¿Quinoa a la Indiana? ¿o a la Hindú?

¿Quinoa a la Indiana? ¿o a la Hindú?

El plato para hoy es uno de los tantos curries que he comido y compartido a lo largo de estos años en estas latitudes. Cuando vivía en Venezuela, siempre me atrajo todo lo que tenía que ver con la cultura indiana incluyendo por supuesto la comida (por cierto, lo correcto es decir Comida Indiana y no Comida Hindú, porque la palabra Hindú viene del hinduismo y es lo que se refiere a la religión). Mis recuerdos me llegan de cuando cursaba 2do año del bachillerato y mi profesor de Inglés, un trinitario con marcados rasgos indianos, me decía que mis antepasados debieron ser de la India por mi fisonomía. Creo que eso me sonó lo suficientemente exótico como para interesarme en esto.

Por los años ’80, abrió un restaurant en Caracas llamado Sitar, ambientado al mejor estilo indiano. Recuerdo que la música de fondo era obviamente de sitar, el instrumento de cuerdas indiano que produce un sonido un tanto metálico y que a los volúmenes en que estaban en este sitio, a mí me aturdía. También recuerdo que todo el restaurant era en penumbra, casi que a oscuras y los mesoneros eran nativos de la India, vestidos a la manera tradicional indiana, hablaban muy poco español, la piel era de ese color inconfundible de ellos, si lo tuviera que describir, diría que era verde aceituna oscuro… todo esto producía un ambiente de misterio un tanto intimidante. Tristemente no recuerdo mucho la comida, salvo un curri de vegetales acompañado de arroz, cuyos granos me resultaron inusualmente largos para la costumbre del grano nuestro…

Pasaron los años y llegando a Inglaterra, por supuesto que me incliné inmediatamente por esta comida. Hemos visitados muchos restaurantes buenos y otros no tan buenos, la variedad de comidas degustadas de regiones aledañas a la India y que se asemejan entre sí,  como la de Nepal, Sri Lanka, Bhutan, Bangladesh, etc.,  hacen que nunca nos sintamos aburridos de probarlas.

Sigo confesándome admiradora de esta cultura;  recuerdo que el primer libro que renté en la Biblioteca local, recién llegada acá, fue Pasaje a la India, de E. M. Forster, escrito en los años ’20, ganador de varios premios y que relata las difíciles situaciones que vivían los nativos antes de su independencia de los ingleses. Me atrapó y cuando recientemente anunciaron una nueva serie llamada Indian Summer (Verano Indio) pues no me perdí un solo capítulo, terminando la primera temporada este pasado domingo…

Para mi cumpleaños, mi amiga de Sri Lanka preparó un plato llamado Dosa, que consiste en un tipo de pan tan delgado, quizás más parecido a una crepe o panqueca (por llamarla de alguna manera) que se elabora con un tipo de lentejas y arroz basmati, dejándose fermentar por dos días. Se acompaña con curries y con un sambol de coco y chili que es sencillamente delicioso! Me gustaria que pudieran probar esto algún día…

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Si se animan y les interesa prepararlas, aqui les dejo el link. De verdad que lo crujiente de esta crepe, acompañada de los curries y del sambol es casi que sublime.

En inglés: http://www.vegrecipesofindia.com/masala-dosa-recipe-how-to-make-masala-dosa-recipe/

En español: http://www.aulafacil.com/cursos/l12181/cocina/hindu/cocina-hindu/masala-dossa-ingredientes

También está la versión orientalizada y “realista” de Jamie Oliver, donde es preparada con la harina de garbanzos, añadiéndole bicarbonato para hacerla más ligera…

http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/amazing-indian-dosa/#ZWvZBiQyFxeeiBTJ.97

Pero si hay que ser reales, venimos a cocinar Con Quinoa, así que les dejo la receta de hoy, un Curri de Quinoa, garbanzos y auyama, quedó muy rico y fue fácil y rápido de hacer…

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CURRY DE QUINOA, GARBANZOS Y AUYAMA

Tomada del Libro Quinoa for families, de Rena Patten

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Yo usé aceite de coco

2 cebollas cortadas en juliana (en tiras)

4 dientes de ajo prensados

1 chili rojo, sin semillas y cortado. Recuerden usar guantes para manipular el chili. Yo usé semillas de chili deshidratadas

2 cucharadas de curry

1 cucharadita de comino en polvo

6 vainas de cardamomo pisadas

1/2 manojo de cilantro fresco, incluyendo las raíces, tallo y hojas

750 grs de coliflor, cortado en flores, preferiblemente pequeñas. Yo solo añadí 500 grs

750 grs de auyama cortada en cubos pequeños. Yo solo añadí 500 grs

2 latas de 400 grs de garbanzos. Yo solo usé una lata. Pueden hacerlo con garbanzos cocinados por uds. equivalente a los 400 grs.

