Sushineando Con Quinoa

Sushineando Con Quinoa

Sé que no existe la palabra sushinear, no hay un verbo ni nada gramaticalmente hablando que sea compatible o parecido a esto, pero me pareció simpático utilizar el término sin importar las reglas…Cuando se empieza a vivir, hay tantas reglas que cumplir, que a veces pienso que es grato llegar a una edad en que vamos dejando de vivir bajo el temor de quebrar alguna de ellas. Mi madre siempre fue una persona muy tranquila y abnegada, ella vivía para nosotros, su tropa. Criar a tantos hijos no era una tarea fácil, si yo que sólo tuve dos me pareció tenaz, cuando pienso en su proeza (así es como lo siento: una hazaña magistral) me enorgullezco de ella y su paciencia…Hoy en día, en su retiro personal con mi padre, llevando sus achaques de la mejor manera posible, puedo sentir esa sensación de alivio que tiene al poder expresar sus pensamientos sin temor a que la corrijamos. A veces los hijos nos sentimos con derechos de corregir y de mandar en la vida de nuestros padres, cambiando el rol de padre-hijo. Ella tiene un sentido del humor particular y creaba palabras y expresiones con las que crecimos y que era su escudo para evitar decirnos malas palabras (aunque de vez en cuando se les escapaban algunas: criar 7 hijos no es tarea grata para ningún ser humano, caramba!)

A continuación les dejo un texto que me llegó y que me parece muy sabio, sobre todo por el mensaje para esta mi edad,

“¿Qué se siente al ser vieja?
El otro día, una persona joven me preguntó: -¿Qué sentía al ser vieja?-
Me sorprendió mucho la pregunta, ya que no me consideraba vieja. Cuando vio mi reacción, inmediatamente se apenó, pero le expliqué que era una pregunta interesante. Y después de reflexionar, concluí que hacerse viejo es un regalo.
A veces me sorprendo de la persona que vive en mi espejo. Pero no me preocupo por esas cosa mucho tiempo. Yo no cambiaría todo lo que tengo por unas canas menos y un estomago plano. No me regaño por no hacer la cama, o por comer algunas “cositas” de más. Estoy en mi derecho de ser un poco desordenada, ser extravagante y pasar horas contemplando mis flores.
He visto algunos queridos amigos irse de este mundo, antes de haber disfrutado la libertad que viene con hacerse viejo.
-¿A quién le interesa si elijo leer o jugar en la computadora hasta las 4 de la mañana y después dormir hasta quien sabe qué hora?-
Bailaré conmigo al ritmo de los 50’s y 60’s. Y si después deseo llorar por algún amor perdido…¡Lo haré!
Caminaré por la playa con un traje de baño que se estira sobre el cuerpo regordete y haré un clavado en las olas dejándome ir, a pesar de las miradas de compasión de las que usan bikini. Ellas también se harán viejas, si tienen suerte…
Es verdad que a través de los años mi corazón ha sufrido por la pérdida de un ser querido, por el dolor de un niño, o por ver morir una mascota. Pero es el sufrimiento lo que nos da fuerza y nos hace crecer. Un corazón que no se ha roto, es estéril y nunca sabrá de la felicidad de ser imperfecto. Me siento orgullosa por haber vivido lo suficiente como para que mis cabellos se vuelvan grises y por conservar la sonrisa de mi juventud, antes de que aparezcan los surcos profundos en mi cara.
Ahora bien, para responder la pregunta con sinceridad, puedo decir: -¡Me gusta ser vieja, porque la vejez me hace más sabia, más libre!-.
Sé que no voy a vivir para siempre, pero mientras esté aquí, voy a vivir según mis propias leyes, las de mi corazón. No pienso lamentarme por lo que no fue, ni preocuparme por lo que será. El tiempo que quede, simplemente amaré la vida como lo hice hasta hoy, el resto se lo dejo a Dios.”
Anónimo

Y volviendo a nuestro tema de cocinar Con Quinoa, vamos hoy a quebrantar una regla, haremos sushi Con Quinoa. Yo conocí los sushi hace más de 15 años, un buen amigo, quien nos introdujo en el budismo y en el arte de la cocina asiática, nos enseñó a prepararlos. En esta oportunidad, me apoyo para la preparación del vídeo y de los sushi, en mi amiga incondicional y súper especialista en la materia de hacer sushi, las dos los amamos y podemos comer hasta la saciedad sin ningún tipo de remordimientos…

Se pueden hacer los rolls (enrollados) o los temaki (conos) con los rellenos que prefieran, el resultado es bien rico y para quienes amamos los sushi la experiencia no es nada mala, diferente pero interesante y rica.  El vídeo está para hacer sushi con el arroz y algunas fotos para prepararlos Con Quinoa.

