Recetas fáciles para merendar…

Recetas fáciles para merendar…

Para consentirnos de manera saludable, aquí les voy a dejar unas recetas simples, ideales para el fin de semana, sin azúcar añadida, sanas y bien ricas (bueno, las recetas de los muffin llevan stevia).

GALLETAS DE BANANAS, AVENA,  QUINOA Y COCO:

Estas galletas de banana (cambur) con hojuelas de Quinoa me encantaron, tuve que hacer un sacrificio para no comérmelas todas de una vez. Preparé esta receta basada en una que publiqué anteriormente, pero les añadí las hojuelas de Quinoa para hacerla más nutritiva…

3 bananas maduras. Recuerden que la banana es más dulce mientras más madura está, pero no dejen que se ponga muy madura porque puede fermentar y dañar el sabor. El momento perfecto es cuando comienzan a salir unos puntitos negros en la piel de la banana.

1 taza (250 ml) de avena

1/4 taza (60 ml) de Quinoa en hojuelas

1/4 taza (60 ml) de coco rallado

2 cucharaditas de canela molida

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de pasas o cualquier fruta seca que quieran usar. Yo usé una mezcla que tenía pasas, sultanas, cranberry y moras secas

– Calentar el horno a 180ºC  y preparar una bandeja colocándole papel para hornear.

– Hacer un puré con las bananas. Añadir la avena, la Quinoa, el coco rallado, la canela molida y la vainilla. Mezclar bien. Hacer bolitas con la mezcla, colocar en la bandeja, aplanar y moldear con los dedos estas bolitas hasta lograr unos círculos delgados de más o menos 7 cms de diametro.. Con esta cantidad salieron 15 galletas.

– Son unas galletas no crujientes pero muy ricas.

– Pueden sustituir las hojuelas de Quinoa por las de arroz,  millet o mijo, cebada, trigo, amaranto o simplemente hacerla con 1 1/4 taza de avena en hojuelas.

– Prueben la mezcla antes de hacer las galletas y si consideran que no es lo suficientemente dulce porque la banana no lo estaba, pueden ponerle 1 cucharada de miel, stevia o sirope de maple a la mezcla.

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Y ahora les voy a dar la receta de unos mini Muffin de Chocolate y unos mini Muffin de Manzanas y Almendras, los cuales mi hija preparó por ser unas recetas sanas, rápidas y fáciles. A mí me gustaron y por eso quiero compartir las recetas con uds. Es ideal para merendar acompañados de una taza de té o como un desayuno con un rico café o chocolate caliente.

MINI MUFFIN DE CHOCOLATE CON STEVIA:

1 taza de harina de almendra (o la que uds. acostumbren a usar)

1/2 cucharadita de vainilla

1/2 cucharadita de canela

4 cucharadas de cacao en polvo

2 cucharadas de aceite de coco

1/2 taza de leche de coco o de almendras

1/2 taza del edulcorante que prefieran, ella usó stevia

– Precalentar el horno a 180ºC

– Colocar los capacillos de papel, aproximadamente 30 unidades, en una bandeja para mini muffins o en una bandeja para hornear con moldes individuales de silicona o simplemente en una bandeja para hornear plana. Si usan la bandeja plana, deben tener cuidado a la hora de colocar la mezcla en los capacillos porque estos son bastante endebles. Les recomiendo usar dos  por unidad.

– Mezclar todos los ingredientes a mano, vigorosamente, hasta que se logre una mezcla homogénea.

– Rellenar los capacillos con esta mezcla y hornear por 10 minutos.

– Si los desean mas esponjosos, pueden añadir 1/2 cucharadita de polvo de hornear junto con el resto de los ingredientes.

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MINI MUFFIN DE MANZANAS Y ALMENDRAS:

2 huevos

2 claras de huevos

1/2 taza de miel o stevia

1/2 cucharadita de vainilla

1/2 cucharadita de canela

2 manzanas rojas ralladas o pasadas por el procesador. No puede ser ni compota ni jugo de manzanas ya que la idea es que tengan pedacitos de manzana o “perlitas de sabor” como decimos en criollo.

1/2 taza de harina de almendras**

1/2 taza de harina de coco**

1/2 taza de harina de avena**

** Nota importante: estas harinas se logran moliendo las almendras, el coco deshidratado y las hojuelas de avena (por separado por favor). Pueden hacerlos también de un solo tipo de harina, y la cantidad a usar es 1 1/2 taza de la harina que prefieran.

 Almendras, pistacho o  nueces para decorar

– Precalentar el horno a 180ºC.

– Colocar los capacillos de papel, aproximadamente 30 unidades, en una bandeja para mini muffins o en una bandeja para hornear con moldes individuales de silicona o simplemente en una bandeja para hornear plana. Si usan la bandeja plana, deben tener cuidado a la hora de colocar la mezcla en los capacillos porque estos son bastante endebles. Les recomiendo usar dos  por unidad.