1 lata de leche de coco

3 tazas de agua caliente

1 1/3 de tazas de Quinoa, lavadas y escurridas. Pienso que una taza es suficiente

1 taza de petit pois (guisantes) congelados

Jugo de limón al gusto. Yo no lo usé y pienso que no le hacía falta

Sal y pimienta negra molida al momento

Yogurt para servir

Preparación:

Calentar el aceite en una olla grande y añadir las cebollas hasta que estén suaves y doradas. Poner el ajo y el chili y cocinar hasta que doren.

Añadir el curry, el comino y el cardomomo, revolviendo. Cocinar por un minuto.

Lavar muy bien el cilantro y cortar finamente las raices y los tallos y ponerlos en la preparación anterior, reservando las hojas para luego. Añadir el coliflor,  la auyama y los garbanzos escurridos.

Poner la leche de coco y el agua caliente, sazonar con sal y pimienta y añadir la Quinoa. Remover bien. Dejar que hierva y reducir la llama, cubrir y dejar cocer por alrededor de 30 minutos hasta que todos los vegetales y la Quinoa estén cocinados. Remover de vez en cuando para evitar que se peguen.

Añadir los petit pois y cocinar por otros 5 minutos. Cortar finamente las hojas de cilantro y añadirlas al curry junto con el jugo de limón (si lo están usando).

Dejar reposar el curry por unos 10 minutos antes de servir.

El yogurt lo pueden dejar para que sea a gusto de cada quien el añadirlo. Yo lo serví con los papadum, unas galletas crujientes indianas.

Bon Appetit… y disfrútenlo al máximo!

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PENSAMIENTO PARA HOY:

“Para un hombre con el estómago vacío, la comida es Dios” – Ghandi

Esta canción me encanta, es de una buena y muy especial película, Slumdog Millionarie, 2008. El tema, Jai Ho, escrita por A. R. Rahman y con la que ganó dos Oscar, uno de ellos como la mejor canción original. El baile se realiza al final de la película, cuando Jamal se encuentra con Latika… de allí la frase célebre: “Te esperaré todos los días en la estación de tren, hasta que tú vayas”

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…y llegó Halloween!

…y llegó Halloween!

…y yo llegando tarde a la celebración, que malo! Tuve unos ligeros problemillas pero nada que lamentar afortunadamente. Aquí estoy lista para esta conversa virtual, que me encantaría hacerla real, frente a una taza de café, té o chocolate y contarnos, no las calorías si no las anécdotas o cualquier tema que nos provoque, en un ambiente relajado y cálido. Pero les tengo una bonita noticia: tengo logo y lo estoy estrenando en mis fotos. Fue hecho por el hijo de una muy buena y querida amiga y refleja la esencia de Con Quinoa: simple, limpio, con detalles que son los que han marcado mi aventura en esta nueva vida… Gracias Guapo por haberlo creado para mí…

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Ahora les cuento un poco de lo que significan las fiestas de Halloween. Es una fiesta pagana que comenzaron los Celtas (hoy en día muy festejada en los Estados Unidos y Canadá) y era para ellos la Noche de Fin de Año, donde celebraban el comienzo de los días oscuros y fríos, no cosechaban en estas fechas y almacenaban lo que más que podían para aguantar el invierno. Dicen que en estas fechas bajaban los espíritus, buenos o malos, a visitar a sus familiares y estos debían encender una vela y colocarla en la ventana por cada familiar fallecido. Si no lo hacían, los espíritus perturbaban los sueños y los hacían caer en grandes pesadillas y le lanzaban maldiciones de enfermedades, desgracias, peste, etc.

Esta fiesta es muy celebrada en países como Canadá, Estados Unidos, Irlanda y el Reino Unido   y en menor medida, en Chile, Colombia, México, Perú, Venezuela, donde, principalmente los niños, acostumbran a disfrazarse y tocar la puerta de las casas diciendo Trick-or-treat, en español Dulce o trato. La costumbre del disfraz nació para alejar a los espíritus malignos haciéndoles creer que eran como ellos y así no molestaban. Debo confesarles que aquí no es tan marcada la celebración, sólo en las dos últimas semanas antes de esta fecha es cuando mas auge toma.

