcar moreno contiene una cierta cantidad de agua, tiene un valor calórico ligeramente inferior en peso que el azúcar blanco: poder calorífico por cucharadita es de 11 kcal de azúcar en bruto, 16 kcal para el azúcar blanco.

Debido a la presencia de la melaza de azúcar sin refinar, tiene un sabor distinto que falta en el azúcar blanco.

Aunque el azúcar en bruto es menos procesado, todos los tipos de azúcar proporcionan aproximadamente el mismo número de calorías, y cuando se trata de la digestión y el metabolismo, su cuerpo no puede decir la diferencia. El exceso de consumo de azúcar puede ser malo no importando el tipo que se consuma. El exceso de azúcar puede ser muy calórico y causar muchos problemas de salud como la diabetes y la obesidad.

conciencia

PENSAMIENTO PARA HOY:

“Contar la historia es lo más importante de todo, así es como permanecerá contigo la gente que amas por siempre”  De la película Australia

¿Quien no recuerda la canción Sugar Sugar? La canción fue escrita por Jeff Barry y Andy Kim. Fue interpretada en 1969 por la banda de ficción The Archies. Se mantuvo por varias semanas en los primeros lugares en Estados Unidos y Gran Bretaña. A mí me gustaba y obviamente que la baile un montón!

Quinoa a la griega

Quinoa a la griega

En la búsqueda de recetas fáciles de elaborar para que se animen y aventuren en el mundo de la cocina, conseguí en internet esta receta de Omelette griega con Quinoa, queso feta y tzatziki.

La palabra omelette me trae el recuerdo de mi nieto mayor, cuyo nombre es Osmel Eduardo y entre tanto sobrenombres le decíamos Omelet por lo parecido a su nombre y por sus cachetes esponjosos que lucía en aquella época (ahora es un hermoso y espigado muchacho universitario).

La cocina griega tiene todo lo beneficioso de la Dieta Mediterránea, la cual ha sido nombrada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por ser una cocina de generación a generación, basada en un forma de vida, cuya denominación viene del griego antiguo “diaita” y del mediterráneo,  propio de los pueblos que habitan en las tierras que rodean el mar “y que influye en actividades como la cosecha,  recolección, pesca, conservación, transformación, preparación, cocina, y especialmente en la alimentación”

Ahora a la receta… La experiencia con ella es que aparte de lo delicioso del plato, nos sentimos bien por estar comiendo sano. Las cantidades están para dos personas como plato principal y las raciones me parecieron exageradamente grandes, pero entre gustos y colores…

OMELETTE GRIEGA CON QUINOA, QUESO FETA Y TZATZIKI:

Tomada la receta de internet.

Ingredientes para el Tzatziki: 

El tzatziki es una rica salsa a base de yogurt, pepino y especies. Conocida también en la India como raita, esta salsa puede estar en la nevera por más de una semana sin alterarse sus propiedades. La que aquí les publico está muy bien de sabor.

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1 taza (250 ml) de yogurt griego natural (o cualquier yogurt firme natural)

1/4 de pepino, pelado, sin semillas y cortado en pequeños cubos (los pepinos acá son sumamente grandes en comparación a los nuestros, por lo que les recomiendo calcular el equivalente a medio pepino de los que conocemos habitualmente, más o menos de 7 a 8 cms).

1 diente de ajo, rallado o molido finamente

1/2 cucharadita de vinagre de vino blanco

1/2 cucharadita de eneldo deshidratado

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharada de jugo de limón fresco

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Ingredientes para la Omelette con Quinoa y queso feta:

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1 taza (250 ml) de Quinoa ya cocinada

6 huevos grandes

1/4 taza (60 ml) de leche

2 cucharadas de mantequilla, separadas

1 taza (250 ml) de espinacas frescas, cortadas

1/2 taza (125 ml) de aceitunas kalamata deshuesadas y cortadas por la mitad. Pueden usar aceitunas negras deshuesadas

1/4 taza (60 ml) de pimentón rojo asado, picado a cuadros o en tiras. Es el equivalente a un pimentón fresco asado

1/4 taza (60 ml) de tomates seco envasado en aceite + 1 cucharada del aceite del tomate

2 dientes de ajo, molidos o rallados

1 cucharadita de orégano seco

100 grs de queso feta en migas. Les recomiendo separar en dos partes de 50 grs porque son dos las omelettes a preparar

Sal y pimienta al gusto

Para la presentación del plato:

1/4 taza (60 ml) de piñones tostados

Tomates uvas frescos

1 aguacate rebanado

Preparación:

Para el Tzatziki:

Mezcla el yogurt griego con el pepino en cubos, ajo, vinagre de vino blanco, eneldo, orégano, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar reposar en la nevera al menos por 30 minutos antes de servir para hacer que los sabores se asienten.

