Torta de Quinoa, Café y Chocolate

Torta de Quinoa, Café y Chocolate

A la hora de hacer postres, no suelo identificarme con ellos, tengo una tendencia a bajar la cantidad de azúcar en las recetas, lo que ocasiona muchas veces  que el postre resulte rico pero sin empalagar. Me gustan los postres con Quinoa porque a pesar de los cambios que hago en las recetas originales, siempre me han quedado bien y a las personas que lo han probado les gusta, pareciera que estos postres son tan nobles como el grano (¿o semilla?) con el que se elaboran. El sabor de esta receta quedó bien ahumado y pienso a que se debió al cambio de marca en la harina de Quinoa que utilicé para elaborarlo. Hasta ahora había utilizado una harina orgánica de Quinoa blanca o dorada, y la que compré recientemente, aun cuando el tipo de grano es el mismo, el sabor es diferente. Ambas harinas son originarias de Bolivia pero de distintas regiones y puede que allí esté la diferencia, quizás la metodología utilizada en el secado influyó en que el sabor sea más fuerte, a fruto seco, de la familia de las nueces… hummm a mí me gustó y es la que estaré utilizando por ahora. Uds. pueden moler la Quinoa en la Thermomix para quienes la tengan o en un molinillo de los que se usan para moler café. No se puede moler en los procesadores tipo Moulinex porque no queda fina y es sumamente lento el proceso para hacerlo, 1/4 de taza se lleva algo así como una hora! Aquí aplica la frase, el tiempo es oro

Como ya les he contado antes, esto de modificar las recetas es un caso de familia, mi madre vive modificando cuanta receta pasa por sus manos (no les quiero contar lo que le ha hecho a las que he publicado) pero siempre quedan “versiones mejoradas” como ella las llama. O si no, las convierte en “ligeras” para hacerlas más saludables y no tienen nada que ver con la original (¿quién ha comido unas arepas de chicharrón hechas con semillas de ajonjolí y ajo para hacerlas vegetarianas?). Esa es mi madre y su famoso restaurant Pelín Pelayo como ella llamaba a su cocina.

En esta receta hice  un cambio significativo, la original se hace con un relleno y cubierta de mantequilla, café y azúcar glass, la cual modifiqué por una crema pastelera de café, sin tanta azúcar, cuya receta también se la publicaré hoy para que puedan elegir la de su preferencia. El tiempo de conservación en la nevera es de tres a cinco días máximo, en un envase cerrado herméticamente.

TORTA DE QUINOA, CAFÉ Y CHOCOLATE

Tomado del Libro Quinoa for Families de Rena Patten

Ingredientes:

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Para la torta:

3 cucharadas de café instantáneo

3 cucharadas de agua hirviendo

1 1/2 taza de harina de Quinoa

1 1/2 cucharadita de polvo de hornear

1 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

2 cucharadas de cacao en polvo

125 grs (4 onzas) de mantequilla suave

2 cucharaditas de vainilla

1 taza de azúcar bien fina. Yo utilicé solamente 1/2 taza de azúcar fina de coco y estuvo bien.

2 huevos grandes

1/2 taza de leche

Para la crema de mantequilla y café:

2 cucharadas de café instantáneo

2 cucharadas de agua hirviendo

125 grs (4 onzas) de mantequilla suave

1 cucharadita de vainilla

2 tazas de azúcar glass cernida

2 cucharaditas de leche

Chocolate oscuro para decorar

Fresas para decorar (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 160ºC (325ºF) y engrasar dos moldes redondos de 20 cms

Disolver el café en el agua hirviendo y dejar a un lado. Mezclar la harina de Quinoa con el polvo de hornear, bicarbonato de soda y el cacao.

Batir la mantequilla con la vainilla y el azúcar hasta obtener una crema. Añadir los huevos uno a uno hasta que la crema quede ligera y esponjosa.

Añadir la mitad de la mezcla de harina, el café y la mitad de la leche y batir.

Agregar el resto de la harina y la leche y batir hasta tener que la mezcla quede suave. Dividir la mezcla en los dos moldes previamente enmantequillados. Golpear suavemente los moldes para retirar las burbujas de aire que hayan podido producirse. Llevar al horno por aproximadamente 25 minutos o hasta que introduzcan un palillo este salga limpio.

