Hablemos libre de gluten…

Hablemos libre de gluten…

Hace más de cinco años empecé a notar que cuando comía cosas que contenían trigo me sentía con un malestar estomacal, me inflamaba y realmente sentía que me caía pesado. Mi talón de Aquiles es mi aparato digestivo, mis principales dolencia han empezado por el estómago. Conocí las maravillas de los alimentos libres de gluten comiendo unas galletas de jengibre deliciosas y que venían en esta presentación, allí empecé con el coqueteo de comer galletas y tortas libres de gluten porque no me hacían daño,  pero nunca me consideré una persona celiaca, no soy celiaca. Hace más de 25 años, mi astrólogo me dijo que me venía bien ser vegetariana y comer libre de gluten y recuerdo que fuimos a comer a un Restaurant en Caracas llamado El Canalito, donde servían comida vegetariana auténtica y preparaban un pasticho hecho sin gluten… pero no lo pude comer! Era realmente incomestible para mí en ese momento.

Muchas lunas han pasado y como les dije anteriormente, consumo bollería y pastelería preferiblemente libres de gluten. Mucha gente me han criticado por esta preferencia, amigas y familiares; realmente siempre he pensado que cada quien conoce su cuerpo y debe siempre escucharlo, no al resto del mundo, sigo con mi preferencia libre de gluten cada vez que me provoca y esto me hace sentir bien… Pero como hay casualidades y causalidades, mi hija le diagnosticaron recientemente el celiaquismo.  Ella a motus propio había cambiado sus hábitos alimentarios y se sentía mucho mejor con su nuevo estilo de vida pero como no estaba diagnosticada con esta enfermedad, pues cometía errores que la ponían en serios problemas con los malestares que conlleva el ser celiaco. Hoy en día, ya sabiéndolo, ha sido mucho más fácil y llevadero el transitar por ella, hasta el punto en que se ha tomado muy en serio el de crear e inventar recetas aptas para celiacos y la estoy animando a que las escriba, pero por ahora me toca a mi publicarles algunas de estas maravillosas recetas, las cuales he preparado y son deliciosas. La de hoy es una quiche cuya base es la batata con semillas de chia y de linaza y una cucharadita de harina de Quinoa para hacerla totalmente libre de gluten. Aquí les dejo la receta, no duden en hacerla así no tengan problemas con el gluten, es muchísima más sana esta preparación porque la base de la quiche como la conocemos, es rica en grasas y harina de trigo.

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Ingredientes:

Para la base:

1 batata mediana

1 cucharada de semillas de chia

1 cucharada de semillas de linaza

1 cucharadita de harina de Quinoa

Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

2 huevos

100 grs de queso mozarela

100 grs de brócoli cocinado

1 cebolla roja pequeña cortada en juliana

Sal y pimienta al gusto

Opcional: pimienta de cayena

Preparación:

Lavar la batata y sin pelarla, envolverla en papel de aluminio y ponerla al horno a 250ºC por 20 – 25 minutos. También la pueden hacer hervida o cortada en cubos y rostizarla sin el papel de aluminio, como uds. prefieran, pero la ventaja de hacerlo así es que conserva su sabor natural y no pierde ninguna propiedad durante su cocción.

Una vez que la tengan cocida, preparar un puré con ella y añadirle las semillas de chia y de linaza. Mezclar bien. Colocarle  la harina de Quinoa (o la que estén utilizando) comenzando con una cucharadita pequeña colmada porque la cantidad de harina siempre dependerá del grado de humedad que tenga la mezcla, la cual debe ser suave y moldeable. Yo no usé sal pero si la pimienta y si tienen pimienta de cayena y se animan, pues úsenla que le va de lo mejor.

Esta cantidad me dio para un molde de 20 cms. Si la piensan desmoldear para servirla, deberán cubrir el fondo del molde con papel parafinado o papel para hornear pero si van a llevar a la mesa directamente en el molde (como yo) pues simplemente engrasen con un poco de aceite en spray o mantequilla al molde.

Coloquen la mezcla de la batata, las semillas y la harina en el molde y horneen por 10 minutos a 190ºC o hasta que este crujiente la base. Sacar del horno y dejar encima de una rejilla.

Cortar la cebolla en juliana y sofreírla en el aceite (yo usé de coco) a temperatura baja por 5 minutos hasta que caramelice.

Una vez lista la base, poner los brócoli distribuidos en el molde. Cortar el queso mozarela en discos y colocarlo entre el brócoli, cubrir con la cebolla y bañar con la mezcla de los huevos. Hornear por 15 minutos a 200ºC

Tips: Pueden hacer la base con auyama o calabaza, yuca, apio, coliflor o la verdura de su preferencia y el relleno pueden hacerlo con calabacines en ruedas por ejemplo y mezclar con el huevo y rellenarlas. También pueden hacerla sin el queso.

