Variaciones sobre un mismo tema…

Variaciones sobre un mismo tema…

Se acerca el fin de semana y para variar hay full de compromisos que cumplir. Pero por ahora hablaremos sólo de recomendaciones para las recetas publicadas Con Quinoa.

 Una pareja amiga me llamó para pedirme unas sugerencias para la receta del Kedgeree con Quinoa. Les comento que esta receta tiene una gran ventaja: pueden hacerla con cualquier tipo de pescado ahumado que consigan! Si la preparan con arenques ahumados, macarela ahumada, atún en lata ahumado o una mezcla de pescados ahumados, les va bien. Aquí conseguimos unas latas de arenque ahumado que es bien rico y le va perfecto a este plato. Por no ser fresco, no se debe cocinar sino ponerlo al final cuando ya están mezclando la Quinoa con el curry y los huevos. La ventaja del pescado ahumado es que el sabor es fuerte y esto le permite darle mucho mas gusto al plato. No les recomiendo hacerla con salmón ahumado porque es bastante mas costoso, pero si quieren hacerlo con este ingrediente, la preparación es igual, cubren el pescado con agua y lo llevan a un hervor pero solo por 5 a 8 min. ya que las lonjas del salmón ahumado son mas finas. Yo lo he preparado con cuanto pescado o carne ahumada se me atraviesa, así que el pescado no es imprescindible para prepararlo, e inclusive pueden hacerlo estilo vegetariano, sin añadirle ningún tipo de carne y le dan el sabor con el curry terminandolo añadiéndo leche de coco.

Otra recomendación: aproveché los restos de la Quinoa para preparar unas cenas rápidas, de esas que hacemos cuando no tenemos ganas de pensar mucho pero si quedar bien. La cocina es uno de los mejores sitios para dar rienda suelta a la creatividad. Cuando preparé la Quinoa al Pesto, me quedó el equivalente a una ración (en casa somos dos), le añadí tomates cherry, bolitas de mozarela, cebollín en rueditas y unas hojas sueltas de albahaca y quedó una excelente Ensalada de Quinoa al Pesto.  Con lo que me sobró de la Quinoa al Pesto Rosso, le añadí pavo rostizado, rellené unos pimentones y listo! Mi experiencia con la Quinoa hasta ahora es que se puede mantener perfectamente en la nevera, en un contenedor bien tapado, hasta por una semana.

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Para la próxima semana les tengo una receta bien sencilla de unas Omelette al estilo Japonés rellenas de Quinoa, muy fáciles de hacer y ricas.

Pensamiento para hoy:

“Las recetas no son exactas, son orientativas. Hay que adaptarlas a cada uno”

Y para este fin de semana creativo, les dejo a los Oxford Blue, los chicos de la Universidad de Oxford, quienes cantan a capella, versionando temas conocidos de una manera divertida. El dinero que recaudan es para una obra de Caridad (Charity). Este año le toco a Shakira ser la elegida… aquí se los dejo, disfrútenlos!

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Dia de playa…

Dia de playa…

En días pasados vino a casa mi hija y sus chicos para pasar un rico día de descanso en la playa cercana.

Para esta ocasión, escogí dos recetas que podían hacerse con anterioridad, comerse a temperatura ambiente y así tener tiempo de prepararme mejor para la ocasión. Quería  recetas que se pudieran transportar sin problemas y que permitieran estar fuera de nevera por algunas horas. Estas fueron las recetas escogidas:

KEDGEREE DE PESCADO AHUMADO CON QUINOA

Esta receta la conocí en su versión original, es una receta indiana muy conocida en el Reino Unido, cuyos ingredientes solían ser sobras de los grandes festines y consistían en pescado ahumado (o fresco). arroz hervido, huevos, curry y especies. Fue traída por los británicos por el año 1360 y es considerado aun hoy en día, como un plato para el desayuno o brunch.

La versión adaptada con la Quinoa, la tome del libro QUINOA for families de Rena Patten.