El cómo enrollar los sushi es realmente la parte interesante e importante de todo esto. El video está realmente muy bien explicado. No olviden que estoy a las órdenes para ayudarlos en caso de cualquier duda. La técnica para prepararlos Con Quinoa es la misma, lo que cambia es el arroz por la Quinoa.

Ahora las receta para los Quinoa Sushi.

QUINOA SUSHI ROLL:

Tomé el concepto del Libro Quinoa for Families de Rena Patten

Ingredientes:

1 taza de Quinoa, enjuagada y escurrida, lista para cocinar

2 1/2 tazas de agua

1 1/2 cucharaditas de azúcar

2 cucharaditas de vinagre de arroz

4 hojas de nori (algas para hacer sushi)

Pasta de wasabi (opcional)

Relleno:

Pueden utilizar cualquiera de estos: Atún fresco, atún de lata, sucedáneo de cangrejo, camarones, salmón fresco, pollo cocinado, pepino, zanahorias, aguacate, cebollín o cebolleta de verdeos, pimentón rojo. Para esta receta, utilice atún de lata, palitos de pepino, zanahorias y aguacate para hacer los más sencillos.

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Procedimiento:

Poner la Quinoa en una olla mediana con el agua y llevarla a hervir. Una vez empiece a hervir, bajar la llama, tapar y dejar que se cocine por 16 minutos hasta que el agua haya sido absorbida en su totalidad. Para hacer los Quinoa sushi, se pone más agua y más tiempo de cocción que a cualquier otro tipo de preparación, porque se requiere que la Quinoa esté “pegajosa”.

Una vez cocinada, ponerla en una bandeja y añadirle el azúcar y el vinagre mezclando bien. La Quinoa debiera quedar pegajosa, es lo normal para los sushi. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Poner la hoja de nori (alga) encima de la esterilla de bambú. Es conveniente envolver primero a la esterilla de bambú  en papel plástico (cling film), para evitar que los granos se metan por las separaciones de la esterilla, haciendo difícil el limpiarla cuando se termine la preparación.

Dividir la Quinoa en 4 partes iguales. Usando sus manos húmedas, colocar y presionar suavemente la Quinoa con los dedos hasta que la hoja de nori esté cubierta, dejando 2 1/2 cms. (1 pulgada) sin cubrir con la Quinoa, hacia el borde final, ya que servirá para sellar el sushi.

Colocar el primer relleno escogido, que en nuestro caso fue el atún desmenuzado hasta convertirlo en una pasta. Hacer una línea a lo largo de la Quinoa en el lado que está más cerca de uds. Luego colocar el siguiente relleno, nuevamente, en el caso nuestro fueron las zanahorias. Seguir con el pepino, justo al lado de las zanahorias. Por último, ponerle el aguacate o avocado (palta) encima de la pasta de atún. Si les gusta el sabor del wasabi, prueben ponerlo antes del aguacate,  haciendo una línea encima de la pasta de atún y luego coloquen el aguacate como les dije, les resaltará mucho más el sabor, pero deben recordar que el wasabi es picante. Sean creativos, pueden poner cualquiera de las sugerencias que les dí o las de su preferencia. Si van a trabajar con el pescado fresco, deben  cortarlo en tiras largas,  no mas de 2 cms de ancho. Si quieren hacerlo con el pollo ya cocinado, pueden cortarlo también en tiras o desmecharlo y mezclar con salsa teriyaki, les quedara fabuloso, se los aseguro. Otra manera es tempurizando el pescado fresco o los camarones. Les daré las recetas de la salsa teriyaki y de la mezcla para tempurizar en otro momento.

Ahora llego el momento del enrollado, pero para que entiendan mejor el procedimiento, les sugiero que vean el vídeo. Levantar la esterilla de bambú, del lado que está más cerca de uds. y empiecen a enrollar lenta y firmemente la hoja de nori, separando al mismo tiempo la esterilla de bambú de la parte enrollada. Cuando lleguen al final, humedezcan el borde de la hoja de nori y presionen un poco para sellar  al rollo.