Esta cantidad es para una persona. Sírvanla con una rica ensalada de hojas y tienen un almuerzo o cena completa. Si la dividen en cuatro porciones, pueden ofrecerla como entrada.

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PENSAMIENTO PARA HOY:

“Mejor es la comida de legumbres donde hay amor, que de ternero cebado donde hay odio” – Salomón

Africa, de la banda Toto, 1982 – Hay una frase que me impacto, justamente apropiada al momento en que vivimos los venezolanos: “Va a llevar tiempo hacer las cosas que nunca hemos hecho”  Sin comentarios…

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Y llego la primavera…

Y llego la primavera…

“No importa cuanto dure el invierno, la primavera siempre llega” – Proverbio

La llegada de la primavera tiene su encanto, los días se alargan, atrás quedaron esos días cortos con noches cerradas a las 4 de la tarde… ya nada más con esto, todo se vuelve más agradable, hasta acepto gustosa la lluvia por lo que representa: el riego a las plantas para que nos alegren la vida con su presencia! ¿Ven lo que hace la primavera? Nos alborota el romanticismo y el deseo de amar y como dicen por ahí, el amor entra por la cocina, pues cocinemos platos con vegetales para llenarnos de la frescura del ambiente.

Esta es la época en que los mercados se llenas de vegetales frescos variados, donde arriban alegres repletos de sabor. Procuren cuando los cocinen, dejarlos un poco al dente y sin sal, para que disfruten a plenitud de los sabores que ellos nos regalan. Pónganlos a cocinar en poca agua y que esté hirviendo, ya que esto sellará al vegetal y no permitirá que se pierdan las vitaminas y minerales. Si los cocinan en poca agua lograran el mismo resultado que si los cocinaran al vapor. Si quieren conservar el color, no los tapen, son pocos los vegetales que tapados mantienen su verdadero color como las zanahorias, pero los vegetales verdes, marchitan sus tonos al taparse ya que la clorofila, al cocinarse tapada produce el dióxido de carbono, ese tono gris apagado que no luce agradable a la vista. Una vez cocinados y para parar la cocción (sobretodo si se les ha pasado un poco) colóquenlos en un bol con agua bien fría por unos segundos y déjenlo escurrir bien en un colador.

En esta receta utilicé los vegetales de siempre: cebolla, pimentón y celery o apio españa acompañados por generosos brócoli y batata o boniato, cocinados al dente previamente y unos petit pois (guisantes pequeños) congelados, mezclando todo con la Quinoa, cubriéndolos luego con una bechamel ligera y queso mozarela para gratinar.

Y ahora, a cocinar para disfrutar esta delicia Con Quinoa

GRATEN DE VEGETALES CON QUINOA

Ingredientes:

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1/2 taza (125 ml) de Quinoa, enjuagada y escurrida

1 taza (250 ml) de agua

2 tallos de celery cortados en ruedas

1 cebolla mediana cortada en cuadritos

1 pimentón cortado en cuadritos

250 grs de brócoli cocido

250 grs de batata cocidas

50 grs de petit pois congelados

60 grs de mantequilla

4 cucharadas de harina de Quinoa

2 tazas de leche

250 grs de queso mozarela (el equivalente a 2 bolas escurridas)

1 cucharadita de pimienta de cayena

Sal y pimienta negra fresca

Opcional: 2 cucharadas de queso parmesano

Preparación:

Poner la Quinoa en una olla pequeña junto con el agua. Dejar hervir a fuego medio y cuando hierva, tapar y poner a fuego bajo por 10 minutos o hasta que el agua haya sido absorbida por la Quinoa. Dejar a un lado a que se enfríe a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 200º C (400º F)

Colocar en un colador los petit pois congelados y dejar correr bajo el grifo de agua hasta que se ablanden, mas o menos entre 3 a 5 minutos. Dejar a un lado

Sofreír con una cucharada de aceite (de coco o de oliva o cualquier aceite vegetal que tengan) la cebolla, el pimentón y el celery por alrededor de 5 a 7 minutos, no más de este tiempo por favor.

Unir en un bol grande, la Quinoa junto con la mezcla de las cebollas, pimentón y celery, el brocolí, la batata y los petit pois. Enmantequillen una bandeja profunda o un recipiente que sirva para hornear y coloquen esta preparación.

