Pescado ConQuinoa Mornay

En días pasados, una amiga me dio una receta de lo más original (o a mí me lo pareció). Se trataba de una receta para comer unos filetes de pescado que habíamos comprado juntas y yo me estaba preguntando como prepararlos. Ella me dio en ese momento su receta estrella para el pescado: picar cebolla y pimentón en cuadritos, mientras más pequeños mejor porque era «más elegante»; añadirle perejil picadito (esto es opcional, pero como dice mi mami, toda comida sabe mejor si lleva perejil), y aquí vienen los dos ingredientes que me agarraron por sorpresa: queso parmesano y mayonesa! Yo nunca había «cocinado» la mayonesa lo confieso, recalentado si, pero cocinado…hummm no, creo que no. Pero como me encanta conocer recetas y sabores nuevos, preparé esta receta y resulto que era bien rica y taaan fácil que todavía no salgo del asombro… Para terminarles la receta, deben mezclar todos los ingredientes en un pequeño bol y cubrir el pescado con la mezcla, lo llevan al horno a 200ºC por 8 – 10 minutos y listo! La mayonesa permite que quede ligero y suave, los vegetales crudos le da una textura crujiente y el queso le da el color dorado, así sin más, no le añadí ni sal ni pimienta y estaba perfecto. Sí se animan a prepararla, no veo como les pudiera quedar mal, así que…

Y como había comprado nuevamente pescado (tengo cerca una muy buena pescadería), se me ocurrió hacerlo con la salsa Mornay. Yo en Venezuela hacía muchas veces esta salsa para el pescado porque es muy rica y a pesar de que algunos en el medio dicen que no se le debe poner queso a las salsas que se comen con el pescado, pues esta es con queso! El origen de esta salsa es desconocido hasta ahora, pero se presume que es una salsa francesa. Esto me recuerda que quien me habló por primera vez de la Mornay (suena a chisme 😉 ) fue un amigo de la familia, un chef francés que estaba muy de moda en Caracas. Yo tenía un evento y le pregunté por alguna receta fácil y rápida para servir pescado y me mencionó ésta, pero cuando le dije: ¿Lleva queso? Se supone que no se debe mezclar estos sabores (pescado+queso), y él me contesto en su coloquial acento francés: Olvidate! Eso es un cuento italiano!  A partir de ese momento, le pongo queso al pescado cada vez que se me antoja y resulta muy rico…

Preparando esta receta, me di cuenta que había calculado mal las cantidades de la salsa. Yo iba a preparar solamente dos filetes e hice salsa para cuatro! Lo bueno fue que me quedo y al día siguiente fue un buen día de sobras, tenía algo de arroz, le añadí una lata de atún, un poquito de camarones que me habían quedado de una ensalada, corte una cebolla y la sofreí para que estuviese suave, mezcle todo esto junto con los restos de la salsa y lo hornee por 15 minutos a 200ºC para que dorara… Quedó de un bueno!

PESCADO CON QUINOA MORNAY

Ingredientes:

2 filetes de pescado sin piel y sin espinas. Yo usé Haddock cuya traducción en español es Eglefino (no conocía antes algún pescado con ese nombre porque es de agua fría y en Venezuela consumíamos los de aguas templadas). Es un pescado de carne firme, puede prepararse rebozado o con alguna salsa para pescado. La carne es parecida a la del bacalao pero menos fuerte el sabor.

1 taza de ajo porro o puerros cortados en ruedas

1 cucharada de aceite de coco (puede ser mantequilla)

2 tazas de leche

1/4 taza de harina de Quinoa

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de pimienta de cayena. Esto es opcional porque me gusta el sabor que le da esta pimienta a los platos elaborados con Quinoa

1 taza de queso rallado tipo cheddar. Yo usé queso emental rallado porque era el que tenía, pero pueden usar cualquier tipo de queso que funda bien.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

En un molde para hornear (preferiblemente tipo refractario) colocar los filetes y dejar a un lado.

En un sartén mediano, colocar el aceite de coco y llevarlo al fuego medio. Añadir el ajo porro y saltearlo por 8 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y reservarlo.

Preparar la salsa de Quinoa Mornay. Poner en una olla mediana, las dos cucharadas (30 ml) de mantequilla, leche, harina de Quinoa, sal y pimienta, dejando la pimienta de cayena para el final, espolvoreándola en el tope. Cocinar a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente hasta que espese, alrededor de 5 minutos. Retirar del fuego.

Añadir a la salsa (fuera del fuego) los ajo porros salteados y el queso, reservando 1/4 de la taza de queso para el tope, al final. Mezclar bien y cubrir los filetes de pescado. Colocar el queso restante y la pimienta de cayena.

Llevar al horno por 15 minutos. Si utilizan unos filetes delgados, no deben hornear más de 10 minutos.

Lo ideal es servirlo con un puré de papas y guisantes verdes. Si lo prefieren pueden también servirlo con arroz amarillo.

PENSAMIENTO PARA HOY:

«He aprendido a no ridiculizar la opinión de nadie por extraña que me pueda parecer» – Sir Arthur Conan Doyle

Oyendo música en estos días, me apareció esta, la versión de Pretty Woman,1964, escrita y cantada por Roy Orbison. Esta canción pegajosita ella, está en el puesto 222 de las 500 mejores canciones de todos los tiempos. Fue escogida como tema para la película de igual nombre (traducida al español como Mujer Bonita, 1990) protagonizada por mi artista favorito, Richard Gere y Julia Robert. Para uds… Pretty Woman