Para cortar el rollo, humedezcan un cuchillo (puede ser de sierra fina) y corten en pequeñas ruedas o simplemente por la mitad.

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TIPS IMPORTANTES:

– Recuerden forrar su esterilla, esto les permitirá no solamente limpiarla mejor sino que es más fácil para el enrollado.

– La hoja de nori debe tener el lado liso arriba para permitir sellar al final

– Por la consistencia pegajosa de la Quinoa y cuando empiecen a colocarla encima de la hoja de nori y de la esterilla, deben humedecerse las manos a cada momento, por lo que deben de tener cerca un pequeño bol con agua fría para esto. No traten de limpiarse las manos con papel de cocina porque pueden traerles problemas al pegarseles el papel a las manos, mejor háganlo con una toallita o pañito de cocina limpio.

– A la hora de cortarlos, es muy importante humedecer el cuchillo cada vez que vayan hacer un corte.

QUINOA TEMAKISUSHI:

Esta es mi versión para este tipo de sushi.

Ingredientes: 

Trabajen por favor con la misma lista de ingredientes que usamos para los sushi roll, la diferencia entre los sushi roll y los temakisushi es la manera en que se enrollan y presentan.

Yo utilicé para rellenar estos conos, salmón ahumado, surimi (sucedáneo de cangrejo), shiitake champiñones (un tipo de champiñon japonés), pepino, zanahoria y aguacate o avocado (palta)

Los conos son muy sencillos de hacer. Deben cortar la hoja de nori por la mitad, en un corte longitudinal. Asegúrense de tener las manos bien secas cuando empiecen a cortar las hojas de nori, para no dañarlas. Con cada mitad de  hoja se hace un cono. Vean el vídeo de cómo deben hacerlos. Si tienen previsto servirlos en una reunión, pueden hacer los conos solos sin relleno hasta con una hora de anticipación y dejándolos en un sitio seco.

https://www.youtube.com/watch?v=MMrPesEkznQ

Una vez listos los conos, tome uno, colóquele dos cucharaditas de Quinoa, presionen un poco y continúen con el siguiente ingrediente que tengan previsto; en mi caso puse el salmón ahumado, luego los champiñones shiitake, el surimi, pepino y la zanahoria, terminando con el aguacate o avocado (palta). Todo debe ser cortado muy fino para permitir que queden bien adentro y sin problemas. Si consideran que necesitan más Quinoa, pueden ponerle otra cucharadita. También lo pueden hacer de un solo ingrediente pero es mucho más rico con la variedad de sabores. Sírvanlo con la salsa de soya ligera, wasabi y jengibre dulce encurtido.

Disfrútenlos!

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Para celebrar la semana del amor, voy a dejarle esta canción, ¿a qué chica no le gustaría una celebración de compromiso como esta? Me encanta la canción pero más me gusta con el vídeo. Marry You, Bruno Mars, 2011

¡Cumplemes!

¡Cumplemes!

Esta semana estamos de cumple-mes y pensando que receta ofrecerle para celebrar, pues se me ocurrió que la Torta de Quinoa y Zanahoria era la indicada.   Esta receta fue todo un éxito cuando la servi y me garantizó un rico almuerzo con unas amigas. Les cuento, resulta que me llama una amiga el martes en la tarde para decirme que su hermana está de visita en Bexhill (ella vive en Londres) y que le gustaría que la conociera y que si podía ir a su casa a almorzar al día siguiente o ellas venir a la mía. En ese momento pensé en mi dieta de desintoxicación y rápidamente le dije que en la mía. Revisé mi nevera y tenía todo lo necesario para hacer una rica Ensalada de Quinoa y Pescado Ahumado; había puesto a cocinar al horno la Torta de Quinoa y Zanahoria, cuya receta debía de publicar dentro de seis semanas… Así que me despreocupé del menú y todo fue super relajado. Serví con el aperitivo Hojas de Kale al grill con aceite de oliva y sal marina (son unas hojas de col rizadas full de fibra y vitamina C) y unos pepinillos en vinagre balsámico que son toda una delicatés. De entrada preparé una Crema de Espinacas (no le añadí Quinoa, no hay que abusar 😉 ), luego la Ensalada de Quinoa y la Torta mencionadas.  La ganadora de la tarde fue la torta, sin discusión!  Mis amigas quedaron encantadas del menú, la hermana de mi amiga no conocía la Quinoa y le gustó mucho, sobretodo porque era una comida bien sana (a pesar de la torta que tiene su pecadillo en el queso crema). Yo puede comer de todo y no me salí de mi dieta, salvo por el queso crema… pero de vez en cuando hay que ser humanos!

