Quinoa a la griega

Quinoa a la griega

En la búsqueda de recetas fáciles de elaborar para que se animen y aventuren en el mundo de la cocina, conseguí en internet esta receta de Omelette griega con Quinoa, queso feta y tzatziki.

La palabra omelette me trae el recuerdo de mi nieto mayor, cuyo nombre es Osmel Eduardo y entre tanto sobrenombres le decíamos Omelet por lo parecido a su nombre y por sus cachetes esponjosos que lucía en aquella época (ahora es un hermoso y espigado muchacho universitario).

La cocina griega tiene todo lo beneficioso de la Dieta Mediterránea, la cual ha sido nombrada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por ser una cocina de generación a generación, basada en un forma de vida, cuya denominación viene del griego antiguo “diaita” y del mediterráneo,  propio de los pueblos que habitan en las tierras que rodean el mar “y que influye en actividades como la cosecha,  recolección, pesca, conservación, transformación, preparación, cocina, y especialmente en la alimentación”

Ahora a la receta… La experiencia con ella es que aparte de lo delicioso del plato, nos sentimos bien por estar comiendo sano. Las cantidades están para dos personas como plato principal y las raciones me parecieron exageradamente grandes, pero entre gustos y colores…

OMELETTE GRIEGA CON QUINOA, QUESO FETA Y TZATZIKI:

Tomada la receta de internet.

Ingredientes para el Tzatziki: 

El tzatziki es una rica salsa a base de yogurt, pepino y especies. Conocida también en la India como raita, esta salsa puede estar en la nevera por más de una semana sin alterarse sus propiedades. La que aquí les publico está muy bien de sabor.

phonto (9)

1 taza (250 ml) de yogurt griego natural (o cualquier yogurt firme natural)

1/4 de pepino, pelado, sin semillas y cortado en pequeños cubos (los pepinos acá son sumamente grandes en comparación a los nuestros, por lo que les recomiendo calcular el equivalente a medio pepino de los que conocemos habitualmente, más o menos de 7 a 8 cms).

1 diente de ajo, rallado o molido finamente

1/2 cucharadita de vinagre de vino blanco

1/2 cucharadita de eneldo deshidratado

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharada de jugo de limón fresco

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Ingredientes para la Omelette con Quinoa y queso feta:

phonto (10)

1 taza (250 ml) de Quinoa ya cocinada

6 huevos grandes

1/4 taza (60 ml) de leche

2 cucharadas de mantequilla, separadas

1 taza (250 ml) de espinacas frescas, cortadas

1/2 taza (125 ml) de aceitunas kalamata deshuesadas y cortadas por la mitad. Pueden usar aceitunas negras deshuesadas

1/4 taza (60 ml) de pimentón rojo asado, picado a cuadros o en tiras. Es el equivalente a un pimentón fresco asado

1/4 taza (60 ml) de tomates seco envasado en aceite + 1 cucharada del aceite del tomate

2 dientes de ajo, molidos o rallados

1 cucharadita de orégano seco

100 grs de queso feta en migas. Les recomiendo separar en dos partes de 50 grs porque son dos las omelettes a preparar

Sal y pimienta al gusto

Para la presentación del plato:

1/4 taza (60 ml) de piñones tostados

Tomates uvas frescos

1 aguacate rebanado

Preparación:

Para el Tzatziki:

Mezcla el yogurt griego con el pepino en cubos, ajo, vinagre de vino blanco, eneldo, orégano, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar reposar en la nevera al menos por 30 minutos antes de servir para hacer que los sabores se asienten.

Para la Omelette con Quinoa y feta:

Preparar la Quinoa. Para una taza (250 ml) de Quinoa cocinada, se deben de utilizar 1/3 taza (80 ml) de Quinoa y 2/3 taza (160 ml) de agua. Enjuagar la Quinoa y colocarla junto con el agua en una olla pequeña con tapa. Cocinar a fuego medio-bajo por 10 minutos tapada. Luego apagar el fuego y dejar reposar por otros 10 minutos. Pasado este tiempo, separar los granos con un tenedor para airear la Quinoa.

Una vez reposada la Quinoa, colocarla en un bol grande, añadirle las espinacas cortadas, aceitunas, pimentón rojo asado, tomates secos, ajo y orégano. Luego mezclar bien con el aceite de los tomates secos, sal y pimienta. Ya preparada la ensalada, deben separarla en dos partes porque son dos las omelettes que deben rellenar con esta ensalada. Dejar a un lado y proceder a la preparación de las omelettes.

En un bol, mezclar con un tenedor, los huevos y la leche con una pizca de sal y pimienta. Cuando la mezcla de los huevos está bien revuelta, calentar una sartén de aproximadamente 20 a 25 cms a fuego bajo, colocándole una cucharada de mantequilla (más o menos 2 minutos).  Mover la sartén para que se derrita uniformemente y cubra toda la superficie.  Verter la mitad de la mezcla de los huevos y dejarla por unos 10 a 20 segundos.  Inclinar la sartén para que el huevo liquido tome su lugar y con una espátula a prueba de calor, mover gentilmente para evitar que se pegue a los bordes y sea más fácil sacar la omelette. Repetir el proceso hasta que ya no haya líquido que se mueva. Cubrir con un poco del queso feta en migas. Una vez que esta cocinada la omelette, llevarla del sartén al plato donde se va a servir.

