A la hora de hacer postres, no suelo identificarme con ellos, tengo una tendencia a bajar la cantidad de azúcar en las recetas, lo que ocasiona muchas veces que el postre resulte rico pero sin empalagar. Me gustan los postres con Quinoa porque a pesar de los cambios que hago en las recetas originales, siempre me han quedado bien y a las personas que lo han probado les gusta, pareciera que estos postres son tan nobles como el grano (¿o semilla?) con el que se elaboran. El sabor de esta receta quedó bien ahumado y pienso a que se debió al cambio de marca en la harina de Quinoa que utilicé para elaborarlo. Hasta ahora había utilizado una harina orgánica de Quinoa blanca o dorada, y la que compré recientemente, aun cuando el tipo de grano es el mismo, el sabor es diferente. Ambas harinas son originarias de Bolivia pero de distintas regiones y puede que allí esté la diferencia, quizás la metodología utilizada en el secado influyó en que el sabor sea más fuerte, a fruto seco, de la familia de las nueces… hummm a mí me gustó y es la que estaré utilizando por ahora. Uds. pueden moler la Quinoa en la Thermomix para quienes la tengan o en un molinillo de los que se usan para moler café. No se puede moler en los procesadores tipo Moulinex porque no queda fina y es sumamente lento el proceso para hacerlo, 1/4 de taza se lleva algo así como una hora! Aquí aplica la frase, el tiempo es oro…
Como ya les he contado antes, esto de modificar las recetas es un caso de familia, mi madre vive modificando cuanta receta pasa por sus manos (no les quiero contar lo que le ha hecho a las que he publicado) pero siempre quedan «versiones mejoradas» como ella las llama. O si no, las convierte en «ligeras» para hacerlas más saludables y no tienen nada que ver con la original (¿quién ha comido unas arepas de chicharrón hechas con semillas de ajonjolí y ajo para hacerlas vegetarianas?). Esa es mi madre y su famoso restaurant Pelín Pelayo como ella llamaba a su cocina.
En esta receta hice un cambio significativo, la original se hace con un relleno y cubierta de mantequilla, café y azúcar glass, la cual modifiqué por una crema pastelera de café, sin tanta azúcar, cuya receta también se la publicaré hoy para que puedan elegir la de su preferencia. El tiempo de conservación en la nevera es de tres a cinco días máximo, en un envase cerrado herméticamente.
TORTA DE QUINOA, CAFÉ Y CHOCOLATE
Tomado del Libro Quinoa for Families de Rena Patten
Ingredientes:
Para la torta:
3 cucharadas de café instantáneo
3 cucharadas de agua hirviendo
1 1/2 taza de harina de Quinoa
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
2 cucharadas de cacao en polvo
125 grs (4 onzas) de mantequilla suave
2 cucharaditas de vainilla
1 taza de azúcar bien fina. Yo utilicé solamente 1/2 taza de azúcar fina de coco y estuvo bien.
2 huevos grandes
1/2 taza de leche
Para la crema de mantequilla y café:
2 cucharadas de café instantáneo
2 cucharadas de agua hirviendo
125 grs (4 onzas) de mantequilla suave
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de azúcar glass cernida
2 cucharaditas de leche
Chocolate oscuro para decorar
Fresas para decorar (opcional)
Preparación:
Precalentar el horno a 160ºC (325ºF) y engrasar dos moldes redondos de 20 cms
Disolver el café en el agua hirviendo y dejar a un lado. Mezclar la harina de Quinoa con el polvo de hornear, bicarbonato de soda y el cacao.
Batir la mantequilla con la vainilla y el azúcar hasta obtener una crema. Añadir los huevos uno a uno hasta que la crema quede ligera y esponjosa.
Añadir la mitad de la mezcla de harina, el café y la mitad de la leche y batir.
Agregar el resto de la harina y la leche y batir hasta tener que la mezcla quede suave. Dividir la mezcla en los dos moldes previamente enmantequillados. Golpear suavemente los moldes para retirar las burbujas de aire que hayan podido producirse. Llevar al horno por aproximadamente 25 minutos o hasta que introduzcan un palillo este salga limpio.
Dejar las tortas en el molde por 15 minutos y desmoldear luego sobre una rejilla para que se enfríen completamente.
Para preparar la crema de mantequilla y café, disolver el café en el agua hirviendo y esperar a que este frío. Mientras tanto, batir la mantequilla con la vainilla en un bol hasta que quede cremosa y ligera. Añadir el azúcar glass, el café y la leche y batir por 2 a 3 minutos hasta que esté ligera y esponjosa.
Una vez que las tortas estén frías, poner la mitad de la crema de mantequilla en el tope de una de ellas y colocar la otra torta encima como un sandwich. Cubrir el tope con la otra mitad de crema, el chocolate rallado y las fresas si la están usando.
Si prefieren como yo, prepararla con la Crema Pastelera de Café, esta es la receta que usé.
conquinoa.wordpress.com 