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Ingredientes:

1 1/2 taza de Quinoa

3 tazas de agua

750 grs. de pescado ahumado (la receta en el libro habla del bacalao ahumado no salado)

3 huevos hervidos

1 cucharadita (1,5 cl) de mantequilla

2 cucharaditas (2 x 1.5 cl) de aceite de oliva extra virgen

6 tallos de cebollin (o cebollitas) cortados

1 aji rojo cortado finamente (esto es opcional, yo use semillas de ajies)

2 cucharadas de curry en polvo o pasta

Sal y pimienta al gusto

1/2 taza de hojas de perejil liso, cortadas

Limón o jugo de limón para servir

Perejil para adornar

Preparación:

Poner la Quinoa en una pequeña olla junto con el agua, llevar a ebullición, cuando hierva,  bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento por 10 minutos hasta que toda el agua sea absorbida. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente completamente.

Poner el pescado en una sarten o olla grande con agua suficiente para cubrirlo. Cocinar a fuego lento, esperar a que hierva y no tapar por alrededor de 10 minutos o hasta que el pescado este cocinado firme. Colar y reservar alrededor de dos cucharadas del liquido de la cocción.

Remover y desechar la piel y alguna espina del pescado en caso de que la tenga. Desmenuzar en trozos grandes. Pelar y cortar dos de los huevos y el tercero cortarlo en ruedas o cuartos.

Fundir la mantequilla y calentar el aceite en un sarten grande, añadir el cebollin (o cebollitas) cortado y el aji picante (o las semillas de aji) en caso de que las use, por 2 o 3 minutos hasta que estén ligeramente cocidas.  Agregar la pasta de curry o polvo de curry y el liquido reservado de la cocción del pescado y cocinar por 1 – 2 minutos.

Agregar la Quinoa a la mezcla de curry y mezclar completamente. Añadir el pescado y el huevo cortado, sazonar con la sal y la pimienta y mezclar suavemente.

Cocinar por 3 – 5 minutos a fuego suave, hasta que se caliente y luego añadir el perejil.

Poner en un envase para servir, rociar con el jugo de limón y adornar con el huevo en rodajas y el extra perejil.

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Tips:

– Si lo sirven como plato principal, esta cantidades son para 4 personas.  Yo lo serví con el Pollo Marroquí con Quinoa y unos pancitos preparados con Spelt, un grano excelente para panes, con un porcentaje menor de gluten, mas sano y ligero que el trigo. Esta receta rindió muchísimo, salio mas de 8 raciones pequeñas pero suficientes.

– Es bueno ponerle un poquito de aceite de oliva antes de servir para evitar que este seco, sobretodo si no lo van a servir el mismo día y lo recalientan en el microonda. Yo normalmente no como las cosas rociadas con limón, pero le va bien.  A gusto del consumidor…

– Preferí cortar los huevos del adorno en cuartos,  porque me resulta mas agradable a la vista que en ruedas. Yo puse un poco mas de huevo hervido, eramos 7 y calcule un cuarto para cada uno es decir, trabaje la receta con 4 huevos, 2 para la mezcla y 2 para el adorno.

– Si quieren un color mas atractivo, pueden ponerle azafrán o colorante amarillo para paellas, al momento de cocinar la Quinoa. Si tienen cúrcuma o turmeric para colorear esta bien ya que tiene curry y no le cambiaría el sabor al plato, pero no en exceso por favor.

Ahora, elevaremos a la Quinoa a los sabores exóticos y nos aventuramos con una receta marroquí. Confieso que tenia cierta reserva con esta receta, pero resultó una maravilla en cuanto al sabor, aroma y presentación … Fue la ganadora del día!

POLLO MARROQUÍ CON QUINOA

Tomada del libro Quinoa The Everyday Superfood 365  de Patricia Green & Carolyn Hemming.