Inmediatamente colocar el resto del queso feta disponible para esta omelette (son dos omelette que deben hacer, por lo tanto deben de distribuir la cantidad de queso para las dos) añadirle la ensalada de Quinoa y la mitad de los piñones. Doblarla y mantenerla caliente mientras se hace la otra omelette.

Una vez que las dos omelettes están terminadas de cocinar y rellenas con la Quinoa, la cubren con el Tzatziki, los tomates uvas cortados y un toque de orégano y pimienta.

Servirla con el aguacate rebanado… disfrútenlo! vale la pena hacerla!

Tips:

– No usé sal ni para el Tzatziki ni para la ensalada de Quinoa. Si le puse un toque a los huevos, porque un huevo sin sal…

– Al Tzatziki le añadí comino porque me encanta esta especie como queda con esto. Personalmente me parece mucho ajo para una taza de yogurt, sólo lo digo de referencia porque hay personas que cuando lo he preparado con menos ajo me dicen que le gusta más fuerte.

– Pueden usar cualquier tipo de queso, el queso feta tiene su encanto y sabor, pero si lo que tienen o consiguen es mozarella, bienvenido sea!

PENSAMIENTO PARA HOY:

“El hombre es la cabeza, pero la mujer es el cuello y el cuello puede girar la cabeza en la dirección que quiera” Esta frase es dicha por la mamá de Tula (Nia Vardalos), la protagonista de Mi Gran Boda Griega

La música de hoy es dedicada con mucho cariño a Demis Rousso, quien muere a los 68 años el pasado 25 de Enero. Este tema fue interpretado en Moscú el 24.11.2012 y me gustó como juegan con la pantalla donde aparece Mr. Rousso joven, cantándola. Con uds. Goodbye My Love, 1973

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Pizzas!

Pizzas!

No voy hablarles sobre ese tradicional plato italiano, que más de una vez nos ha sacado de un aprieto, bien sea cuando nos llegan invitados de imprevisto o cuando no tenemos ganas de mover un dedo…

La receta de pizza que les daré dista mucho de la tradicional pizza italiana, no esta hecha con ningun tipo de harina, no tiene salsa de tomate, ni jamón, salamí o esos embutidos italianos que son tan ricos… No la he preparado aún pero les prometo hacerla este fin de semana y tomarles algunas fotos para uds.

Es una receta de una muy sencilla Pizza de Coliflor sin harina. Las cantidades son para una comida ligera y si la quieren para una comida más completa, pueden doblar las cantidades de los ingredientes y añadir lo que deseen en el tope. La base de esta receta pueden hacerla individual y congelarla para luego comerla con lo que quieran en su tope.

PIZZA DE COLIFLOR:

Foto del Libro I Quite Sugar de Sarah Wilson

Ingredientes para la base:

1 coliflor mediano cocido, escurrido muy bien y cortado en el procesador del tamaño de un grano de arroz pero no pulverizado.

100 grs de queso de cabra o 1 taza de queso cheddar

1 huevo

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el tope:

1/2 cucharadita (2 ml) de curry en polvo

1/4 taza (60 ml) de yogurt griego natural

2 tallos de broccolini. Es similar al brocolí pero con largos y delgados tallos, muy usados en la cocina asiática por su rápida cocción al ser salteados.

1/2 cebolla roja, cortada finamente

2 cucharaditas (5 ml) de alcaparras

1/2 taza (125 ml) de queso feta en cuadros

1/4 taza (60 ml) de aceitunas negras sin semilla

195 grs. de atún enlatado en aceite

4 anchoas (opcional)

2 – 3 huevos. La cantidad de huevos dependerán si la hacen individual o para la familia.

Sal marina y pimienta al gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200º C. Colocar papel para hornear en una bandeja grande de hacer pizza.

Mezclar en un bol el coliflor, queso y huevo. Sazonar con sal y pimienta. Usando una cuchara de madera o con las manos, unir la mezcla y colocarla en la bandeja grande o en 4 individuales. Tratar de que las bases tengan de 1 a 1 1/2 cm de espesor. Hornear por 30 a 35 minutos o hasta que este firme y dorada. Sacar del horno.

Para preparar el tope deben mezclar en un bol el yogurt y el polvo de curry, para colocarlo sobre la base de coliflor. Luego distribuir el broccolini, cebolla, alcaparras, queso feta, aceitunas, atún y anchoa. Poner al centro de la pizza o de las pizzas individuales, los huevos, teniendo cuidado de no romper la amarilla cuando los estén colocando. Hornear al grill por 8 – 10 minutos o hasta que la clara del huevo esté cocinada. Finalmente, retiren del horno y sazonen con sal marina y pimienta.

Foto del Libro I Quite Sugar de Sarah Wilson

                                              
Tips de la receta: 

– Si la van hacer individual, por favor dividan las cantidades de los ingredientes en cuatro.

– Mi pizza será con queso halloumi, espinacas y tomates cherry, adicional le pondré orégano. Ya les contaré como me quedó… También pueden usar pollo cocido que les haya quedado de algún otro plato.

PENSAMIENTO PARA HOY:

“Estar en ayunas no mata pero la glotonería si”  Refrán popular

Música romántica de fin de semana: Perhaps Love escrita por John Denver y grabada en 1981 junto a Placido Domingo.