Dejar las tortas en el molde por 15 minutos y desmoldear luego sobre una rejilla para que se enfríen completamente.

Para preparar la crema de mantequilla y café, disolver el café en el agua hirviendo y esperar a que este frío. Mientras tanto, batir la mantequilla con la vainilla en un bol hasta que quede cremosa y ligera. Añadir el azúcar glass, el café y la leche y batir por 2 a 3 minutos hasta que esté ligera y esponjosa.

Una vez que las tortas estén frías, poner la mitad de la crema de mantequilla en el tope de una de ellas y colocar la otra torta encima como un sandwich. Cubrir el tope con la otra mitad de crema, el chocolate rallado y las fresas si la están usando.

Si prefieren como yo, prepararla con la Crema Pastelera de Café, esta es la receta que usé.

– 2 tazas (500ml) de leche.
– 3 amarillos o yemas de huevo.
– 40 grs de maizena.
– 50 grs de margarina o mantequilla.
– 90 grs de azúcar.
– 1 ramita de canela.
– 3 cucharadas de café instantáneo
Poner a hervir la leche con la canela y la mantequilla. Después del primer hervor, apagar y dejar a un lado.
Batir los amarillos de huevos con el azúcar y hacer una crema. Añadir a esta crema la maizena.
Una vez lista la crema de los huevos con el azúcar y la maizena, añadir por cucharadas la leche hervida. A medida que van poniendo la leche deben batir bien para evitar que los huevos se corten y se conviertan en huevos revueltos. Cuando han puesto un poco más de un cuarto de la cantidad  de la leche por cucharadas, ya pueden añadir toda la leche a la crema de huevos, batiendo enérgicamente. Añadir el café. Llevar a cocción.
Cocinar a fuego bajo hasta que espese. Una vez esté lista, cubrir con papel plástico (cling film) para que no haga nata y dejar enfriar para rellenar y cubrir la torta.
A disfrutar de esta torta, el último trozo lo comimos anoche y estaba rico. Les recomiendo servirla con helado o con crema por encima, es mucho más rica…
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PENSAMIENTO PARA HOY:
“No hay amor más sincero que el amor a la comida” – George Bernard Shaw
Y para cerrar con broche de oro, les dejo Unchained Melody, compuesta en 1955 por Alex Norton como tema para la película Unchained. Se hizo tan popular en esa época que en una semana fue grabada en cuatro versiones distintas. Aquí esta versionada por Righteous Brothers, popular en las rockolas y utilizada en 1990 como tema para una de mis películas favoritas Ghost. También ha sido cantada por Elvis Presley en el ’77 en su último concierto y por U2 en el 2005 para el concierto Live 8. Para disfrutar…
“Cuando mi madre nos daba el pan repartía amor” Joel Robuchon

“Cuando mi madre nos daba el pan repartía amor” Joel Robuchon

Que rico es desayunar con pancito recién hecho!

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En días pasados tenía una de esas ganas de desayunar con pan casero, rico y recién horneado, con ese olor de pan que todo lo impregna y que se disfruta siempre… Me levanté y busqué en internet una receta de pan rápido, no quería esas recetas que tenemos de siempre, en la cual hay que esperar que la masa doble de tamaño y que tengamos que esperar que siga creciendo en el horno y bla, bla, bla… no, yo quería preparar un pan suavecito, que me pudiera comer con mi mermelada casera y mi taza de chocolate caliente, hummmm  y conseguí esta receta que resultó una maravilla (la receta es tan buena que ya la he preparado varias veces)

Esta sencilla y fácil receta es de una chica que tiene un canal que se llama La Cocinadera y esta es su receta creada por ella de pancitos express, que si bien dice que se hacen en media hora, me llevó hacerlo en una hora  desde el momento en que empecé hasta que nos sentamos a la mesa a disfrutarlos (increíble, solamente 1 hora y ya podíamos comerlos). Estos fueron los ingredientes:

4 tazas de harina (yo usé espelta sin leudante)

3/4 tazas de leche tibia

5 cucharadas de azúcar (la hice con 3 cucharadas y es más que suficiente)

60 grs. de mantequilla

1 cucharadita de sal

10 grs. de levadura granulada. (aquí los sobres vienen de 7 grs y funcionó muy bien)

3/4 tazas de agua caliente

Se requiere una bandeja para hornear de 20 x 30 cms o más, ya que los pancitos crecen y es importante que se coloquen con una separación de aproximadamente 2 cms. Enmantequillar la bandeja previamente y dejar a un lado.