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Ingredientes:

Para el pollo:

1/2  cucharadita (2 ml) de canela molida

1/4  cucharadita (1 ml) de jengibre molido

1/4  cucharadita (1 ml) de cúrcuma (turmeric) molida

1/4  cucharadita (1 ml) de cilantro molido (no fresco, no es el mismo sabor)

2 cucharadas (30 ml) de mantequilla o margarina o aceite vegetal

1 taza (250 ml) de cebolla cortada en cuadros pequeños

1 taza (250 ml) de agua

2 cucharadas (10 ml) de ajo fresco triturado o cortado finamente

3 cucharadas (45 ml) de jugo de naranja

Sal al gusto

4 pechugas sin piel y sin hueso

Para la Quinoa:

2/3 tazas (160 ml) de Quinoa

1 1/3 taza (330 ml) de agua

1 cucharada (15 ml) de mantequilla

2 cucharaditas (10 ml) de miel

1/2 cucharadita (2 ml) de sal

1/2 cucharadita (2 ml) de canela molida

1/3 taza (80 ml) pistachos

Preparación:

Para preparar el pollo, combinar la canela, jengibre, cúrcuma y el cilantro en un pequeño bol y dejar listo a un lado. Calentar la mantequilla (o aceite pero les recomiendo mas la mantequilla porque dora mas rápido al pollo) en un sarten a fuego medio y poner el pollo.  Freír por alrededor de 5 minutos hasta que el pollo se dore. Remover constantemente para que el pollo quede dorado por todas partes y añadir las cebollas, agua, ajo, jugo de naranja y la sal.  Poner la mezcla de las especies. Tapar y dejar hervir,  luego reducir a fuego lento y cocinar por mas o menos de 20 a 25 minutos, hasta que el pollo este cocido.  Recuerden que si están utilizando el pollo cortado, el tiempo podría variar. Esta receta esta hecha con las pechugas de pollo enteras y yo lo preparé con las pechugas cortadas ya que lo iba a servir en la playa y resultaba mas fácil para comerlo.

Cuando el pollo se este cocinando a fuego lento, preparar la Quinoa, poniendo la Quinoa y el agua a hervir en una pequeña olla.  Después que hierva, reducir a fuego bajo y tapar, cocinándola por 10 minutos. Apagar y dejarla en la hornilla por 7 minutos adicionales, siempre tapada.  Luego de este tiempo, quitar la tapa y separar los granos con un tenedor.

Mover  la Quinoa de la cocina y mezclar con la mantequilla, la miel y la sal. Agregar la canela y los pistachos… y a servir!

NM: Si han preparado la receta con las pechugas enteras, cuando lo vayan a servir, coloquen primero la Quinoa en el bol o plato y luego la pechuga de pollo, cubriéndolo con la salsa de la cocción. Si lo hicieron con el pollo cortado como yo, al terminar de mezclar la Quinoa con las especies, se le añade el pollo, moviendo suavemente para integrar todos los ingredientes.

Este plato adquiere mejor sabor preparado uno o dos días antes.

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Tips:

– Receta para 4 personas si lo van a servir como plato principal.

– Quizás sea un poco elaborado por la cantidad de ingredientes que lleva esta receta,  pero la preparación es bastante sencilla. Recuerden enjuagar primero la Quinoa antes de cocinarla para que el grano esponje mas fácilmente.

 – El sabor es muy bueno. Yo le agregaría  ralladura de limón, el equivalente a una cucharita, solo porque me gusta el sabor que le da el limón  a la comida marroquí.  Esta comida a menudo tiene como ingrediente unos limones encurtidos en sal, fáciles de hacer y que resultan deliciosos.

– Es ideal para cuando tenemos invitados y no queremos estar cocinando ese mismo día o a ultima hora.

Y para terminar el día, después de haber estado ricamente relajados y pasándola bien, escuchando música en vivo de una banda de nuestra zona, quienes tocaban música de los ’60 y ’70, nos regresamos al apartamento y preparamos arepas, ese delicioso bocado tan nuestro, que nos sentimos orgullosos de prepararla, comerlas y brindarlas.  La novedad fue que esta vez  que le añadimos a la masa la Quinoa, el equivalente a una taza ya cocida… quedaron deliciosas!  La foto es cortesía de Pat.

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Los rellenos fueron: aguacate, pollo rostizado y esmechado, camarones al ajillo, guiso de berenjenas, cerdo al vino y unos salchichones de pato que compramos en Francia…

Pensamiento para hoy:

“Todo lo que he comido, con quién lo he comido y cómo lo he comido, ha determinado lo que soy”  Laura Esquivel – Intimas Suculencias

Esta canción nunca falta en ningún evento, cuando hay música en vivo de bandas por estos lares.  Aquí se las dejo, Sweet Caroline, 1969, Neil Diamond

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