Para la Omelette con Quinoa y feta:

Preparar la Quinoa. Para una taza (250 ml) de Quinoa cocinada, se deben de utilizar 1/3 taza (80 ml) de Quinoa y 2/3 taza (160 ml) de agua. Enjuagar la Quinoa y colocarla junto con el agua en una olla pequeña con tapa. Cocinar a fuego medio-bajo por 10 minutos tapada. Luego apagar el fuego y dejar reposar por otros 10 minutos. Pasado este tiempo, separar los granos con un tenedor para airear la Quinoa.

Una vez reposada la Quinoa, colocarla en un bol grande, añadirle las espinacas cortadas, aceitunas, pimentón rojo asado, tomates secos, ajo y orégano. Luego mezclar bien con el aceite de los tomates secos, sal y pimienta. Ya preparada la ensalada, deben separarla en dos partes porque son dos las omelettes que deben rellenar con esta ensalada. Dejar a un lado y proceder a la preparación de las omelettes.

En un bol, mezclar con un tenedor, los huevos y la leche con una pizca de sal y pimienta. Cuando la mezcla de los huevos está bien revuelta, calentar una sartén de aproximadamente 20 a 25 cms a fuego bajo, colocándole una cucharada de mantequilla (más o menos 2 minutos).  Mover la sartén para que se derrita uniformemente y cubra toda la superficie.  Verter la mitad de la mezcla de los huevos y dejarla por unos 10 a 20 segundos.  Inclinar la sartén para que el huevo liquido tome su lugar y con una espátula a prueba de calor, mover gentilmente para evitar que se pegue a los bordes y sea más fácil sacar la omelette. Repetir el proceso hasta que ya no haya líquido que se mueva. Cubrir con un poco del queso feta en migas. Una vez que esta cocinada la omelette, llevarla del sartén al plato donde se va a servir.

Inmediatamente colocar el resto del queso feta disponible para esta omelette (son dos omelette que deben hacer, por lo tanto deben de distribuir la cantidad de queso para las dos) añadirle la ensalada de Quinoa y la mitad de los piñones. Doblarla y mantenerla caliente mientras se hace la otra omelette.

Una vez que las dos omelettes están terminadas de cocinar y rellenas con la Quinoa, la cubren con el Tzatziki, los tomates uvas cortados y un toque de orégano y pimienta.

Servirla con el aguacate rebanado… disfrútenlo! vale la pena hacerla!

Tips:

– No usé sal ni para el Tzatziki ni para la ensalada de Quinoa. Si le puse un toque a los huevos, porque un huevo sin sal…

– Al Tzatziki le añadí comino porque me encanta esta especie como queda con esto. Personalmente me parece mucho ajo para una taza de yogurt, sólo lo digo de referencia porque hay personas que cuando lo he preparado con menos ajo me dicen que le gusta más fuerte.

– Pueden usar cualquier tipo de queso, el queso feta tiene su encanto y sabor, pero si lo que tienen o consiguen es mozarella, bienvenido sea!

PENSAMIENTO PARA HOY:

“El hombre es la cabeza, pero la mujer es el cuello y el cuello puede girar la cabeza en la dirección que quiera” Esta frase es dicha por la mamá de Tula (Nia Vardalos), la protagonista de Mi Gran Boda Griega

La música de hoy es dedicada con mucho cariño a Demis Rousso, quien muere a los 68 años el pasado 25 de Enero. Este tema fue interpretado en Moscú el 24.11.2012 y me gustó como juegan con la pantalla donde aparece Mr. Rousso joven, cantándola. Con uds. Goodbye My Love, 1973