Calentar el horno a 80º C.

Poner en el microondas la leche y la mantequilla juntas, por no más de un minuto.

Si van utilizar una máquina para hacer el pan o una amasadora, colocar la leche tibia con la mantequilla, los 3/4 de tazas de agua caliente (una recomendación que dan para saber la temperatura del agua caliente a usar, es poniendo la mano bajo el grifo y cuando ya no pueden sostenerla bajo el agua, esa es la temperatura justa. Yo lo hice con el agua que calenté en la kettle o hervidor eléctrico). Luego colocar el azúcar y la sal y poner la máquina con el gancho de amasado a mezclar estos primeros ingredientes por no más de 2 minutos.

Añadir la mitad de la harina y la levadura. Cuando ya se haya mezclado esta primera parte de la harina, poner la otra mitad y continuar con el amasado. La manera de saber cuando ya esta lista la masa es cuando se empieza a despegar del borde del bol, El tiempo aproximado del amasado es de 5 minutos.

Cubrir el bol con papel plástico para dejar reposar la masa por 5 minutos. Una vez pasado este tiempo, enharinar el sitio donde vayan a trabajar la masa, sacarla con cuidado del bol y no necesitan amasarla de nuevo, solo dividir la masa en dos mitades, toman cada mitad y la vuelven a dividir en mitades, ya tienen cuatro porciones, cada una de estas porciones la deben cortar en tres; traten que sean de igual tamaño, no exactos, pero si guardando las proporciones. Luego con cada porción deben hacer bolitas con la manos, suavemente. No deben preocuparse por la apariencia final porque al hornear, las imperfecciones se eliminan y le quedaran perfectos los pancitos. Obtienen en total 12 pancitos, los cuales colocarán en la bandeja que tienen ya lista en una formación de 3 x 4

Ahora viene el proceso de hacer crecer los pancitos. Poner los pancitos por 20 minutos  al horno que ha estado previamente calentándose. Una vez pasado este tiempo y sin abrir el horno, subir la temperatura a 180º C y dejarlos por otros 15 – 20 minutos (yo lo dejé por 20 minutos y me resultó muy bien)

Una vez recién sacado los pancitos del horno y aun calientes en la bandeja, tomen un trozo de mantequilla de la nevera, no tibia, no a temperatura ambiente y mucho menos derretida, y procedan a pintar toda la superficie de los pancitos, esto hará que las superficies se mantengan suaves por más tiempo y luzcan brillantes y apetecibles.

PENSAMIENTO PARA HOY:

Del Refranero popular: “Desayuna mucho, come más, cena poco y vivirás”

Y para el fin de semana de octavita de Carnaval, que mejor que Celia Cruz con La Vida es un Carnaval, 1998

Historias dulces o Dulces historias…

Historias dulces o Dulces historias…

Todos tenemos a lo largo de nuestras vidas historias que contar, algunas buenas y otras no tanto. Yo personalmente he vivido y sobrevivido cualquier cantidad de aventuras familiares y con amigos y siempre digo que son Historias para contarle a los nietos… Como por ejemplo, la vez que mi hija jugaba con otros niños al frente de la casa de mi mami y cuando la llamamos para que viniera a comer, y sentados ya a la mesa, ella preguntó: Mami que significa niñe? Por supuesto que la respuesta fue inmediata: Todo lo que se relaciona en la época de la infancia, desde que nacemos hasta que empezamos a crecer y nos convertimos en adolescente, por qué? Porque le pregunté a una de las niñas por su hermanito y me contesto Ni Ñé!  Esta es una expresión que usábamos mucho en mi país cuando no teníamos idea sobre alguien o sobre algo… Total que la risa no se hizo esperar y me quedó bien grabado ese recuerdo y suelo sonreír cuando pienso en esto o cuando escucho alguien decir Ni Ñé!