Para celebrar estas fiestas en Con Quinoa, les tengo dos recetas muy ricas. Una sopa Thai de Pumpkin o Auyama (Calabaza) Con Quinoa y una versión sana del Pecans Pumpkin Pie Con Quinoa

SOPA THAI DE AUYAMA (PUMPKIN, CALABAZA) CON QUINOA:

Receta del Libro Quinoa for families de Rena Patten

Ingredientes:

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1 kg (2 lbs 4 oz) de Auyama (Calabaza, Pumpkin, Butternut Pumpkin)

2 tallos de malojillo (lemongrass)

2 chiles rojos largos (opcional)

Jugo de 2 limones

3 – 4 dientes de ajo

3 cm (1 1/4 pulgadas) de jengibre fresco

1 taza de cilantro fresco

1 cucharadita de cúrcuma (turmeric) en polvo

1 1/2 cucharadita de comino en polvo

1/2 cucharadita de especies chinas en polvo o Garam Masala

1 cucharada de agua

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande finamente cortada en cuadritos

6 tazas de caldo de pollo o de vegetales

1 lata de leche de coco thai

3/4 taza de Quinoa

Sal al gusto

Preparación:

Pelar y corta en cubos la Auyama (Calabaza, Pumpkin, Butternut Pumpkin) y dejar a un lado.

Quitar y desechar la primeras capas del malojillo y corta la parte blanca y suave.

Poner el malojillo, chiles (si lo están usando, recuerden ser muy cuidadosos al manipularlo, usen guantes a fin de evitar que sus manos se contaminen con el picante y les pueda irritar o cambiar el sabor de cualquier otro plato que estén cocinando), jugo de limón, ajo, jengibre, cilantro, cúrcuma (turmeric), comino y las especies chinas en polvo o el garam masala (yo usé de los dos) agua y una cucharada de aceite en el procesador a fin de preparar una pasta thai.

Calentar el resto del aceite en la olla donde prepararan la sopa y saltear la cebolla hasta que este dorada (no quemada).

Colocar la pasta thai a las cebollas, cocinar por 3 – 5 minutos hasta que este aromática (“La buena comida se anuncia a la nariz desde la cocina”).

Añadir la  Auyama (Calabaza, Pumpkin, Butternut Pumpkin), el caldo de pollo o vegetales, la leche de coco y la sal al gusto. En lo que empiece a hervir, bajar la llama y cocinar a fuego lento tapado durante 20 minutos.

Usando un triturador de papas como el que se usa para el puré (o licuadora, es exactamente lo mismo en este caso, no en el puré) triturar la  Auyama (Calabaza, Pumpkin, Butternut Pumpkin). Si han usado la licuadora en este paso, volver a poner la mezcla en la olla y cocinar la Quinoa. Recuerden, enjuaguar primero la Quinoa  y cocinar por otros 20-25 minutos hasta que la Quinoa este cocinada. Si trituraron la  Auyama (Calabaza, Pumpkin, Butternut Pumpkin) es diferente la textura de esta Sopa a la licuada.

Dejen la Sopa reposar por 10 minutos antes de servirla.

Sírvanla acompañada de jugo de limón o chile en ruedas o algunas hojas de cilantro.

Buen Provecho!

Tips:

– Yo la preparé licuada pero la próxima vez la haré triturando la auyama porque me encantan los potajes.

– No use ningún tipo de picante porque la iban a comer los niños y tenia un buen sabor thai.

– La serví con rebanadas de pan con ajo que le iba muy bien.

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Y ahora vamos con la otra receta. Esta receta pareciera complicada por la cantidad de pasos pero no lo es. La masa quebrada hecha con Quinoa es diferente a la de harina de trigo, queda mucho mas arenosa pero es rica.

PIE DE AUYAMA (PUMPKIN O CALABAZA) CON QUINOA:

Receta del Libro Quinoa The Everyday Superfood 365 de Patricia Green y Carolyn Hemming

Ingredientes para la base (Masa Quebrada o Pie Crust):

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1 taza (250 ml) de harina de Quinoa

1/4 taza (60 ml) de harina de trigo o harina de tapioca

3 cucharadas (45 ml) de azucar (opcional)

1/2 cucharadita (2 ml) de canela en polvo (opcional)

1/2 taza (125 ml) de mantequilla fundida y a temperatura ambiente

1 cucharada (15 ml) de agua

Ingredientes del relleno:

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1 lata de 14 oz (398 ml) de Auyama puré (o 3/4 taza/185 ml de puré fresco) Yo preparé mi propio puré con 300 grs de butternut (pequeña calabaza, con forma de 8, originaria de Sudáfrica), la cual pelé y rosticé en el horno por 20 minutos. Luego la pusé en el procesador y esperé a que estuviera a temperatura ambiente para hacer la receta. Es más o menos equivalente en la cantidad requerida, recuerdo que algo me quedo y cocine unas tortitas con esto.