– Batir las dos claras a punto de nieve y añadirle de uno en uno los huevos.

– Mezclar las harinas con la stevia y añadir a la mezcla de los huevos. Mezclar con movimientos envolventes para que los huevos se mantengan ligeros y esponjosos. Agregar las manzanas y la vainilla.

– Si los desean más esponjosos, pueden añadir 1/2 cucharadita de polvo de hornear a la mezcla de las harinas con la stevia..

– Rellenar los capacillos con la mezcla y colocarle las almendras o nueces de su preferencias para decorar.

– Hornear por 8 minutos.

Disfrútenlos, valen la pena…

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Para este fin de semana le dejo We are family, Sister Sledger, 1979, canción que sirvió como tema a Las Jaulas de las locas (The Birdcage),1996 y The Full Monty, 1997

https://www.youtube.com/watch?v=TNAQ8LLptUo

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Tiempo de regalar, tiempo de compartir

Tiempo de regalar, tiempo de compartir

Época de compras, compromisos, reuniones, fiestas, regalos, agenda súper apretada… pero maravillosa para compartir. Las personas que me conocen saben que soy detallista y me encanta dar y poder crear detalles para la gente con la que comparto a menudo. Aprovechándome de las recetas de Con Quinoa, este año y con las tarjetas de navidad para mis amigos y vecinos, les estoy entregando unas galletas sanas, de Quinoa, coco y avena, que son unas delicias. Aprovecharé para dejarles la receta hoy y que puedan prepararla para obsequiar o simplemente para tener algo rico y nutritivo para su hora del té.

GALLETAS DE QUINOA, COCO Y AVENA

Ingredientes:

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1/2 taza (125 ml) de harina de Quinoa. Pueden sustituirla por cualquier tipo de harina

1/4 taza (65 ml) de almendras molida. Pueden también sustituirla por cualquier harina, inclusive la de avena. Si quieren, totalicen el total de las harinas (3/4 de tazas) y preparenla con la harina de su preferencia: trigo, avena, integral

1/2 taza (125 ml) de Stevia granulada. Pueden sustituirla por azúcar de coco o azúcar morena

3/4 taza (185 ml) de coco deshidratado rallado

1/2 cucharadita de vainilla

1/2 cucharadita de canela en polvo

3/4 tazas de avena en hojuelas

100 grs de mantequilla con sal. Yo usé el aceite de coco

2  cucharadas de Maple Sirope. Pueden sustituirla por miel

1/2 cucharadita de bicarbonato de soda disuelto en 1 cucharada de agua hirviendo

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 175º y forrar una bandeja con papel para hornear.

Mezclar la harina de Quinoa, las almendras molidas, el azúcar, el coco, la canela y la avena en un bol grande.

En una olla pequeña, fundir la mantequilla junto con el Maple Sirop hasta que la mezcla empiece a hervir. Aparte mezclar el bicarbonato de soda con el agua hirviendo y añadirlo a la mezcla de la mantequilla y revolver rápidamente hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Poner la mezcla de la mantequilla al bol que contiene el resto de los ingredientes y mezclar bien.

Hacer pequeñas bolitas con esta mezcla y presionar para lograr unos pequeños círculos no muy delgados (5 – 8 mm de espesor) y hornear por 15 – 20 minutos o hasta que estén doradas las galletas.

Retirar la bandeja del horno y poner las galletas  a enfriar en una rejilla. Con esta cantidad salen aproximadamente 12 galletas de 7 cms de diámetro.

Las galletas quedan bastantes crujientes y ricas.

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PENSAMIENTO PARA HOY:

“Ojalá pudiésemos meter el espíritu de Navidad en jarras y abrir una jarra, cada mes del año” –  Harion Miller

Nuestra música navideña venezolana, los aguinaldos,  me traen recuerdos de nuestras andadas juveniles, cuando asistíamos a las parrandas navideñas que se organizaban en mi parroquia:  misas a las 5 de la mañana donde se cantaban estos aguinaldos, luego salir a patinar y desayunar arepitas dulces con chocolate caliente… que de recuerdos! En esta ocasión les invito a escuchar este aguinaldo venezolano Corre Caballito, de nuestros amigos Serenata Guayanesa. Para mi, esta canción no sólo me transporta a esa época de mi infancia-adolescencia, sino que Serenata Guayanesa fue el primer grupo que atendí cuando inicié mi servicio de catering, quedando ellos tan encantados del servicio que nos recomendaban con todos los artistas venezolanos y fueron siempre muy gentiles con nosotros, eventos donde se presentaban nos pedían como catering… Después de esto, lo demás es historia.