Hoy no compartiremos una receta sino conocimientos, y vamos nuevamente con el tema del azúcar. Para endulzarnos sabiamente, aquí les voy a dejar las diferencias más importantes en los varios tipos de azúcar… Lo leí en la web y se los traje porque me pareció que valía la pena.

Mas azucar

Azúcar blanco también llamado azúcar de mesa

Es sacarosa pura  que se encuentra de forma natural en muchas frutas y verduras. En la naturaleza, se puede encontrar en la caña de azúcar o remolacha azucarera, pero ha sido refinada para convertirla en cristal blanco, Químicamente son idénticos.

azuquita mami

Azúcar Crudo o Azúcar en bruto

Es el resultado de extraer el jugo de la caña de azúcar o de la remolacha de azúcar, presionando inicialmente con una máquina para obtener el jugo. Este, luego se mezcla con cal para alcanzar el equilibrio de pH deseado y para ayudar a eliminar las impurezas. La reducción de esta solución a través de la evaporación produce una masa sólida que se pasa a través de la centrífuga para obtener cristales de azúcar. Luego viene el proceso del secado para producir gránulos. Este azúcar es de color marrón  y se denomina azúcar en bruto. El color marrón de azúcar crudo se debe a la presencia de la melaza. El azúcar sin refinar es el azúcar más natural que se puede esperar y es la más sana para consumir.

caña de azucar

Azúcar Moreno

No debemos confundir azúcar crudo con azúcar moreno. El azúcar moreno es simplemente azúcar blanca refinada a la cual se le ha añadido una mezcla de miel de melaza y que luego se seca de nuevo. Su precio es más caro por el doble proceso de secado.

brown sugar

¿Cuál es la diferencia entre el azúcar en bruto y el azúcar blanco?

Para hacer el azúcar blanco, se añade dióxido de azufre al jugo de caña antes de que se evapore. Este gas hace que el jugo se blanquee de modo que no se torne marrón y se produzca azúcar blanco. En un posterior proceso, se le añade ácido fosfórico, hidróxido de calcio (cal) o dióxido de carbono para absorber impurezas. Este jugo se filtra luego a través de un lecho de carbón y luego se cristaliza en vacío muchas veces. Finalmente, los cristales se dejan secar por su cuenta para conseguir cristales de azúcar.

¿Es mejor el azúcar en bruto?

poison

Nutricionalmente hablando, no existe una diferencia significativa entre cualquiera de estos tipos de azúcar. Sin embargo hay algunas razones por las que se considera que el azúcar crudo es mejor que el azúcar blanco:

Ambientalmente hablando, hay menos procesamiento requerido, lo que significa menos energía utilizada, menos residuos y menos productos químicos: azúcar crudo es el más amigable con el planeta  y el azúcar moreno curiosamente es la peor opción.

Como el azúcar moreno contiene una cierta cantidad de agua, tiene un valor calórico ligeramente inferior en peso que el azúcar blanco: poder calorífico por cucharadita es de 11 kcal de azúcar en bruto, 16 kcal para el azúcar blanco.

Debido a la presencia de la melaza de azúcar sin refinar, tiene un sabor distinto que falta en el azúcar blanco.

Aunque el azúcar en bruto es menos procesado, todos los tipos de azúcar proporcionan aproximadamente el mismo número de calorías, y cuando se trata de la digestión y el metabolismo, su cuerpo no puede decir la diferencia. El exceso de consumo de azúcar puede ser malo no importando el tipo que se consuma. El exceso de azúcar puede ser muy calórico y causar muchos problemas de salud como la diabetes y la obesidad.

conciencia

PENSAMIENTO PARA HOY:

“Contar la historia es lo más importante de todo, así es como permanecerá contigo la gente que amas por siempre”  De la película Australia

¿Quien no recuerda la canción Sugar Sugar? La canción fue escrita por Jeff Barry y Andy Kim. Fue interpretada en 1969 por la banda de ficción The Archies. Se mantuvo por varias semanas en los primeros lugares en Estados Unidos y Gran Bretaña. A mí me gustaba y obviamente que la baile un montón!