2 huevos grandes

1/2 taza (125 ml) de leche

1/2 taza (125 ml) de azúcar morena

2 cucharadas de harina de Quinoa

1/2 cucharadita (2 ml) de sal

1/2 cucharadita (2 ml) de canela en polvo

1/4 cucharadita (1 ml) de nuez moscada en polvo

1/4 cucharadita (1 ml) de jengibre en polvo

Ingredientes para la cubierta:

1 taza (250 ml) de pecans cortadas

1/3 taza (80 ml) de azúcar morena

2 cucharadas (30 ml) de mantequilla fundida

1 taza (250 ml) de crema para batir (opcional)

Preparación de la base o masa quebrada con Quinoa:

Mezclar la harina de Quinoa con la harina de tapioca (si la están haciendo gluten free) o la harina de trigo con el azúcar y la canela, mezclando bien. Añadir la mantequilla fundida y mezclar. Luego el agua y a mano hacer una bola con la mezcla. Colocar esto en un molde engrasado de 23 cm tipo pie y presionar hasta que quede lisa la masa en el molde. Déjelo a un lado y prepare el relleno del Pecans Pumpkin Pie con Quinoa.

Preparacion del relleno y la cubierta del Pie:

Pre calentar el horno a 375º F (190º C).

Mezclar el puré de auyama (Calabaza, Pumpkin, Butternut Pumpkin) con los huevos, leche y azúcar en un bol mediano. Añadirle la harina de Quinoa, sal, canela, nuez moscada, jengibre y mezclar bien. Poner dentro del molde con la base de masa quebrada (Pie Crust). Hornear por 25 minutos en el centro del horno.

Mezclar las Pecans, azúcar y la mantequilla fundida en un pequeño bol. Remueva hasta que las pecans estén cubiertas con el azúcar. Cuando haya pasado los 25 minutos de estar horneando el Pie, sáquelo del horno y colóquele las pecans mezcladas con el azúcar y la mantequilla en el tope. Reduzca la temperatura del horno a 350º F (180º C). Vuelva a colocar el pie al horno y hornee por unos 20 to 25 minutos o hasta que el relleno este firme en el centro. Si nota que el pie comienza a dorarse muy rápido, cúbralo con papel de aluminio y continué horneandolo el tiempo indicado.

Al finalizar la cocción, retire del horno, déjelo enfriar a temperatura ambiente y sírvalo con la crema batida a un lado si la esta usando. Disfrútenlo, es diferente a lo que conocen hasta ahora!

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Tips:

– La consistencia de la masa quebrada con la harina de Quinoa y tapioca, por ser gluten free es totalmente distinta, por favor no se preocupen cuando la estén colocando en el molde. Presionen con los dedos para que les quede uniforme y sin grietas.

– Yo use un molde un centímetro mas grande y las cantidades fueron muy justa, tanto para el relleno como para la cubierta de pecans.

– No cometan mi error: en este caso, la cantidad de azúcar de la cubierta es importante! Menos azúcar no permite el caramelizado de las pecan cuando las horneen y no les quedará brillante y unidas.

– Para mi gusto no le hace falta servirlo con crema, quizás con una bola de helado de canela o de Salty Caramel le va muy bien.

PENSAMIENTO PARA HOY:

Más que un pensamiento es una reflexión leída en el blog de una chica española: “En la cocina, y específicamente en la repostería, las recetas pueden hacerse de muchas maneras pero no todas ellas resultan igual, son los pequeños detalles los que marcan la diferencia” Nika Martínez 

Y para cerrar y celebrar esta fecha de Halloween, nada mejor que Thriller la canción famosa del vídeo de Michael Jackson, Diciembre 1983. El vídeo original es de 13 minutos, aquí sólo está la canción y son 4.52 minutos…

Panquecas

Panquecas

Las panquecas son esas tortitas de harina, leche y huevos, conocidas en todo el mundo. Provienen de Siberia, Rusia. Son conocidas como panqueques, pancake, tortitas, son mas gruesas y esponjosas que las crepes y se pueden comer con frutas, sirope, miel o solas. Venezuela es de los pocos países donde la comen con queso a pesar de ser de sabor dulce (amamos la combinación de dulce con salado 🙂 ).