Mezclar la leche con la harina de Quinoa (pueden usar también la maicena, si no consiguen la harina de Quinoa o no pueden molerla)  y cocinar a fuego bajo. Una vez que se ha calentado esta mezcla, poner la mantequilla y continuar removiendo con cuidado hasta que empiece a hervir. Una vez que ha hervido, apagarla, retirarla del fuego y ponerle la mitad del queso mozarela cortado en cubo. Batir enérgicamente hasta que el queso se haya fundido en la salsa. Yo a esta salsa no le añadí sal porque ya la mantequilla la tenía, pero si gustan, pueden hacerlo. Cubrir con esta salsa la Quinoa y los vegetales. Luego, regar el resto del queso mozarela por el tope y salpimentar. Si están usando también el queso parmesano rallado, este es el momento de ponerlo y terminar con la pimienta de cayena. Yo no usé queso parmesano pero fui bien generosa con la pimienta de cayena porque me encanta el sabor que le da a los platos con Quinoa.

Espero lo disfruten tanto como yo…

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PENSAMIENTO PARA HOY:

“Me encanta la primavera en cualquier lugar, pero si puedo elegir, la disfrutaría siempre en el jardín” – Ruth Stout

¿Música que se refiera a la primavera? Hay muchas sin dudas, pero una de las que más me gusta es la de Betulio Medina con Maracaibo 15, La primavera, 1979, tiene ritmo y mucho swing… Esta canción es con ritmo de gaita pero bailable en cualquier época del año. Y llegó la primavera! Lástima el vídeo, pero en lo que sepa montar alguno, ya lo arreglaremos 😉

Pizzas!

Pizzas!

No voy hablarles sobre ese tradicional plato italiano, que más de una vez nos ha sacado de un aprieto, bien sea cuando nos llegan invitados de imprevisto o cuando no tenemos ganas de mover un dedo…

La receta de pizza que les daré dista mucho de la tradicional pizza italiana, no esta hecha con ningun tipo de harina, no tiene salsa de tomate, ni jamón, salamí o esos embutidos italianos que son tan ricos… No la he preparado aún pero les prometo hacerla este fin de semana y tomarles algunas fotos para uds.

Es una receta de una muy sencilla Pizza de Coliflor sin harina. Las cantidades son para una comida ligera y si la quieren para una comida más completa, pueden doblar las cantidades de los ingredientes y añadir lo que deseen en el tope. La base de esta receta pueden hacerla individual y congelarla para luego comerla con lo que quieran en su tope.

PIZZA DE COLIFLOR:

Foto del Libro I Quite Sugar de Sarah Wilson

Ingredientes para la base:

1 coliflor mediano cocido, escurrido muy bien y cortado en el procesador del tamaño de un grano de arroz pero no pulverizado.

100 grs de queso de cabra o 1 taza de queso cheddar

1 huevo

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el tope:

1/2 cucharadita (2 ml) de curry en polvo

1/4 taza (60 ml) de yogurt griego natural

2 tallos de broccolini. Es similar al brocolí pero con largos y delgados tallos, muy usados en la cocina asiática por su rápida cocción al ser salteados.

1/2 cebolla roja, cortada finamente

2 cucharaditas (5 ml) de alcaparras

1/2 taza (125 ml) de queso feta en cuadros

1/4 taza (60 ml) de aceitunas negras sin semilla

195 grs. de atún enlatado en aceite

4 anchoas (opcional)

2 – 3 huevos. La cantidad de huevos dependerán si la hacen individual o para la familia.

Sal marina y pimienta al gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200º C. Colocar papel para hornear en una bandeja grande de hacer pizza.

Mezclar en un bol el coliflor, queso y huevo. Sazonar con sal y pimienta. Usando una cuchara de madera o con las manos, unir la mezcla y colocarla en la bandeja grande o en 4 individuales. Tratar de que las bases tengan de 1 a 1 1/2 cm de espesor. Hornear por 30 a 35 minutos o hasta que este firme y dorada. Sacar del horno.

Para preparar el tope deben mezclar en un bol el yogurt y el polvo de curry, para colocarlo sobre la base de coliflor. Luego distribuir el broccolini, cebolla, alcaparras, queso feta, aceitunas, atún y anchoa. Poner al centro de la pizza o de las pizzas individuales, los huevos, teniendo cuidado de no romper la amarilla cuando los estén colocando. Hornear al grill por 8 – 10 minutos o hasta que la clara del huevo esté cocinada. Finalmente, retiren del horno y sazonen con sal marina y pimienta.

Foto del Libro I Quite Sugar de Sarah Wilson

                                              
Tips de la receta: 

– Si la van hacer individual, por favor dividan las cantidades de los ingredientes en cuatro.

– Mi pizza será con queso halloumi, espinacas y tomates cherry, adicional le pondré orégano. Ya les contaré como me quedó… También pueden usar pollo cocido que les haya quedado de algún otro plato.

PENSAMIENTO PARA HOY:

“Estar en ayunas no mata pero la glotonería si”  Refrán popular

Música romántica de fin de semana: Perhaps Love escrita por John Denver y grabada en 1981 junto a Placido Domingo.