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…y ya se acerca el Día de los Muertos! El 31 de octubre se celebra esta fiesta pagana y los católicos para hacerle la contra, pues mudaron la fecha del Día de los Santos, del 13 de mayo para el 01 de noviembre. En mi país lo celebré unas cuantas veces y tenía un menú fijo para la ocasión: Sopa de Calabaza, Pollo a la Diabla (condimentado con mostaza, ajo y salsa inglesa; tiene este nombre por lo picantosito  que queda por la combinación de la mostaza y el ajo) y de  postre Brownies.  Buscando esta alternativa de menú para prepararlo y ofrecérselos en Con Quinoa, topé con la receta de unos brownies bien sanitos, hechos sin harina, sin azúcar y con aceite en lugar de la mantequilla… pues más sano imposible!  Los preparé el pasado fin de semana y me gustó la receta por lo que se las recomiendo. Está en el blog de Ernest, Cocina Sana y este es el link: http://cocinasanaconernestsubirana.wordpress.com/2014/09/26/brownie/ de verdad que vale la pena esta receta y unas cuantas más, así que échenle un vistazo y anímense a prepararlos!

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Para el próximo martes 14 les publicaré la mejor receta de Torta de Quinoa y Zanahoria. Gracias a todos por estar alli…

Pensamiento para hoy:  (Un poco pretencioso para mí gusto pero no por ello deja de ser una realidad)

“El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja solo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro”  Joan Miró

Y para la música de hoy, decidí que le dedicaremos la canción a la Luna, quien rige lo concerniente a los alimentos. También por el eclipse total ocurrido el pasado miércoles 07. Escogí Fly Me to the Moon por la película Once Around, siempre me gustó la escena final donde Mr. Bellas, regresando del funeral de Sam (Richard Dreyfuss) decide en su honor dar unas vueltas en caravana en la redoma (Sam disfrutaba mucho hacer esto) mientras se oía esta canción.  Esta canción es de Abril 1954 (hummmm) y originalmente se llamo In Other Words y con los años cambio de nombre… Disfrútenla tanto como lo hice yo mientras me oía cientos de versiones de este tema…

…^…

Oye tú, pareces japonés

Oye tú, pareces japonés

Esta expresión se la decían a mi nieto, que de japonés no tiene nada, y a él le encantaba y se lo repetía a todo el mundo. A los dos años, cualquier cosa que digan nos parece gracioso y yo encantada de celebrarle su ocurrencia.

Estando en Londres, visite al Japan Centre, el fabuloso supermercado japonés, bien organizado y surtido, donde adicionalmente como un bono, venden comida japonesa de calle, de esas que no conseguiremos habitualmente en un restaurant. Ésto para mí tiene un doble valor y disfruté mucho la experiencia de probar las Takoyaki, esas bolitas de harinas rellenas de cuadritos de pulpo (también la preparan con cualquier tipo de carne), cebollín y gotas o pepitas de tempura crujiente.  Esto se cocina en un sartén con la forma de las bolitas y se sirve con la salsa Takoyaki, la cual, debo acotarles, es muy parecida a la del Okonomiyaki. Comí también unos panecillos muy suaves cocinados al vapor, parecidos visualmente a la arepa venezolana, que se rellenan con salmón, una rebanada del crujiente daikon (un rábano gigante, blanco y con sabor medio, no picante) y salsa japonesa; o con carne de cerdo y champiñones shiitake y su salsa respectiva… una delicia! Este menú puede cambiar, no es que siempre se conseguirá con estos rellenos. Por supuesto que también comí las gyoza (dumplings japonés) empanaditas rellenas de camarones o vegetales o pollo, cocinadas al vapor… En fin, cargando con mi kit para preparar nuevamente las Okonomiyaki y feliz con la experiencia de haber comido en este sitio, los invito a que empezemos a lo que vinimos, a cocinar Con Quinoa… pero antes les dejo unas fotos de ese día.

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OMELETTES AL ESTILO JAPONÉS RELLENAS DE QUINOA Y POLLO

Esta receta la hice basándome en una que ví en un programa de la televisión, y la adapté a prepararla con la Quinoa. Disfrútenla!