Aquí en Inglaterra se celebra el Día de la Panqueca, y esto suele ser un martes en el mes de Febrero o Marzo dependiendo de la fecha de Carnaval. En varias villas y pueblos celebran este día con una carrera, donde corren con una sartén llevando una panqueca que deben voltear a lo largo de la carrera (recorrido muy corto realmente). Dicen que la tradición empezó en Olney, Buckinghamshire, cuando una ama de casa estaba preparando panquecas y se olvidó de la celebración del Martes de Carnaval, siendo sorprendida por el repique de las campanas de la Iglesia anunciando el comienzo de las festividades. Sin darse cuenta, corrió hacia la Iglesia con el sartén en la mano terminando de cocinarla… Otros cuentan que comenzó cuando varias amas de casa querían agasajar al Cura Párroco del pueblo llevándoles panquecas y salieron corriendo de sus casas con la sartén en la mano para llegar de primeras y con las panquecas “recien hechas”, para ofrecérselas al sacerdote. De allí que todos los años se celebra esta tradición, haciendo una competencia en las plazas publicas a la hora del medidodía. En las escuelas también hay competencia entre los niños, quienes corren llevando una sartén con panqueca.

Para hoy escogí esta receta de Panquecas de Quinoa y Auyama,  muy ricas y nutritivas, hechas con la harina de Quinoa, pure de auyama (calabazas o pumpkin) y especies otoñales. Aprovechemos que es la fecha donde se consigue esta verdura y preparen platos fáciles con ella. Hice las panquecas para el desayuno dominguero, yo me las comí con nata y queso, pero no dejo de reconocer que con el sírope de Maple son muy buenas…

PANQUECAS DE QUINOA CON AUYAMA (CALABAZAS):

Receta tomada del Libro Quinoa The Everyday Superfood 365 de Patricia Green y Carolyn Hemming “Dulce calabaza y delicadas especies otoñales, hacen esta receta agradable en cualquier día del año o un regalo especial para cualquier ocasión”

INGREDIENTES:

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1 1/2 tazas (375 ml) de harina de Quinoa

1/4 taza (60 ml) de azúcar morena

2 cucharaditas (10 ml) de polvo de hornear

1 cucharadita (5 ml) de bicarbonato de soda

1 cucharadita (5 ml) de “allspice” molida. Es una mezcla de canela, clavos de especie y nuez moscada, normalmente utilizada en las recetas dulces de auyama o calabaza.

1 cucharadita (5 ml) de canela molida

1/2 cucharadita (2ml) de jengibre molido

1/2 cucharadita (2 ml) de sal

1 3/4 tazas (435 ml) de leche agria o suero de leche. Si no tienen este ingrediente a mano, pueden hacer la leche agria añadiéndole una cucharada de vinagre o jugo de limón a una taza (250 ml) de leche.

1 taza (250 ml) de pure de auyama o calabaza

2 huevos grandes

2 cucharadas (30 ml) aceite vegetal

1/2 taza (125 ml) de nueces o pecans tostadas (opcional)

Sirope de Maple o miel (o natilla y queso)

Crema batida (opcional)

PREPARACION:

Colocar la harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de soda, allspice (ver comentario en los ingredientes), canela, jengibre y sal dentro de un bol grande. Mezclar bien.

Batir juntos la leche, auyama o calabaza, huevos y el aceite en un bol mediano. Añadir esto a la mezcla de la harina y batir hasta que esté todo perfectamente unido.

En un sartén que no pegue, colocar aceite y ponerlo en una hornilla a fuego mediano. Cuando este caliente, poner el equivalente a 1/4 de taza de la mezcla dentro del sartén. Las panquecas  estarán listas para voltearlas  cuando empiecen a observar las burbujas y la parte inferior es de color marrón. Voltear la panqueca y cocinar por 20 a 25 segundos, hasta que el centro vuelva a subir cuando se presiona. Si las panquecas se pegan cuando las quieren sacar o voltear, por favor vuelvanle a poner un poco mas de aceite a la sartén  antes de colocar la próxima panqueca (yo las mías las hice con mantequilla de soja).  Sírvanla con el sirope de Maple, las nueces (y la crema si la están usando).

TIPS:

– Pueden comerla con natilla o natilla y queso, quedan buenísimas y es menos azúcar. Recuerden siempre que las recetas son orientativas, si no quieren consumir mucha azúcar, pueden reducirla a su gusto. No tengo por ahora la proporción con la Stevia, pero empezaré a subir recetas cocinando con la Stevia.

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PENSAMIENTO PARA HOY:

“El amor y el buñuelo, han de comerse caliente” Refranero popular español

Y música que me atrapó en su momento, Time in a bottle, Jim Croce, 1973. Esta canción  logró la fama en el año 1974, después que falleciera Croce en un accidente de aviación. Lamentablemente la fecha sale errada en el video.

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