Ingredientes:

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Para el relleno:

1/3 taza (80 ml) de Quinoa

2/3 taza (160 ml) de agua

25 grs.(1 oz) de mantequilla

1 cucharada de aceite de ajonjolí (sésamo)

1 cebolla cortada finamente en cuadritos

2 dientes de ajo triturados

2 cucharaditas de jengibre fresco

250 grs. (9 oz) de pollo cortado en cuadros

50 grs, (2 oz) de champiñones cortados

1/8 de salsa de soja para sushi o salsa de soja light

Para las Omelettes:

8 huevos

2 cucharaditas de salsa de soja para sushi o salsa de soja light

1 cucharadita de azúcar fina

1 cucharadita de mirin. Mirin es un ingrediente muy usado en la cocina japonesa, es un sabor ácido- dulce y pueden sustituirlo por vino blanco que le hayan añadido azúcar o Vermouth dulce, por supuesto que el mirin es mejor.

Para servir:

Salsa de soja

Salsa agridulce o sweet chilli, una salsa dulce con semillas de ají, ajo y vinagre

Mayonesa con un toque de wasabi (opcional)

Preparación:

– Enjuagar la Quinoa y ponerla en una olla junto con el agua, esperar a que hierva, entonces reducir el calor, cubrir y cocinar lentamente por 10 minutos hasta que toda el agua sea absorbida. Retirar del fuego. Esperar a que esté a temperatura ambiente y separar los granos con un tenedor.

– Derretir la mantequilla en un wok o una sarten grande, añadirle el aceite de ajonjolí (sésamo) y la cebolla a fuego medio. Sofreír hasta que esté ligeramente dorada. Añadir el pollo, el ajo y el jengibre y saltearlo hasta que el pollo cambie de color y esté dorado. Añadirle los champiñones y mezclar bien. Continuar cocinando por mas o menos 5 minutos, moviendo ocasionalmente. Cuando el pollo y los champiñones estén listo, añadirle la Quinoa y la salsa de soja. Mezclar bien y apagar la cocina. Probar la sazón y dejarlo a un lado para hacer las omelette.

– Poner un poquito de aceite a un sartén para hacer omelette o utilizar uno que no pegue. Calentar a fuego medio. En un bol mezclar todos los ingredientes para hacer la omelette.  Empezar colocando en el centro del sartén la cantidad de mezcla que sea necesaria para hacer una omelette fina, dependiendo del tamaño del sartén que estén utilizando por supuesto, si es necesario, ir despegando los bordes exteriores para evitar que la omelette se queme. Voltear la omelette con una espátula. Calculen 1 ó 2 minutos de cocción y saquen la omelette del sartén y vuelvan a empezar a cocinar otra.  Mientras que se cocina la siguiente, coloquen en el centro de la que ya tienen cocinada, una parte de la mezcla de la Quinoa, doblen los extremos y quedara rectangular, enrollen la omelette y coloquenla en el plato de servir con la abertura hacia abajo. Así susesivamente hasta terminar con la mezcla de los huevos y de la Quinoa.

– Servir con las salsas y a disfrutar…

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Tips:

– Recuerden que las recetas son orientativas, dejen volar su imaginacion! Esta receta es perfecta para salir de esas sobras que nos va quedando en la nevera. La Quinoa acepta cualquier combinación, si les quedó algo de vegetales cocinados como vainitas, brocolí, zanahorias, etc, o petit pois, guisantes, maíz en grano, pueden usarlo perfectamente. Igual si tienen pescado o cualquier otra carne o embutidos como el jamón, tocineta o camarones, lo que sea, no duden de mezclar esto con la Quinoa. No esperen a tener exactamente los mismos ingredientes, si los tienen bien, si no, aprovechen cualquier cosa que tengan y que no hayan que hacer con ellas porque no les alcanza para una ración completa.

Pensamiento para hoy:

Confucio dijo: “¿Me preguntas por qué compro arroz y flores? Compro arroz para vivir y flores para tener algo por lo que vivir”

Y la música de hoy, para seguir en la onda japonesa, es este bonito bolero, Sabor A Mi, cantado por una japonesa. Por cierto, ¿ustedes recuerdan a la Orquesta de la Luz? Unos músicos japoneses que tocaban salsa con un verdadero sabor latino, eso siempre me pareció increíble y fascinante… la música no tiene fronteras definitivamente!

https://www.youtube.com/watch?v=rfySNZuz5uE

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